"春吃豆，賽吃肉"，這句老話您肯定聽過吧？每到三四月份，菜市場里碧綠鮮嫩的蠶豆就像小元寶似的堆成小山。別看這豆子個(gè)頭不大，人家可是深藏不露的"營養(yǎng)小金庫"！今天就和大家嘮嘮這春日里的寶貝豆子，教您兩招保存秘訣，再分享個(gè)香辣過癮的吃法，保管您家飯桌春天不重樣！

一、春天吃豆黃金季，蠶豆全身都是寶

先說說為啥老人們總說春天要吃豆。蠶豆這季節(jié)性的時(shí)令菜，這時(shí)候的嫩豆仁咬下去沙沙糯糯的，帶著特有的清甜。要說營養(yǎng)，那可真不含糊——每100克蠶豆就含9克優(yōu)質(zhì)蛋白，比牛奶還高！膳食纖維足足有3克多，能幫咱們腸道做做"大掃除"。更別說還有維生素B族、維生素C、鐵、鎂這些微量元素，簡直就是天然的復(fù)合維生素片！

更妙的是蠶豆里的膽堿成分，這可是大腦最喜歡的"營養(yǎng)劑"。家里有備考的學(xué)生娃，或者用腦多的上班族，春天隔三差五吃頓蠶豆，比喝啥補(bǔ)腦口服液都實(shí)在。不過要提醒一句，有蠶豆病家族史的朋友可別碰哦。

二、保存蠶豆別直接凍，焯水才是關(guān)鍵

現(xiàn)在問題來了，蠶豆上市就這短短二十來天，過了季想吃新鮮的怎么辦？網(wǎng)上說法五花八門，有人說直接冷凍，有人說必須焯水。我奶奶當(dāng)了幾十年廚娘，她的方法最靠譜：必須焯水！直接凍的蠶豆會發(fā)黑變硬，焯過水的能保持翡翠色，口感也水靈。

正確保存步驟：

1. 剝豆有講究：豆莢剝開后，別急著撕掉豆仁上那層月牙形的嫩皮，這層"小衣服"能鎖住水分。

2. 焯水三分鐘：水燒開后加勺鹽，豆子倒進(jìn)去別蓋鍋蓋，中火煮3分鐘。鹽能固色，開蓋煮防止變黃。

3. 過涼有訣竅：撈出來馬上泡冰水，家里沒冰塊的用自來水沖5分鐘，讓豆子"冷靜"下來。

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4. 分裝冷凍：用保鮮袋分裝成小份，擠掉空氣密封。記住要平鋪冷凍，這樣取用方便不結(jié)塊。

這么處理過的蠶豆，冷凍一年拿出來還是碧綠碧綠的。煮湯、炒菜前不用解凍，直接下鍋，和新摘的一個(gè)樣！

三、蠶豆炒雞蛋——春日里的下飯神器

最后教大家個(gè)簡單快手的吃法，香辣開胃，五分鐘搞定：

食材準(zhǔn)備：蠶豆200克（鮮的或解凍的都可）、土雞蛋3個(gè)、小米辣3根、蒜3瓣、生抽1勺、蠔油半勺、白糖小半勺

詳細(xì)做法：

1. 蠶豆焯水2分鐘撈出（冷凍的不用解凍直接焯），小米辣切圈，蒜切片。

2. 雞蛋加幾滴白醋打散，熱鍋涼油，油溫五成熱時(shí)倒蛋液，用筷子快速劃散成桂花狀盛出。

3. 重新起鍋放豬油（更香），爆香蒜片小米辣，下蠶豆翻炒1分鐘。

4. 倒入雞蛋，加生抽、蠔油、白糖，大火翻炒20秒出鍋。

這道菜講究個(gè)"快"字，蠶豆要保持脆嫩，雞蛋要蓬松，小米辣的鮮辣裹著蠶豆的清甜，配米飯能吃三大碗！要是家里有臘肉，切幾片一起炒更絕，那油潤潤的香氣能把隔壁小孩饞哭！

小貼士：吃不完的蠶豆仁還能磨成豆泥，包進(jìn)青團(tuán)里；或者曬半干做成蘭花豆，追劇時(shí)當(dāng)零嘴兒。春天的味道就這么被咱們留住了，您說妙不妙？趕緊趁著蠶豆正嫩，多囤點(diǎn)試試這法子吧！