編者按：如今時(shí)尚的舌尖體在抖音的美食品鑒文案上演繹著和多種文化交融的特色。這種有趣唯美的美食品鑒方式，不僅讓人感到耳目一新之感，也讓美食的品鑒上升到一個(gè)新高度。而在美食文化傳播人李繼強(qiáng)老師的最新力作《食見(jiàn)生活》里，我們更早時(shí)候看到了對(duì)這種美食品鑒的舌尖體的論述。

抖音上的“人生百味，挑貴的體會(huì)”的風(fēng)味探索家Any味。她的美食總是玩味和演繹出不一樣的舌尖味道。有趣的品鑒，讓美味更多了一層滋味。如：

香草冰淇淋下的厚厚的啫喱，仿佛帶著熟悉的回憶濾鏡，把這一餐的愉悅拉回了流金歲月；

美味讓每個(gè)器官快樂(lè)的扭動(dòng)，熱量和熱鬧爆棚。

對(duì)文蛤的鮮美，形容為鮮得像林妹妹，稍有不慎就“碎”了。

紅燒帶皮的海門(mén)羊肉，被她說(shuō)成是童年記憶的朱砂痣。

而有著“生活美學(xué)，從吃開(kāi)始”理念的“黑米Happy”颯姐。一樣在美食的舌尖體上，有著自己的玩味。

金黃的雞油菌像秋日的雨傘，汲取了季節(jié)的靈氣，將獨(dú)特的杏香蕩漾在湯里。

蝦肉的膠質(zhì)也抵得住秋風(fēng)的涼意。獨(dú)立的鮮和甜，交纏在舌尖。

溏心的鮑魚(yú)全靠沉得住、熬得起。只到月亮都沉睡了，鮑汁才融化堅(jiān)固的身軀。

新鮮的柑橘像活力的少年，陳年的橘皮則是風(fēng)味飽滿的干將。

食尚的舌尖體

“食尚”是二十年前自己從《時(shí)尚》這個(gè)風(fēng)靡全球的雜志得來(lái)的靈感，用來(lái)意寓美食的風(fēng)尚。也許是世道輪回吧？《時(shí)尚》可能不及過(guò)去的巔峰，而食尚卻成了新潮。連如今的美食評(píng)價(jià)也呈現(xiàn)食尚的風(fēng)潮，在追尋美食固有的評(píng)價(jià)中融入了多元素的美感，在理性和感性的交錯(cuò)中，找到現(xiàn)代生活的參與方式。

宋朝紹圣年間，蘇東坡被貶在海南島詹縣。當(dāng)?shù)赜幸晃毁u(mài)環(huán)餅手藝好的老嫗，因?yàn)榈赇伷В庖恢辈缓?。老嫗得知蘇東坡是著名文學(xué)家，就請(qǐng)他為店鋪?zhàn)髟?shī)。蘇東坡憐憫她生貧苦，環(huán)餅手藝又委實(shí)不錯(cuò)，就揮筆寫(xiě)下一首七絕：纖手搓來(lái)玉色勻，碧油煎出嫩黃深。夜來(lái)春睡知輕重，壓扁佳人纏臂金。寥寥28字，勾畫(huà)出環(huán)餅勻細(xì)、色鮮、酥脆的特點(diǎn)和形狀。這算的上最早的美食評(píng)價(jià)或者說(shuō)是廣告吧？

如今流行的舌尖體讓吃貨們口水直流，他們用情感紐帶串起心理的共鳴和認(rèn)同，承載文化審美，這種舌尖上的追憶流露在每個(gè)人的嘴里，印記在每個(gè)人的心里。比如：一打開(kāi)蓋子，一股濃濃的魚(yú)香撲鼻而來(lái)，勾起了肚子里的饞蟲(chóng)。就算光聞不吃，也能把人給饞倒，令人胃口大開(kāi)。這些舌尖體從手到口，從口到心，傳達(dá)這人生特有的感知方式；只要點(diǎn)起爐火，端起碗筷，每個(gè)平凡的人都在某個(gè)瞬間參與創(chuàng)造了舌尖上的非凡史詩(shī)。

