歲末年初，各大商超掀起消費(fèi)高峰。福建也迎來(lái)了零售業(yè)創(chuàng)新提升的“開(kāi)門紅”。1月15日，位于福州市海峽奧體中心商業(yè)廣場(chǎng)的永輝超市奧體店經(jīng)過(guò)50余天的閉店調(diào)改重新恢復(fù)營(yíng)業(yè)。這是永輝在全國(guó)占地面積最大的“學(xué)習(xí)胖東來(lái)”自主調(diào)改店，定位全國(guó)旗艦店，門店調(diào)改由胖東來(lái)天使城工程團(tuán)隊(duì)全程參與，打造福州城市休閑購(gòu)物新地標(biāo)，將品質(zhì)零售的幸福模式帶給更多市民。

創(chuàng)新，是調(diào)改的關(guān)鍵詞。奧體店開(kāi)業(yè)后，永輝超市在全國(guó)已有38家調(diào)改店，其中，福州已達(dá)6家。隨著調(diào)改不斷深入，創(chuàng)新，正在從調(diào)改門店向著超市的方方面面延伸，從供應(yīng)鏈提升到食品安全把控，再到超市“一店一策”的場(chǎng)景化改造，消費(fèi)者的消費(fèi)體驗(yàn)發(fā)生了翻天覆地的變化。

烘焙落實(shí)“三去”，推動(dòng)定向種植

供應(yīng)鏈變革促品質(zhì)創(chuàng)新

在調(diào)改后的奧體店，烘焙和熟食依然是消費(fèi)者最青睞的品類。在烘焙區(qū)，空氣中彌漫著剛面包的香甜氣息，勾得人直咽口水。年輕的消費(fèi)者們排隊(duì)等候使用餐夾，熱賣的土司、餐包一天需要補(bǔ)貨數(shù)十次。這些新鮮、健康的烘焙商品有不少出自永輝在閩侯南通剛剛投產(chǎn)的中央廚房烘焙車間。

“我們的中央廚房從24年9月開(kāi)始建設(shè)，25年1月14日烘焙車間首次投產(chǎn)，以自動(dòng)化、智能化生產(chǎn)，商品可以覆蓋福州多數(shù)門店，原材料以天然食材為主，包括優(yōu)質(zhì)進(jìn)口小麥研磨的面粉、天然的黃油、天然酵母等等?！庇垒x超市相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，在學(xué)習(xí)胖東來(lái)的過(guò)程中，永輝超市對(duì)供應(yīng)鏈進(jìn)行了一系列創(chuàng)新性的提升，其中就包括了自建中央廚房，“一期規(guī)劃的烘焙車間約3000平方米，設(shè)計(jì)4條生產(chǎn)線，包括吐司、餐包和冷凍面團(tuán)等，車間員工在胖東來(lái)中央廚房進(jìn)行了近1個(gè)月的學(xué)習(xí)，吸收了胖東來(lái)的標(biāo)準(zhǔn)化管理模式、運(yùn)營(yíng)模式、食品安全管理模式等?！?/p>

而在食品安全的把控上，調(diào)改店的烘焙商品已經(jīng)先于國(guó)標(biāo)實(shí)行了添加劑的“三去”，即去防腐劑、去人造奶油和起酥油、去氫化植物油和代可可脂。據(jù)介紹，永輝中央廚房的建設(shè)還將持續(xù)開(kāi)展，后續(xù)還計(jì)劃建設(shè)熟食車間、包點(diǎn)車間、凈菜車間等，從生產(chǎn)端就介入對(duì)食品安全的把控，研發(fā)健康、美味的食品。

供應(yīng)鏈的創(chuàng)新不僅在車間里，還追溯到了田間地頭。一款款包裝好的柳葉空心菜、紅莧菜、上海青、鈣菜、茼蒿等新鮮綠葉菜都整齊的呈現(xiàn)在貨架上，色澤鮮亮、葉片飽滿，并且包裝精美，統(tǒng)一打上了“嗨 福菜”的商標(biāo)。這是永輝超市與福建供銷現(xiàn)代農(nóng)業(yè)服務(wù)集團(tuán)攜手打造的品牌，通過(guò)與福州供銷社下屬新金東農(nóng)場(chǎng)合作，以農(nóng)產(chǎn)直供的形式，為顧客提供新鮮且高品質(zhì)的放心蔬菜。

