西蘭花延壽50%？

近日，一項(xiàng)新研究顯示，一種源自西蘭花等十字花科植物的活性成分——蘿卜硫素（Sulforaphane），不僅能夠延長(zhǎng)線蟲(chóng)（實(shí)驗(yàn)體）壽命超過(guò)50%，還能從基因表達(dá)層面“逆轉(zhuǎn)”其生物學(xué)年齡。

不僅如此，日本的一項(xiàng)研究也得出一個(gè)結(jié)論：西藍(lán)花的平均營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及防病作用遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出其他蔬菜，名列第一。

主要包括蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、礦物質(zhì)、維生素C和胡蘿卜素等。據(jù)分析，每100克新鮮西藍(lán)花的花球中，含蛋白質(zhì)3.5克~4.5克，是菜花的3倍、番茄的4倍。

重啟抑癌基因

此前，哈佛的科研團(tuán)隊(duì)還發(fā)現(xiàn)，西蘭花中含有的硫代葡萄糖苷可以被分解為I3C，能通過(guò)重新啟動(dòng)抑癌基因，恢復(fù)基因組自身對(duì)原癌基因的監(jiān)視功能來(lái)實(shí)現(xiàn)防癌。

雖然這些結(jié)果對(duì)人類的適用性還有待觀察，但此類研究也給出了一個(gè)普遍的提示：

吃西蘭花，只是不要吃太多，其蘿卜硫素以及各種營(yíng)養(yǎng)素都對(duì)人類許多與健康相關(guān)的性狀有積極影響，這表明其本身很有可能直接轉(zhuǎn)化為“健康、長(zhǎng)壽”的代名詞。

蒸著吃，最佳

但需要注意的是，西蘭花雖好，但不同的烹飪方式能保留的西蘭花營(yíng)養(yǎng)是大不相同的，而最推薦的便是——蒸著吃！

在前幾年發(fā)表的《國(guó)際美食與食品科學(xué)雜志》一篇論文中指出：“通過(guò)蒸煮方法，新鮮西蘭花的芥子油苷總含量增加了”，并補(bǔ)充寫(xiě)道：“蒸汽烹飪：是保存和增強(qiáng)新鮮西蘭花營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的最佳程序。”

具體做法怎么做

西蘭花隔水蒸5分鐘，當(dāng)顏色變成亮綠色時(shí)，其抗癌作用最強(qiáng)。蒸菜時(shí)，溫度控制在100℃內(nèi)能最大限度保留營(yíng)養(yǎng)；較難熟的根莖，可提前2分鐘入鍋。