拉面是日本的國民食物，也是外國游客美食的代表。去日本旅游，品嘗拉面是必不可少的“日食”體驗(yàn)。

日本的拉面就是好吃

據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，截至2024年，日本全國拉面店（含獨(dú)立店與連鎖品牌，不含部分兼售拉面的中華料理店）總數(shù)約為7.5萬~7.8萬家。東京都絕對(duì)領(lǐng)先，23區(qū)內(nèi)拉面店超 6000家，占全國總量近15%，密度居全球之首（每平方公里約10家）。新宿、池袋、高田馬場為“激戰(zhàn)區(qū)”，單區(qū)域聚集超200家。地方特色集中區(qū)為：北海道（札幌味噌拉面）約 1200家。福岡縣（博多豚骨拉面）約 1500家。都（雞白湯拉面）近三年增長 40%。

表面看，日本的拉面市場人氣旺盛，但實(shí)際上，拉面店的倒閉潮一波接一波，年年創(chuàng)新高。

據(jù)東京商工調(diào)查公司的最新調(diào)查，2024年日本共有57家拉面店倒閉。這個(gè)數(shù)字超過了自開始此項(xiàng)調(diào)查以來的歷史最高。2023年是45家。調(diào)查對(duì)象為負(fù)債超過1000萬日元的法人，不含個(gè)體經(jīng)營的店鋪。如果算上個(gè)體戶，破產(chǎn)的拉面店數(shù)量可能更多。所有倒閉的店鋪中，70%是因?yàn)椤吧獠缓谩彼�。盡管倒閉數(shù)量較多，但負(fù)債總額僅為23億日元，因此可以認(rèn)為倒閉的多數(shù)是小面館。

日本無處不拉面

拉面店倒閉的原因，大體是：

1 受困于拉面價(jià)格不能高于1000日元（約合50元人民幣）門檻的傳統(tǒng)商戰(zhàn)。

盡管近年日本漲價(jià)厲害，材料、水電燃?xì)赓M(fèi)、人工費(fèi)等成本飆升，但受制于人們潛意識(shí)中的拉面必須在1000日元之內(nèi)的意向，店家始終無法充分漲價(jià)。一方面是少數(shù)名店生意火爆，另一方面是隨處可見的小店在苦苦掙扎，整個(gè)行業(yè)日趨兩極分化。

2 過度競爭導(dǎo)致店鋪密度過高。

日本平均每萬人擁有4.3家拉面店。東京新宿區(qū)百米內(nèi)可見5家以上同質(zhì)化店鋪。價(jià)格戰(zhàn)惡性循環(huán)，為吸引客流，800日元以下低價(jià)拉面占比達(dá)47%，但成本率已超85%，陷入"越賣越虧"困局。

3 消費(fèi)行為結(jié)構(gòu)性轉(zhuǎn)變。

首先是日本人的健康意識(shí)抬頭。40歲以下消費(fèi)者中，65%主動(dòng)減少高鹽高脂食品攝入，傳統(tǒng)豚骨湯底需求下降。其次是拉面店采用預(yù)約制，以特殊感為賣點(diǎn)的少數(shù)名店，則推出了2000多日元的拉面，博得了火爆人氣。