“這是一種定向種植的模式，就是希望利潤(rùn)留在田間，安全和健康給到顧客?！庇垒x超市相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，“這種模式從去年6月開(kāi)始試點(diǎn)，9月規(guī)?；献?，目前已經(jīng)進(jìn)入了提速階段，這些蔬菜從基地建設(shè)、管理體系搭建、蔬菜品種選擇到農(nóng)資物料選購(gòu)等，按照農(nóng)科院的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)做，這樣的好處就是蔬菜品質(zhì)大幅提升，食品安全可控、可視。”

雙方合作的瑯岐基地一期規(guī)劃建設(shè)近600畝定向種植示范基地，通過(guò)源頭把控商品質(zhì)量，確保全程可追溯的運(yùn)作模式，有效把控食品從田間地頭到飯桌之間的所有流通過(guò)程。此外，永輝還計(jì)劃在連江和永泰這些適合種植的地域，與供銷集團(tuán)合作增加種植福州市民喜好的蔬菜品項(xiàng)。

據(jù)了解，包括烘焙、蔬菜等熱門商品在內(nèi)，奧體店共規(guī)劃了12000多支商品，整體的上新率達(dá)到78%左右。在網(wǎng)紅商品的引入上，胖東來(lái)的爆款依然是“保留節(jié)目”，DL精釀啤酒、自由·愛(ài)白酒、DL燕麥片、DL洗衣液等都有銷售。熟食引入了胖東來(lái)同款供應(yīng)商，蒲燒鰻魚專柜、鮭魚、牛排、快餐、麻辣燙等檔口新鮮入駐，并且增加了東部辦公區(qū)食堂同款的手工包子、饅頭。

“品質(zhì)是商品選擇的第一標(biāo)準(zhǔn)，好的商品要有質(zhì)價(jià)比，價(jià)格要回歸商品價(jià)值本身，為此，我們的供應(yīng)鏈正在推行裸價(jià)策略，加強(qiáng)后臺(tái)管控，確保在商品選擇、定價(jià)上擁有更多的主動(dòng)權(quán)，通過(guò)我們的篩選和把關(guān)，把好商品提供給我們的消費(fèi)者。”門店相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。

多元化改造，匹配個(gè)性化需求

消費(fèi)者導(dǎo)向引領(lǐng)場(chǎng)景創(chuàng)新

在過(guò)去，傳統(tǒng)商超把商品當(dāng)作唯一的核心競(jìng)爭(zhēng)力。新零售的沖擊讓線下消費(fèi)開(kāi)始尋找新的出路，通過(guò)打造多元化的消費(fèi)場(chǎng)景，匹配消費(fèi)者的個(gè)性化需求，帶來(lái)額外的情緒價(jià)值，成為線上消費(fèi)無(wú)法替代的新型體驗(yàn)。

奧體店在整體場(chǎng)景的打造上由胖東來(lái)天使城工程團(tuán)隊(duì)全程參與，發(fā)揮了極大的想象力，設(shè)計(jì)以淺灰色為主色調(diào)，搭配橙色標(biāo)識(shí)裝飾增添活力，動(dòng)線通道自由、寬敞，點(diǎn)綴幽藍(lán)色的觀賞海鮮魚缸，更添氛圍感。

相較于調(diào)改之前，食品加工區(qū)透明的檔口設(shè)計(jì)也讓消費(fèi)者有了更強(qiáng)的交互感，在品味美食的同時(shí)也能觀摩加工的過(guò)程。就餐區(qū)域的改造是此次設(shè)計(jì)重點(diǎn)，結(jié)合空調(diào)系統(tǒng)保持室內(nèi)溫度四季皆宜，在天窗上引入自然光線，形成了有陽(yáng)光、綠植、遮陽(yáng)傘、休閑椅的度假式就餐區(qū)。

新設(shè)的“福州特色商品館”滿足了福州消費(fèi)者的“鄉(xiāng)土情懷”。這里匯集了福州6區(qū)7縣近100種農(nóng)特產(chǎn)品，為了讓更多年輕人可以接觸到承載了福州手工藝者的高光技藝的“福州三寶”，還特別引入了像油紙傘、脫胎漆器、角梳等代表福州悠久歷史文化的工藝品。