美食的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)有脆、嫩、酥、爛、軟、糯、耙等質(zhì)感不同，有紅、黑、黃、綠、青、藍(lán)、紫的顏色區(qū)別，有前香、中香、后香，菜香，調(diào)料香和烹飪香的表述，也有煎、炒、爆、溜、燉、燜、煨的烹飪方法差異。如果單就食物的色香味形器質(zhì)養(yǎng)本身來(lái)形容美食的特色，總有些曲高和寡的尷尬，畢竟懂得這樣專(zhuān)業(yè)表達(dá)的人不會(huì)太多，以至于大家吃到好吃的，總是好吃好吃的率真感嘆。但就對(duì)味道的立體而豐富趣味來(lái)說(shuō)，如果加上自然界和人文界極具美感的認(rèn)知來(lái)表達(dá)，一定也是十分有趣的事情。這就如同歌曲和音樂(lè)的評(píng)價(jià)，以節(jié)奏、和聲、曲調(diào)的專(zhuān)業(yè)角度來(lái)評(píng)價(jià)，總是有點(diǎn)曲高和寡，而從情感和價(jià)值的角度出來(lái)，加上歌曲本身的情感依托，讓人對(duì)它的評(píng)價(jià)充滿了親近感和給人無(wú)限的想象和施展的空間。詩(shī)詞和書(shū)法常常是被一些文化愛(ài)好者用來(lái)對(duì)美食的表達(dá)方式，每品到一道美食，總會(huì)被背后的蘊(yùn)含的文化所感染和震撼，有中規(guī)中矩、有張揚(yáng)奔放，有豐腴飽滿，有收斂的內(nèi)涵。當(dāng)品到自己喜歡的味道時(shí)，從此你就會(huì)愛(ài)上它。

抖音上有個(gè)探店達(dá)人叫“識(shí)食物者姬圖米”的，其對(duì)餐廳和食物的表達(dá)竟然涉及音樂(lè)、生物、劇本殺、愛(ài)情、古惑歲月、性格、文藝青年，實(shí)在是有趣而有味。語(yǔ)言活潑俏皮，描述生動(dòng)而有趣：開(kāi)胃小點(diǎn)：花生醬甜筒的脆響透過(guò)顎骨能讓耳膜懷孕，泡芙藍(lán)紋芝士如獨(dú)行殺手終結(jié)了鼻腔的單相思，香港雞蛋仔里的蔥香與小蝦的纏斗致敬著旺仔的古惑歲月。湯：高目數(shù)南瓜湯絲滑如冰，海鮮融匯腌肉慕斯碎，骨子里傲氣如爽，自帶栗子香。前菜：鵝肝三部曲 ，讓鵝肝委身于棒棒糖、白草莓和華夫餅，和基斯洛夫斯基顏色三部曲一樣，前菜成為文藝青年的必修課。海鮮：藏紅花、蛤蜊與魚(yú)子醬香茅汁凸顯了法羅三文魚(yú)的甜，而烤茴香則為主菜清口開(kāi)路，Lemon不切開(kāi)榨出的檸檬汁與野生酸蜂蜜的激情四射，讓澳洲指橙成為水果級(jí)跳跳糖。主菜：72個(gè)小時(shí)低溫慢煮的牛臉，讓主材的樸素與櫻桃蘿卜、紅酒汁甚至黑松露都相映成趣。甜品：法餐甜品才是重頭戲，與雪芭戀愛(ài)的檸檬塔唱出了今晚樂(lè)章的highC。小茶品集錦的彩蛋，如謝幕的返場(chǎng)般戀戀不舍。從開(kāi)胃小食到最后的甜品，每一道菜均能做到工藝上的規(guī)整與形式的開(kāi)放融為一體，盡顯Fine dining法餐的延展性，可謂步步驚喜。我樂(lè)意看見(jiàn)heitale如同其背后的故事一樣，正踏上璀璨的摘星之旅。

美食不僅僅帶給人的是口腹之欲，更多的是味覺(jué)系統(tǒng)和情感系統(tǒng)的相通相連的體驗(yàn)。美食承載的是情感，美食演繹的是親情，友情，愛(ài)情。生活閱歷越豐富，知識(shí)越寬泛，情感越豐富，美食越能讓你找到共鳴點(diǎn)，對(duì)美食的感悟就會(huì)越深刻。在美食品味的表達(dá)上也是如此，不同領(lǐng)域不同人群，對(duì)美食的表達(dá)都是十分有趣的。如今個(gè)人風(fēng)格的服裝、發(fā)型、室內(nèi)音樂(lè)、音樂(lè)品味、汽車(chē)和電影的喜好，達(dá)成具有象征意義的美食表達(dá)風(fēng)格，常常大家把品酒時(shí)酒體的平衡度、復(fù)雜度、飽和度來(lái)形容一個(gè)湯品。優(yōu)秀的表達(dá)，越來(lái)越從籠統(tǒng)走向具象，如把烘焙、燒烤的香氣被細(xì)分描述為板栗、榛子、杏仁、核桃等香味，層次分明，清晰而明了。如今的舌尖體還把這種表達(dá)推向了“吃飽了再談理想”、“努力把不咸不淡的生活，過(guò)得合自己的口味”的人生哲理高度。

食尚的舌尖體讓表達(dá)者滿足了表達(dá)欲，有種一呼百應(yīng)的感覺(jué)，有時(shí)候比品美食本身還快樂(lè)。只要美食存在，舌尖體就會(huì)給我們多一點(diǎn)別樣的滋味。平凡的日子，美輪美奐的美食才是真正的妙不可言！人群中注定有那么一類(lèi)人，絡(luò)繹不絕地推崇著美食文化，成為名副其實(shí)的美食達(dá)人。（摘自《食見(jiàn)生活》第四章“食無(wú)止境”）

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