數(shù)字美食導讀：

很多時候，我們在廚房最容易忽視的，往往是那些真正適合家人吃、又有滋養(yǎng)效果的食材。比如今天這道蒸白蘿卜干鲞（咸魚干），在我們家已經成了每月必吃的“養(yǎng)胃菜”。

別看它做法簡單，卻是我爸年輕時體虛、胃口不好時常吃的“保底菜”。清蒸上鍋，白蘿卜透著微甜、帶著咸香魚的風味，不僅下飯，還開胃。到了現(xiàn)在，我也常常在飯桌上復刻它，越做越覺得：老一輩的吃法，其實是真講究。

白蘿卜 + 咸魚干，有什么特別？ ? 白蘿卜“小人參”，消食化滯、養(yǎng)脾順氣

白蘿卜雖然常見，但煮湯、清蒸、燉煮都特別適合家常飯桌。尤其是清蒸時，那種本味甜，配著一點點咸魚的香味，恰到好處。蒸后口感綿軟、清甜，胃口差或晚餐不想油膩時來上一盤，再合適不過。

? 咸魚干鲞！適量提鮮、激活味蕾

選咸魚干要選那種曬得不死咸、有魚油香的黃花魚干或馬鮫魚干。提前泡軟后搭配蘿卜蒸，能逼出蘿卜的甜，魚干的咸香也沒那么嗆，反而更溫和。吃起來不油膩，卻能喚醒整個味覺系統(tǒng)[耶]。

? 食材準備

• 白蘿卜 1 根（中等大小，切厚片）
• 干鲞魚（咸魚干）1 小塊（約半個手掌大小，提前泡 30 分鐘，洗凈）
• 姜 3 片
• 米酒 1 小勺（去腥）
• 食用油 適量

第一步：白蘿卜切片，厚度約 1cm

這樣蒸后口感剛好，既不太爛，也不會夾生。切好可以用淡鹽水泡一下，更清甜。

第二步：咸魚干泡發(fā)，洗凈切塊

如果魚干本身太咸，可以多泡一會兒換水 2 次。表面稍帶油的魚干口感更佳。

第三步：擺盤入鍋

在盤底鋪一層白蘿卜片，再將咸魚塊和姜片分布在上面。淋一小勺米酒和幾滴食用油，提香去腥。

第四步：上鍋中火蒸 15 分鐘左右

不需要加醬油、鹽等調味料，清蒸能激發(fā)原味。蒸好后蘿卜微透明，魚干油脂滲入蘿卜，非常入味。

? 小貼士（家傳經驗）：

• 避免腥味：蒸咸魚干之前一定要泡發(fā)+米酒去腥，這樣成品不會嗆鼻。
• 搭配建議：可以搭一碗白粥或紫米飯，清爽不膩，又能解饞。
• 適合晚餐：這道菜沒有炒制油煙，也不會上火，非常適合工作日的簡單晚飯。

小時候爺爺身體不好，家里時常燉湯、蒸菜調理腸胃。那時我覺得魚干味道重，不愿多嘗。長大后自己進廚房才發(fā)現(xiàn)，這類“古早味”才是最溫柔的滋養(yǎng)方式。
有次我感冒沒胃口，老公特地學我媽做了這道菜，蒸得剛剛好，那天的晚飯我吃了兩碗。原來，家常菜最打動人心的，從不是復雜的技巧，而是背后那份照顧與用心[贊]。

? 留給讀者的廚房話題：

你家有類似這樣“一蒸就香”的老味道嗎？你覺得蘿卜最適合怎么做才不寡淡？有沒有自己鐘愛的咸魚搭配法？歡迎來評論區(qū)留言聊聊，交換家常廚房的靈感！

數(shù)字美食原創(chuàng)
這道蒸蘿卜咸魚干，沒有華麗的擺盤，也沒有復雜的工序，卻最能代表家的味道。你是否也喜歡這些帶著老記憶的家常味？留言分享你家廚房的“溫柔蒸法”吧。

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