導(dǎo)讀：買(mǎi)牛肉時(shí)，懂行的專挑這3個(gè)部位，老板：都是牛肉精華，弄懂再買(mǎi)

在美食的世界里，牛肉以其豐富的口感和多樣的烹飪方式，占據(jù)著重要的一席之地。無(wú)論是煎、炒、烹、炸，還是燉、煮、鹵、烤，牛肉都能展現(xiàn)出獨(dú)特的風(fēng)味。然而，在市場(chǎng)上面對(duì)琳瑯滿目的牛肉部位，很多人常常感到迷茫，不知道該如何挑選。其實(shí)，懂行的人買(mǎi)牛肉時(shí)，專挑這3個(gè)部位，就連肉販子都會(huì)稱贊：“全是牛的精華，別買(mǎi)錯(cuò)了！”下面就為大家詳細(xì)介紹這3個(gè)部位，并附上相應(yīng)的美味做法。

一、牛里脊——牛肉中的“貴族”

牛里脊是牛身上最嫩的肉之一，位于牛的背部，是脊骨里面的一條瘦肉。它幾乎沒(méi)有脂肪和筋膜，肉質(zhì)鮮嫩多汁，口感細(xì)膩，是制作高檔牛肉菜肴的首選。

挑選技巧

優(yōu)質(zhì)的牛里脊顏色鮮艷，呈均勻的紅色，有光澤；肉質(zhì)緊密，富有彈性，用手按壓后能迅速恢復(fù)原狀；表面微干或有風(fēng)干膜，不粘手。

經(jīng)典做法：香煎牛里脊

材料：牛里脊200克、黑胡椒碎適量、鹽適量、橄欖油適量、大蒜2瓣、黃油1小塊

步驟：

將牛里脊用廚房紙巾擦干水分，撒上適量的鹽和黑胡椒碎，腌制15分鐘。

大蒜切片備用。

平底鍋燒熱，倒入適量的橄欖油，放入蒜片煸炒出香味后撈出。

將腌制好的牛里脊放入鍋中，用中小火煎至兩面金黃。根據(jù)個(gè)人喜好控制煎制時(shí)間，一般每面煎2 - 3分鐘，可達(dá)到五分熟左右。

在牛里脊快煎好時(shí)，放入一小塊黃油，待黃油融化后，用勺子將黃油不斷澆在牛里脊上，增加香氣。

將煎好的牛里脊取出，靜置3 - 5分鐘，讓肉汁充分回流，然后切成薄片即可享用。

二、牛腩——燉煮的絕佳選擇

牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉。它肥瘦相間，口感豐富，既有牛肉的嚼勁，又有脂肪的香醇，非常適合燉煮。

挑選技巧

好的牛腩肉質(zhì)有彈性，脂肪分布均勻，呈自然的白色或淡黃色；顏色紅潤(rùn)，有光澤；表面微干，不粘手，聞起來(lái)沒(méi)有異味。

經(jīng)典做法：番茄土豆燉牛腩

材料：牛腩500克、番茄2個(gè)、土豆1個(gè)、洋蔥1個(gè)、姜片適量、蔥段適量、八角2個(gè)、桂皮1小塊、香葉2片、生抽適量、老抽適量、料酒適量、鹽適量、冰糖適量

步驟：

牛腩洗凈切塊，冷水下鍋，加入姜片、蔥段和料酒，焯水去腥，撈出瀝干水分。

番茄、土豆、洋蔥分別去皮切塊備用。

鍋中倒油，油熱后放入姜片、蔥段、八角、桂皮、香葉炒香，加入牛腩塊翻炒至表面微黃。

加入適量的生抽、老抽和冰糖，翻炒均勻，使牛腩上色。

放入番茄塊繼續(xù)翻炒，炒出番茄汁后，加入適量的清水，沒(méi)過(guò)牛腩，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉煮1 - 1.5小時(shí)，至牛腩軟爛。

加入土豆塊和洋蔥塊，繼續(xù)燉煮15 - 20分鐘，至土豆軟糯，湯汁濃稠。

最后根據(jù)個(gè)人口味加入適量的鹽調(diào)味，即可出鍋。

三、牛腱子——鹵味的經(jīng)典食材

牛腱子是牛的大腿肌肉，有肉膜包裹，內(nèi)藏筋，硬度適中，紋路規(guī)則。它富含膠原蛋白，經(jīng)過(guò)鹵制后，口感筋道，味道濃郁，是制作鹵牛肉的上佳選擇。

挑選技巧

新鮮的牛腱子顏色鮮紅，有光澤；肉質(zhì)緊實(shí)，有彈性；表面濕潤(rùn)但不粘手；筋膜完整，紋理清晰。

經(jīng)典做法：鹵牛腱子

材料：牛腱子1000克、鹵料包1個(gè)（包含八角、桂皮、香葉、花椒、草果等）、生姜1塊、大蔥1根、料酒適量、生抽適量、老抽適量、冰糖適量、鹽適量

步驟：

牛腱子洗凈，冷水下鍋，加入適量的料酒和生姜片，焯水去腥，撈出后用清水沖洗干凈。

鍋中重新加入清水，放入焯好水的牛腱子、鹵料包、生姜片、大蔥段、料酒、生抽、老抽和冰糖。

大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火慢燉1.5 - 2小時(shí)，期間可根據(jù)需要適當(dāng)翻動(dòng)牛腱子，使其均勻入味。

煮至牛腱子用筷子能輕松插入時(shí)，加入適量的鹽調(diào)味，繼續(xù)煮10 - 15分鐘，然后關(guān)火。

讓牛腱子在鹵汁中浸泡至少4小時(shí)，使其充分吸收鹵汁的味道。

浸泡好后，將牛腱子撈出，切片裝盤(pán)，即可享用美味的鹵牛腱子。

掌握了這3個(gè)牛肉部位的挑選技巧和做法，相信你在購(gòu)買(mǎi)牛肉時(shí)就能更加得心應(yīng)手，輕松為家人和朋友烹飪出一道道美味的牛肉佳肴?？烊ナ袌?chǎng)挑選新鮮的牛肉，開(kāi)啟一場(chǎng)美味的牛肉盛宴吧！