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為了開家火鍋店,我已家破人亡,那些餐飲業(yè)你不知道的內(nèi)幕

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大家好,我是李佳佳。

熟悉我的朋友都知道,好久不見,我就是又去交朋友去了。

一般人見朋友呢好去個(gè)咖啡店啥的,我就喜歡約朋友去火鍋店。一來二去就跟很多火鍋店老板就比較熟了。

老板們說的最多的一句話就是:

不要開火鍋店,不要開奶茶店,不要開咖啡店!

如果你沒有幾年的餐飲經(jīng)驗(yàn),千萬不要盲目開店?。?!

一個(gè)曾經(jīng)的火鍋店老板,現(xiàn)在的餐飲入殮師,就給我講了下面這個(gè)故事。以下都是老板的原話,親身經(jīng)歷。

1

今年五月,我去收一家火鍋店的設(shè)備,也收走了老板娘的命。

事情是這樣的,五月初,我接到一個(gè)老客戶的電話,說他有個(gè)朋友也要賣設(shè)備,都是新機(jī)器,家里出了急事,迫不得已才賣設(shè)備的。

關(guān)于這種說辭,我已經(jīng)習(xí)慣了,倒閉的飯店千千萬,沒幾家承認(rèn)自己是撐不下去才倒閉的,總有各種借口:家里有事,身體不適,飯店太辛苦,物業(yè)太傻X等等。

最終目的,就是把自己的二手設(shè)備賣的盡量貴一點(diǎn)。

看破不說破,我一般都會(huì)假裝相信他們的說辭,畢竟,能走到這一步的,都是可憐人。

我以為這一次會(huì)和我之前做過的無數(shù)次買賣一樣,看設(shè)備,砍價(jià),定價(jià),搬貨,平淡無奇。但我錯(cuò)了。

剛來到這家位于東五環(huán)的火鍋店,我就傻眼了。


火鍋店門口,散發(fā)著糞便的味道,墻上到處都是黃澄澄的東西,店里一片狼藉,仿佛被人砸過一樣。

店內(nèi)的墻上,用紅色油漆寫著:‘欠債還錢’四個(gè)字。

完蛋,這家惹麻煩了。

我當(dāng)時(shí)就想轉(zhuǎn)身離開,因?yàn)槲覀冞@種回收二手設(shè)備的人,最怕遇到這種有債務(wù)糾紛的顧客,說不定他的店已經(jīng)抵押給了放貸方,原則上店里的設(shè)備也屬于放貸方。

我曾經(jīng)遇到過一個(gè)客戶,把店同時(shí)抵押給了三個(gè)人,從那三個(gè)人手中分別借到了一筆錢,又想把二手設(shè)備賣給我,幸虧當(dāng)時(shí)我留了個(gè)心眼,不然會(huì)很麻煩。

這個(gè)時(shí)候,從廚房走出了一個(gè)年輕男子,留住了我。

年輕人大概也就二十多歲,絕對(duì)超不過三十,長得眉清目秀,白白凈凈的,給人感覺很舒服。

他笑著說,屋子亂是因?yàn)樽约汉团笥延悬c(diǎn)誤會(huì),不過已經(jīng)解決了,讓我別擔(dān)心。

為了打消我的疑慮,他還出具了自己的房租協(xié)議和工商證件,證明自己是這家店的主人,而且擁有這家店的全部處置權(quán)。

疑慮打消,接下來就是看貨了,在年輕男子的帶領(lǐng)下,我看了他的冰柜、冰箱、冷藏工作臺(tái)、絞肉機(jī)、油炸機(jī)、工作臺(tái)、羊肉切片機(jī)和桌椅等東西。

老實(shí)說,這家用的都是好東西,冰柜和冰箱是XXX的,其他機(jī)子也幾乎都是新的,確實(shí)沒用過多久。

很明顯,這是個(gè)夢想開火鍋店暴富,但很快就被現(xiàn)實(shí)打落塵埃的故事。

我想起了兩年前自己開火鍋店的時(shí)候,那些天真的想法。

開火鍋店和奶茶店,是很多想創(chuàng)業(yè)的小白的第一選擇,因?yàn)楸砻婵雌饋恚滩璧旰突疱伒晔亲顩]技術(shù)成本的,連廚師都不用雇,弄個(gè)鍋底就能吃。

