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聽說日本米荒，一打聽才發(fā)現(xiàn)日本最熱銷的越光米5月漲到每5千克5000日元（約35美元），比美國賣的都貴了。作為長期在美國買日本米，積極為美國貿(mào)易逆差做貢獻的人，不免有點幸災樂禍。

為什么一直買日本米？原因有二：

1. 美國最常見的米是東南產(chǎn)的秈米（長粒米），不僅不適合煮飯，還因地理環(huán)境，砷含量較高。

2. 加州米砷含量低，多是適合煮飯的粳米（短粒米），但種類少，超市里常見的就黃國寶、紅國寶，還有兩國寶的祖宗，加州玫瑰米（calrose rice）。

相比之下，日本米種類多樣，口感上輕松碾壓美國本土米。而且，除了少數(shù)正宗日料店，美國這里餐館都會用廉價的本土米，要吃美國米，外面有的是機會。自己家里廚藝不能和餐館比，只能用料上比人家走點心了。

下面分享一下這些年在美國買過的日本米：

越光（Koshihikari）：

說到日本米，繞不開越光。越光最早的培育要追溯到1944年， 新潟縣農(nóng)業(yè)試驗場的高橋博之以“農(nóng)林22號”為母本，“農(nóng)林1號”為父本進行雜交。由于二戰(zhàn)，相關育種到戰(zhàn)后才在福井縣繼續(xù)。

福井縣培育出了兩個品系，越南14和越南17。14產(chǎn)量高，17 莖稈弱，易倒伏，易患穗瘟病，幼粒多，產(chǎn)量低。不過研究人員注意到17雖然很多時候很拉垮，但只要米粒長成熟，品質(zhì)很好，于是不舍得放棄，推薦到地方上試種。

日本各地會挑選種植效果好的品系作為自己的推薦品種。17在這地方選秀里依舊拉垮，老家福井縣都沒選它為推薦種。但非常幸運，最早的老家 新潟選擇支持17，原因是它的 抗葉瘟性比 新潟當時的主打品種好，米的質(zhì)量相當。另外，秋葉縣也選了17。

這讓福井縣決定給17上個戶，登記為農(nóng)林100，順便也讓 新潟幫著取個名。 新潟按自己和福井都屬于古日本的越地（koshi），就提出以越光（koshihikari）為名，寓意“閃耀于越的稻米”。 （跑個題，hikari是日語里的光，網(wǎng)飛2021年的臺灣電視劇華燈初上，里面的日式酒店就叫hikari，光）

越光定名于1956年。70載光陰，越光不僅達到還超越了當初定名者的期望，它多年來都是日本種植最多的水稻品種，也成了高檔米的代名詞。

由于栽種面積大，美國最容易買到的日本米也是越光。至于口感，經(jīng)典日本米的粘糯香甜，各方面非常均衡，反正就是好吃的米飯的樣子。

不過日本大米非常卷，越光種植范圍大，不同產(chǎn)地就卷出很多花樣。一般來說， 新潟（N iigata ）被 認為是日本最好的產(chǎn)米區(qū)，新潟越光也最出名， 新潟下面還分很多區(qū)域，魚沼地區(qū)的越光又更出挑。美國加州也有引種越光。

綜合這些，美國市場上能買到各種不同的越光。分享一下我吃過的日本越光：

最左邊包裝上寫著JA，就是如今飽受非議的日本農(nóng)協(xié)，ZEN-NOH（全農(nóng)）是JA的營銷、供應分支。ZEN-NOH一邊出口很多日本農(nóng)產(chǎn)品到海外，另一邊也為日本進口很多飼料等農(nóng)業(yè)生產(chǎn)必需的原材料。包裝上寫著是 新潟（Niigata）的越光（Koshihikari），類似這種全農(nóng)包裝的還會有其它產(chǎn)地以及品種的日本米。

