說到最能代表咱北京的吃食，

您會選什么？

是烤鴨？炸醬面？豆汁兒？

銅鍋涮肉？鹵煮？還是炙子烤肉？

但眼下最應景的，

還得是這“寒食十三絕”。

寒食節(jié)在夏歷冬至后105日，清明節(jié)前1-2日。

人們在寒食節(jié)期間，

為了祭奠祖先，講究3天不開火，

所以只能吃點寒食墊補肚子。

但咱北京的寒食特別有排場，

其中包括：

艾窩窩、焦圈兒、馓子麻花、

糖火燒、薩琪瑪、糖耳朵、

豌豆黃兒、開口笑、螺絲轉兒、

驢打滾、姜絲排叉、芝麻燒餅、硬面餑餑。

正因為有十三種吃食，

所以便有了“寒食十三絕”的美譽。

今兒，

咱就來挨個看看這些小吃吧：

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艾窩窩

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艾窩窩過去是春秋才有的吃食，現(xiàn)在一年四季都有供應。原為“御艾窩窩”，后來在明代傳入民間。

推薦店鋪：

清真白記年糕、老回回小吃、白魁老號飯莊

0 2

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焦圈兒

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色澤深黃，形如手鐲，焦香酥脆，是喝豆汁兒時的絕配~

當然還少不了那澆了辣油的咸菜絲兒

推薦店鋪：

尹三豆汁、老磁器口豆汁店、錦芳小吃

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馓子麻花

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撒子麻花是一種男女老少都愛吃的油炸食品，尤其那酥脆香甜的味道，真叫人吃不夠。

撒子麻花古名為“寒具”，明代李時珍的《本草綱目·谷部》中十分清楚地交待說：“寒具即食馓也，以糯粉和面，入少鹽，牽索紐捻成環(huán)釧形，……入口即碎脆如凌雪”?？梢娾套勇榛ǖ墓爬?。

推薦店鋪：

護國寺小吃

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糖火燒

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香甜味厚，綿軟不粘的糖火燒是是滿族傳統(tǒng)小吃，也是北京人常吃的早點之一，已有300多年歷史。

（圖片來自大眾點評：匿名少女）

老北京人都知道通州有三寶，其中之一就是大順齋的糖火燒。

推薦店鋪：

大順齋

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薩琪瑪

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口感酥松綿軟，香甜可口的薩琪瑪源于清代關外三陵的祭品。滿族入關后在北京開始流行，成為京式四季糕點之一，是當時重要的小吃。過去在北京亦曾寫作“沙其馬”、“賽利馬”等。

（圖片來自大眾點評：南宮雨韻0728）

推薦店鋪：

稻香村、大順齋

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糖耳朵

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糖耳朵又叫蜜麻花，因為它成形后形狀似人的耳朵得名。

推薦店鋪：

清真白記年糕、老回回小吃

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豌豆黃兒

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按北京習俗，農歷三月初三要吃豌豆黃。因此每當春季豌豆黃就上市，一直供應到春末。北京的豌豆黃分宮廷和民間兩種，故事里又和慈禧老佛爺有關，據(jù)傳說西太后最喜歡吃了。

（本文來自新浪微博：小小美食）

推薦店鋪：

清真白記年糕、老回回小吃、錦芳小吃

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開口笑

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開口笑是咱北京有名的油炸小吃，因其經(jīng)油炸后周身開裂如咧嘴笑而得名，特別是節(jié)日期間做來品嘗，取個好意頭，希望來年能夠咧嘴笑哈哈！

推薦店鋪：

護國寺小吃、稻香村

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螺絲轉兒

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螺絲轉兒，外皮是一根根極細的面絲，一碰即酥。舊時小吃店常把當天售不完的螺螄轉兒，用微火烤干水分再賣，烤干了叫“干迸兒”，用于下酒，所以北京有句口頭語“干迸兒就酒嘎巴脆”。

推薦店鋪：

馬記燒餅、大益烤雞、壹條龍飯莊

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驢打滾

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《燕都小食品雜詠》曾說道：“黃豆黏米，蒸熟，裹以紅糖水餡，滾于炒豆面中，置盤上售之，取名‘驢打滾’真不可思議之稱也?！?/strong>