更何況,現(xiàn)在奶茶店和火鍋店的加盟商多如牛毛,各種廣告詞非常有誘惑力:‘無需經(jīng)驗(yàn)’‘免費(fèi)提供所有設(shè)備’‘免加盟費(fèi)’‘送百萬宣傳費(fèi)’‘一對(duì)一指導(dǎo)包賺百萬’等等……

我當(dāng)年就是聽信了這些廣告詞,然后掉進(jìn)了坑,說起來都是淚。

不過我算是幸運(yùn)的,在發(fā)現(xiàn)自己掉進(jìn)坑后,果斷止損,血賠了三十萬后及時(shí)把包袱甩出去,還因此接觸了設(shè)備回收商這個(gè)行當(dāng),入了行,做了一年多后把外債還清了,自己也積攢了一些積蓄。

關(guān)于我們這個(gè)行業(yè),有機(jī)會(huì)我會(huì)詳細(xì)說說,比做飯店強(qiáng)太多了。

2

很明顯,這個(gè)火鍋店的老板就沒我這么幸運(yùn)了,他自稱白英,我就稱呼他為小白吧。

評(píng)估設(shè)備價(jià)格的時(shí)候,小白遞給我一根煙,同時(shí)說起了他的辛酸史。

他是家里的獨(dú)子,家里是二線城市的小康家庭,大學(xué)畢業(yè)后在帝都上了幾年班,家里出錢給他們?cè)诘鄱际赘顿I了一套房子,找了個(gè)南方姑娘結(jié)婚,日子過得雖然緊吧,但也算幸福。

可當(dāng)孩子出生后,矛盾出現(xiàn)了。

他和媳婦的收入都不高,加起來才一萬多一些,一個(gè)月還七千房貸,剩下的錢兩個(gè)人花都非常緊巴,更何況加了個(gè)孩子,所以小白開始琢磨賺錢的路子。

一次偶然的機(jī)會(huì),他看到了某火鍋店的廣告,宣傳片上,每一個(gè)加盟店都排滿了客人,加盟商臉上洋溢著幸福的笑容,說自己加盟了才半年,就賺了幾十萬,打算擴(kuò)大規(guī)模,多開幾個(gè)店。

小白心動(dòng)了。

聊到這里,我特別理解他當(dāng)時(shí)的心情,他有點(diǎn)像兩年前的我,從小沒經(jīng)歷過太多挫折,思想簡單,容易被人蠱惑。

他回到老家,開始做父母的工作,拿走了父母最后的二十萬元,又從老丈人家里湊了十萬元,然后就辭掉工作開始籌備開店了。

他把開火鍋店想的太簡單了。

等租下房子,開始裝修后,才發(fā)現(xiàn)三十萬遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。首先是加盟費(fèi),總部雖說免去了加盟費(fèi),但強(qiáng)行高價(jià)配貨和搭配套餐讓成本一下子飆升許多。再加上第一次做生意沒經(jīng)驗(yàn),轉(zhuǎn)讓費(fèi)和裝修多花了不少錢,導(dǎo)致還沒開店,三十萬就已經(jīng)花完了。

小白說,其實(shí)裝修到一半,他就后悔了。

他的前半生太順了,幾乎所有事情都是父母給安排好的,沒讓自己怎么發(fā)愁,沒想到自己創(chuàng)業(yè)了才知道,原來對(duì)你笑的人,十有八九是把你當(dāng)成了冤大頭。

錢雖然花光了,但店還是要繼續(xù)開下去,半途而廢的話,花出去的三十萬就徹底打水漂了。

然而他沒想到,有些堅(jiān)持,會(huì)把他推進(jìn)萬劫不復(fù)的深淵。

他先用微信和支付寶借了十幾萬,很快就花完了,嘗試過房屋二次抵押貸款,但沒通過,不得已開始借網(wǎng)貸,陸陸續(xù)續(xù)借了二十幾萬后,火鍋店終于開張了。

本以為火鍋店開張后一切就好了,卻沒想到,噩夢才剛剛開始。

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