最右邊是越光的糙米，只能說是體驗一下，再好的品種，做成糙米，口感完全不能和白米比。

中間是大名鼎鼎的魚沼越光。因為地理環(huán)境， 新潟的 魚沼地區(qū)非常適合高質(zhì)量水稻生長。漁沼越光的地位，類似中國東北米里的五常米，米界 天花板 ，飯圈 白月光 。 漁沼越光之下也有分級， 還會區(qū)分出更小的地理金標，比如南漁沼。我在美國沒看到那些更精貴的，這種包裝的漁沼越光可能就是美國能買到的頂配了。如果你看到過更高檔的，歡迎在評論區(qū)炫耀。

左邊是入水前的魚沼越光，右邊是水洗后，米粒一致性驚人。口味、質(zhì)量沒得說，就是價格比一般越光貴不少。JA包裝的 新潟 越光打折能買到20-24美元5千克，漁沼越光打折35美元5千克，不打折再加10美元。

一見鐘情（Hitomebore）：

越光的子代（越光母本，父本另一種日本米初星），栽種面積僅次于越光的日本米。1991年由宮城縣研發(fā)。米粒比越光大一丟丟，口味上比越光更專注于平衡，或者說低調(diào)：粘糯上和越光差不多，香甜感更淡。如果說越光是好吃地引人注意，一見鐘情就是好吃卻不顯山露水。

理論上比越光更適合搭配清淡的食材，不會喧賓奪主。但是，明明很低調(diào)內(nèi)斂的米，怎么一見鐘情。。。

銀河之滴（Ginga no Shizuku）：

大家可能感受到了，越光之后，日本米取名越來越夸張。銀河之滴大概是美國能買到的最新的日本米品種之一，2015年才在巖手縣研發(fā)出來。這米的故事也挺反映日本米的內(nèi)卷。

巖手也是日本優(yōu)質(zhì)大米產(chǎn)區(qū)，天氣寒冷一些，主要種植相對耐寒的一見鐘情 。但一見鐘情是宮城研發(fā)，即使巖手種的質(zhì)量不錯，出去評級總低人一頭。于是當?shù)鼐涂赃诳赃诟銊?chuàng)新，弄出了 銀河之滴。

米粒比一見鐘情還大，顯著大于越光。煮出來的飯非常白，光澤明顯?？诟猩霞幢憷淞艘膊贿d色。

巖手卷完品種還不夠，還搞了一套特殊栽培體系，大概是減少化肥農(nóng)藥用量，符合標準的高品質(zhì)米冠以巖手純情米的稱謂。所以那個包裝上除了銀河之滴，還寫著純情米。

下面是去年在日本超市拍的兩張照片，都是巖手純情米，左邊是 秋田小町，右邊是銀河之滴。

夢美人（Yumepirika）：

也是比較新的品種，2009年出品，2011年在日本全面銷售。夢美人來自北海道，氣候寒冷，日本其它地區(qū)研發(fā)的水稻品種都不太適應那里的環(huán)境。那兒的米也長期被認為是低質(zhì)，有個說法是北海道的米鳥都不肯吃。

70年代日本發(fā)生大米嚴重過剩，作為應對，日本政府規(guī)劃要減少稻田耕作，鳥都看不上的北海道就到了大霉，被要求減少一半稻田。生死存亡的威脅下，80年代起北海道農(nóng)業(yè)研究所嘗試培育不僅適應當?shù)貧夂?，還能在口味上和日本其它地方的水稻品系一較高下的新品種。

幾十年不斷的雜交育種，最終帶來了一鳴驚人的夢美人：出品后第二年就獲得日本谷物鑒定協(xié)會的特A級認定。拿到這成績可不容易，日本的大米評級是口味測試，用全國各地的 混合 越光作為標準，差不多的是A級，顯著更好的是特A，24年全日本特A只有39個，新潟越光里也只有魚沼越光拿了特A（夢美人和巖手 銀河之滴從22-24年都是特A ）。

Yumepirika的名字是把日語的“夢”（Yume）和北海道原住民阿伊努族語言里的“美麗”（Pirika）結合，看得出承載北海道的美好期望。

夢美人也是最令我驚艷的日本米：特別軟。注意是軟，不是爛或糊。口感和其它米完全不同，區(qū)分度很高?；蛟S受眾不會像更均衡的越光那么廣，但至少我個人覺得很好吃。