豆面糕又稱驢打滾，以黃豆面為其主要原料，因其最后制作工序中撒上的黃豆面，猶如老北京郊外野驢撒歡打滾時揚起的陣陣黃土，因此而得名“驢打滾”。

（圖片來自大眾點評：鶴喝喝）

推薦店鋪：

清真白記年糕、老回回小吃

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姜絲排叉（姜汁排叉）

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姜絲排叉，又叫姜汁排叉、姜酥排叉、蜜排叉。它不但是咱北京的傳統(tǒng)小吃，也是北京茶菜的一個品種。茶菜是滿族、回族禮儀性食品。滿族人在設席宴客時，習慣用茶及茶食為先，然后才是冷葷、熱菜、甜食、湯等，一定按順序上。

（圖片來自大眾點評：Liz_朵）

推薦店鋪：

護國寺、南來順

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芝麻燒餅

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芝麻燒餅，無需小編多做介紹了吧，隔三差五就能在飯桌上瞅見它~

（圖片來自大眾點評：木棉花開78）

推薦店鋪：

滿記燒餅、馬記燒餅、清真鴉兒李記

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硬面餑餑

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入口有咬勁，微甜且香的硬面餑餑，現(xiàn)在基本已經(jīng)“無影無蹤”了。

推薦店鋪：

小編實在是沒找到合適的店，您有推薦的嗎？

聊完了寒食十三絕，

咱再來說說咱北京的“小吃十三絕”，

它們有：驢打滾、艾窩窩、糖卷果、

姜絲排叉、糖耳朵、面茶、

馓子麻花、蛤蟆吐蜜、焦圈兒、

糖火燒、豌豆黃兒、炒肝兒和奶油炸糕。

除了剛剛已經(jīng)聊過的那些吃食外，

“這幾位”也深受北京人的喜愛。

糖卷果

糖卷果是北京傳統(tǒng)小吃中的名品，中華名小吃。深受中外食者青睞，尤得女性食客的喜愛。主料用山藥和大棗，配以青梅、桃仁、瓜仁等輔料。

推薦店鋪

鴻賓樓 聚寶源

面 茶

面茶不是茶湯，而是黍子面或小米面煮成的糊狀物，表面淋上芝麻醬，而這芝麻醬也有講究，要提起來拉成絲狀轉著圈地澆在面茶上。

老北京人喝面茶，講究不用勺不用筷，而是要一手拿碗，先把嘴巴攏起，貼著碗邊，轉著圈喝。

推薦店鋪

大興胡同面茶 錦芳小吃

蛤蟆吐蜜

豆餡兒燒餅是北京小吃中的常見品種，因其以豆沙為餡兒而得名。在烤制過程中，因燒餅邊上有自然開口，吐出的豆餡兒掛著燒餅邊上，見此景人們便形象地叫它蛤蟆吐蜜。

推薦店鋪

白魁老號飯莊

炒肝兒

看到這兒，您是不是有點餓了？那咱來上一碗肝香腸肥，味濃不膩的炒肝兒吧~

炒肝兒是用豬的肝臟，大腸等為主料，以蒜等為輔料，以淀粉勾芡制作而成的。它是咱北京傳統(tǒng)早點的重要組成部分，已經(jīng)問世百余年了。

推薦店鋪

天興居 緣趙記 姚記炒肝

奶油炸糕

奶油炸糕，不用我多介紹了吧？但說起哪的奶油炸糕最好吃，一般人還真就不知道了。

作家崔岱遠在《京味兒食足》一書中提到：“記得小時候，逛完了東安市場，都要去北門口的那家小吃店排大隊，為的是能趁著熱乎勁兒吃上一盤剛出鍋的新鮮奶油炸糕。好這口兒的人實在太多，往往是找不到座位，人們只能一手托著盤子，一手舉著雙筷子，站在那兒趕緊吃……”

之后再也沒吃過這么好吃的奶油炸糕了...

瓷，今兒可給您饞夠嗆吧~

趕明兒抽空買點去??？

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