喜歡葡萄酒，卻不是單寧的粉絲，這是一個(gè)令許多葡萄酒愛(ài)好者困擾的問(wèn)題。這種化合物會(huì)在口中產(chǎn)生一種干澀的感覺(jué)，如同過(guò)度沖泡的紅茶。對(duì)某些人來(lái)說(shuō)，甚至?xí)霈F(xiàn)過(guò)敏反應(yīng)。所以要怎么做呢？方法還是有的，酒友們可以根據(jù)葡萄酒的釀制方法和釀酒葡萄品種，可以很輕松地找到一款低單寧的紅酒。下次不防嘗試一下？

單寧的作用是什么呢？

單寧是一種天然的高效防腐劑，可以提高葡萄酒的陳年潛力，有效避免葡萄酒因?yàn)楸谎趸兯?，使長(zhǎng)期儲(chǔ)存的葡萄酒能夠保持最佳狀態(tài)，所以，單寧對(duì)于紅葡萄酒的陳年能力具有決定性的作用。一瓶好年份的紅葡萄酒，放到10年以后可能才會(huì)漸入佳境。

隨著陳年的進(jìn)行，單寧會(huì)逐漸發(fā)展得更為細(xì)膩、柔順，讓葡萄酒的整體口感顯得更豐滿圓潤(rùn)。當(dāng)然，葡萄酒中的單寧不是越多越好，它需要與葡萄酒的酸、酒精度和風(fēng)味物質(zhì)等達(dá)成平衡，這樣才不會(huì)顯得過(guò)于生澀堅(jiān)硬。

尋找薄皮葡萄品種

因?yàn)榧t酒在接收葡萄皮的顏色的同時(shí)，也接收了其中大部分的單寧。葡萄皮越薄，傳遞到葡萄酒中的單寧越少。黑比諾就屬于這一類，提供了新鮮清淡的風(fēng)味，同時(shí)單寧含量相對(duì)較少。

黑比諾，這種葡萄也來(lái)自勃艮第。這種葡萄酒酒體輕盈，明亮而清新，散發(fā)出新鮮的紅漿果風(fēng)味，單寧光滑柔軟。

不要選擇新橡木桶陳釀葡萄酒

在葡萄的皮、種子和莖中很容易找到單寧。另外，橡木中也含有單寧，這意味著橡木桶越新，葡萄酒中的單寧就越多。經(jīng)常在新橡木桶中陳釀的葡萄酒包括赤霞珠、梅樂(lè)和西拉這樣的大紅酒，這些酒本身的單寧含量已經(jīng)較高。所以避免選擇這些酒，就好了。但如果想喝的話，也沒(méi)有壞處。

上圖清晰地展示了各種葡萄酒的單寧含量高低。當(dāng)然，對(duì)于同一個(gè)品種來(lái)說(shuō)，它的單寧含量會(huì)受到產(chǎn)區(qū)、氣候、釀造工藝和陳年時(shí)間等因素的影響，上圖只是粗略地展示各個(gè)品種的大致情況。

所以，那些不喜歡太干太澀紅酒的小伙伴可以挑選一些單寧弱，口感柔和一些的紅酒，對(duì)于剛接觸紅酒的新手們也是個(gè)不錯(cuò)的選擇！但是，記住一句話：紅葡萄沒(méi)有絕對(duì)的不澀，白葡萄酒沒(méi)有絕對(duì)的不酸！

以下這7個(gè)常見(jiàn)的低單寧紅葡萄酒會(huì)更適合你。

①巴貝拉（Barbera）

這種可愛(ài)的葡萄主要生長(zhǎng)在意大利北部，提供清新純凈的酸櫻桃、甘草和水果味道。

②馬爾貝克（Malbec）

馬爾貝克實(shí)際上單寧并不低，但它天生果味濃重，口感柔順易飲，不會(huì)讓你感到苦味。

③品麗珠（Cabernet Franc）

品麗珠釀造的葡萄酒一般顏色較淺，酒體較輕，口感柔和，香氣顯著。帶有草莓、覆盆子、青椒、紅李子等香氣。

④佳美（Gamay）

一個(gè)單寧非常低的品種，帶有香蕉片、藍(lán)莓、櫻桃等濃郁的新鮮水果味，酒體輕盈，口感精致。

⑤歌海娜（Grenache）

一種酒精度高、酸味低、單寧低、口感溫潤(rùn)豐滿、果味濃郁、柔順可口的葡萄酒。通常帶有草莓、覆盆子、香料、甜椒、太妃糖和皮革等氣息。

⑥黑皮諾(Pinot Noir)

酒色較淡、單寧低、酒體較輕、酒精度低、酸度較高，風(fēng)味濃郁且豐富，喝起來(lái)有料又柔順，質(zhì)感絲滑。紅櫻桃、草莓、玫瑰花、覆盆子等是它最常見(jiàn)的風(fēng)味。

⑦梅洛（Merlot）

用梅洛釀成的酒單寧比較柔和，這也是它經(jīng)常被用來(lái)與其他強(qiáng)勁品種混釀的原因。通常帶有櫻桃、可可、香草、李子、黑莓的氣息。