我自己選的話：漁沼越光（畢竟是白月光）>夢美人>巖手銀河之滴>一般 新潟越光和宮城一見鐘情。

金芽米（Kinmemai）：

這不是品種，是種碾磨工藝。白米只保留胚乳，糙米保留了胚芽和麩（也就是米糠），而金胚米去除了 麩，保留胚芽，營養(yǎng)成分上高于幾乎只有碳水缺乏B族維生素的白米。

只是價格太高（包裝比魚沼越光小，價格一樣或略高），多那么點維生素，不值。打折時嘗個鮮還行，長期買沒必要。 這是免洗米，不用淘米。

秋田小町（Akitakomachi）：

很常見，但我還真沒買過。1984年定型，也是越光子代。秋田這個地方研發(fā)，那兒好像歷史上出美女，于是選了 秋田小町這個名字（借鑒了秋田歷史上著名美女 小野小町 ），包裝上經(jīng)常有美少女圖案。

天之粒（Ten no Tsubu）：

這兩年才在日本超市看到，也是比較新的品種，2011年上市。產(chǎn)地很有名：福島。據(jù)說歷時15年才研發(fā)出來，特點是抗倒伏，對于經(jīng)常有臺風侵襲的日本，該性狀很有意義。

最近打折買了一袋，還沒拆封，不知道口味怎么樣。

艷姬（Tsuyahime）：

又是看到過但還沒買過的品種，沒買過的原因很簡單：太貴，沒怎么見它打折。2009年山形縣研發(fā)，也是比較新的品種，名字的意思好像是“閃閃發(fā)光的公主”。據(jù)說非常網(wǎng)紅。

山形產(chǎn)的 艷姬也是屢次拿特A評級。不確定是品種本身優(yōu)勢還是種植時的嚴苛要求?？淳W(wǎng)上介紹山形只允許指定的農(nóng)戶種植 艷姬，種植方式也有嚴格規(guī)定，必須有機種植，不許使用化肥。出貨都有嚴格要求，蛋白含量必須低于6.4%才能出售（米的蛋白含量高會影響口感）。就這死命卷的，難怪我印象里就沒打過折，日本超市里看到的價格比魚沼越光還貴。

結語：

上面就是我 在美國 買過或有印象的日本米了。超市里還有一些常見的“日本米”，比如錦米（Nishiki），其實是加州培育種植，和國寶、加州玫瑰類似。

日本米不僅講究品種還講究產(chǎn)地，所以那些栽培范圍廣的品種，挑選時可以注意一下地方。像我個人傾向于越光選 新潟，一見鐘情選宮城。

價格上，日本米比加州米貴一些?，F(xiàn)在日本超市遇上打折，除了魚沼越光，基本能在每5千克22-25美元的范圍內(nèi)拿下。加州也有引進越光種植（Miyabi Koshihikari），我看打折也要約20，沒比日本產(chǎn)的便宜多少，不是很值，不過那個更容易買到，日本本土米很多地方必須找日本超市才有。

美國很多中餐館都會用秈米，口感可悲，日料韓餐大多也會選相對便宜的加州產(chǎn)米。因此，買日本米既是在美國體驗真正好吃的米，也是豐富生活。

補充：你在美國基本不可能買到中國米，中國有出口米到美國，但幾乎都是賣到波多黎各，大部分人接觸不到。所以，想吃五常米的放棄吧。

最后，而要提升米飯成品質(zhì)量，可以先將大米泡水半小時——有些高檔電飯鍋的程序里也包括了這一步。若是糙米，就需要泡更久，比如8小時，這樣才能做出松軟的效果。

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參考資料

https://www.reuters.com/world/japan/more-japanese-embracing-foreign-rice-even-before-it-became-tariff-topic-2025-04-16/

https://www.nippon.com/en/views/b00401/

https://www.kokken.or.jp/data/rank_english.pdf

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