大多數(shù)人更喜歡用紅酒來(lái)稱呼紅葡萄酒，

但其實(shí)紅酒只是葡萄酒的通稱，

并不一定特指紅葡萄酒。

葡萄酒根據(jù)顏色分類，可以分為紅白兩大類。

不過(guò)你知道紅葡萄酒為什么是紅色，

白葡萄酒為什么是白色？

它們各自又有哪些不同之處呢？

葡萄酒的顏色主要來(lái)自釀酒葡萄的果皮。

根據(jù)顏色，釀酒葡萄也可分為紅白兩種，

它們分別能釀制出對(duì)應(yīng)顏色的葡萄酒。

白葡萄酒和檸檬等水果一樣，

葡萄中也含有大量的淺色黃酮類物質(zhì)，

它包括多種不同的化學(xué)成分，

顏色則有黃色、米黃色或白色等。

白葡萄酒的顏色就來(lái)自這些物質(zhì)，

因此一般會(huì)呈現(xiàn)淺綠色、黃色、稻草色、淡灰色。

紅葡萄品種中往往帶有更多的花青素，

它們更多的是呈現(xiàn)紅色或者紫色。

對(duì)于紅葡萄酒來(lái)說(shuō)，

一次成功的釀造必須有效的從果皮中提取色素。

很顯然，紅白葡萄酒的差異不僅僅體現(xiàn)在顏色上，

它們各自的釀造過(guò)程也不一樣。

由于部分白葡萄酒在釀制過(guò)程中經(jīng)過(guò)了短暫的浸皮過(guò)程，

因此有的會(huì)含有少量的單寧，

并賦予葡萄酒（余味）一定的苦味和澀感。

紅葡萄酒中的單寧主要來(lái)自釀酒葡萄，

和白葡萄品種相比，

紅葡萄中不僅含有花青素，

還含有更多的單寧成分。

而在果皮浸漬過(guò)程中，其中的單寧也會(huì)提取出來(lái)，

并溶解于葡萄果汁中，

進(jìn)而給紅葡萄酒帶來(lái)獨(dú)特的單寧質(zhì)感。

由于紅白葡萄酒中的成分構(gòu)成不同，

因此其陳年潛力也不盡相同。

一般來(lái)說(shuō)，紅葡萄酒中的多酚類物質(zhì)，

如單寧和花青素等，都具有強(qiáng)大的抗氧化性，

這就意味著葡萄可以緩慢發(fā)展而不用擔(dān)心過(guò)度氧化。

因此整體而言，

紅葡萄酒一般比白葡萄酒更耐陳年。