“福州人過(guò)年喜歡吃本地菜、嘗鄉(xiāng)土味道，所以我們上架了閩清的毛腳雞、黑豬肉、永泰的富泉羊、瑯岐的青蟹、龍祥島的甘蔗等等，年貨方面，禮餅、芋泥、八寶飯、年糕這些都是我們精選的商品，還有福州特色的工藝品也是很好的年節(jié)伴手禮……”門店相關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)。

為了讓消費(fèi)者有更好的購(gòu)物體驗(yàn)，門店增設(shè)了顧客休息區(qū)、寵物寄存處和母嬰室等，如微波爐、自助飲水機(jī)、免費(fèi)1小時(shí)的充電寶、身高體重測(cè)量?jī)x、血壓計(jì)、視力檢查表、洗手池等便民設(shè)施也一應(yīng)俱全。全店的生鮮還支持代加工，支持堂食及打包，新增的周邊配送服務(wù)“姿造拼盤定制”，也滿足部分消費(fèi)者宴請(qǐng)、聚會(huì)等大海鮮加工需求。在門店外，奧體店擁有目前調(diào)改店最大的停車場(chǎng)，設(shè)置了近500個(gè)地面停車位。

開(kāi)業(yè)當(dāng)天，永輝超市還在門店開(kāi)展沉浸式的全球直播，透過(guò)奧體店的場(chǎng)景，向國(guó)內(nèi)各個(gè)城市及馬拉西亞、新加坡、泰國(guó)等東南亞多個(gè)國(guó)家網(wǎng)友展示自主調(diào)改店品質(zhì)零售的魅力，講述永輝轉(zhuǎn)型煥新的品牌故事，分享中國(guó)商超的濃濃年味，將“云逛超市”“云過(guò)中國(guó)年”的奇妙體驗(yàn)傳遞向五湖四海。

“在我們學(xué)習(xí)胖東來(lái)之后，很多消費(fèi)者還開(kāi)始主動(dòng)關(guān)注我們員工福利待遇的改善情況，永輝超市是‘民生超市、百姓永輝’，是大家的永輝，所以我們也歡迎大家和我們一起營(yíng)造幸福超市，讓員工幸福，讓顧客幸福?！庇垒x超市相關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)，調(diào)改后奧體店整體員工工資提升幅度超20%，還擴(kuò)大了員工就餐面積、規(guī)劃員工休息室，縮短了營(yíng)業(yè)時(shí)間，工作時(shí)間平均每日不超過(guò)8個(gè)小時(shí)。此外，近日永輝超市還發(fā)布了公告，首次在大年初一對(duì)調(diào)改店進(jìn)行閉店休息，“隨著我們?cè)絹?lái)越成熟，員工的福利還會(huì)不斷增加?！?/p>

據(jù)介紹，根據(jù)永輝超市計(jì)劃，在春節(jié)前，永輝全國(guó)開(kāi)業(yè)的調(diào)改店將達(dá)到41家，春節(jié)后，永輝超市還將繼續(xù)擴(kuò)大調(diào)改范圍。永輝超市副總裁、全國(guó)調(diào)改項(xiàng)目負(fù)責(zé)人王守誠(chéng)認(rèn)為，“學(xué)習(xí)胖東來(lái)”的門店調(diào)改高度契合商務(wù)部、國(guó)家發(fā)展改革委等7部門聯(lián)合印發(fā)的《零售業(yè)創(chuàng)新提升工程實(shí)施方案》對(duì)零售業(yè)未來(lái)發(fā)展的系統(tǒng)部署，“通過(guò)調(diào)改，我們?nèi)ネ苿?dòng)場(chǎng)景化改造，品質(zhì)化供給，供應(yīng)鏈提升，走品質(zhì)和幸福的商業(yè)模式，激發(fā)消費(fèi)者的消費(fèi)熱情和活力，我們也歡迎更多的同行加入到品質(zhì)零售的行列中，反內(nèi)卷，促創(chuàng)新，真正為消費(fèi)者考慮，為一線員工考慮，讓社會(huì)、讓行業(yè)越來(lái)越美好?！保ㄈ~一）