文章來(lái)源：績(jī)溪文旅

《本草綱目》中李時(shí)珍曾提及“豆腐之法，始于漢淮王劉安……”由此可見(jiàn)，豆腐在中國(guó)已有2000多年的歷史?，F(xiàn)今，不論南北，不分老幼，豆腐已經(jīng)成為我們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚氖巢?，而?duì)于伏嶺人而言，老豆腐卻不僅僅是種食材，更是被保存在歲月之中的“獨(dú)家記憶”。
伏嶺老豆腐相比于其他豆腐，最為特殊的便是它所用的水為七姑山山泉水。七姑山位于安徽省績(jī)溪縣伏嶺鎮(zhèn)水村南面。峻峭挺拔，七峰并列，懸?guī)r絕壁，云靄飄繞，遠(yuǎn)望如七姐妹聚首親昵，因此得名。七姑山，生態(tài)環(huán)境優(yōu)越，其山泉水清澈純凈，口感清甜，是制作伏嶺老豆腐的重要原料。

對(duì)于伏嶺老豆腐的制作，許阿姨銘記于心，泡豆、磨漿、煮漿、點(diǎn)豆腐、壓制5個(gè)環(huán)節(jié)，每一個(gè)環(huán)節(jié)都需要眼到、手到、心到。天拂曉，許阿姨便已將洗凈浸泡后的黃豆，加入特有的山泉水，研磨成生豆?jié){了，用竹舀將其用特制的布袋擠壓，潔白如玉的汁液緩緩流出，將其放入鍋內(nèi)煮沸?！拔疫@煮的溫度可有講究哦，是個(gè)手藝活！”許阿姨一邊撇去浮沫一邊興奮地說(shuō)道。接著便進(jìn)入到了最重要的環(huán)節(jié)“點(diǎn)豆腐”。將從鍋內(nèi)舀出的豆?jié){，放到一旁冷卻，在最適宜的時(shí)機(jī)，緩慢多次地加入特制鹵水，用木質(zhì)工具輕輕攪勻。神奇的一幕發(fā)生了，雪花狀的豆腐腦逐漸成形。許阿姨用勺子輕輕將其舀進(jìn)已鋪好包布的木托內(nèi)，蓋上木板，壓制15分鐘，豆香濃郁、口感豐潤(rùn)的伏嶺老豆腐便在繁雜的工序中誕生了。

天初曉，許阿姨豆腐小院內(nèi)便熱鬧非凡，村民們紛紛前來(lái)購(gòu)買伏嶺老豆腐，他們臉上洋溢著滿足和幸福的笑容。對(duì)于他們而言，伏嶺老豆腐是承載著美好生活記憶和鄉(xiāng)愁的美食?！捌匠６忌钤诔鞘欣?，哪能吃到這么地道的傳統(tǒng)美食，這次回老家，我特地來(lái)買，就為了嘗這一口！”遠(yuǎn)道而來(lái)的方光樂(lè)激動(dòng)地說(shuō)道。一方小小的豆腐，滿足的不僅是食客的味蕾，更是在外漂泊游子的獨(dú)有情懷。

伏嶺老豆腐這一傳統(tǒng)美食的制作工藝，不僅體現(xiàn)了手藝人的匠心獨(dú)運(yùn)，也承載著人們對(duì)美好生活的追求與向往。近年來(lái)，伏嶺鎮(zhèn)不斷挖掘傳統(tǒng)美食背后的文化內(nèi)涵，通過(guò)手工制作體驗(yàn)研學(xué)等方式，向年輕人講述、傳授傳統(tǒng)美食的制作工藝，弘揚(yáng)伏嶺本土傳統(tǒng)文化，推動(dòng)“美食+旅游”產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。