暮色中的河南漯河雙匯第一工業(yè)園，迎來了滿載生豬的運輸車隊。經(jīng)過屠宰、排酸、分割等標(biāo)準(zhǔn)化流程，13小時后，這些新鮮肉類便能在次日清晨抵達(dá)當(dāng)?shù)厥袌?。這樣的場景，每天在全國18個?。ㄊ校┑碾p匯現(xiàn)代化加工基地同步上演。

作為行業(yè)龍頭，雙匯年屠宰生豬1500萬頭、出欄肉雞3億只，年產(chǎn)銷肉類產(chǎn)品近400萬噸，每日超1萬噸產(chǎn)品流向全國市場。支撐這一規(guī)模的，是一套覆蓋全產(chǎn)業(yè)鏈的食品安全管控體系，為消費者筑牢“舌尖上的防線”。

智能化升級，用技術(shù)減少人為干預(yù)

走進(jìn)雙匯第一工業(yè)園肉制品車間，智能化生產(chǎn)線正展現(xiàn)工業(yè)4.0的實踐成果：原料肉經(jīng)微波解凍后進(jìn)入自動絞制環(huán)節(jié)，油脂在線分析設(shè)備實時顯示各項指標(biāo)，在自動導(dǎo)向車等智能設(shè)備配合下，完成從輔料配置到包裝出庫的全流程自動化生產(chǎn)。這套投資2.4億元的升級項目，大幅減少人工干預(yù)節(jié)點，降低人為因素帶來的質(zhì)量風(fēng)險。

屠宰環(huán)節(jié)的智能化改造同樣亮眼。雙匯投入5億元引入AI證件識別系統(tǒng)，精準(zhǔn)核驗每頭生豬的身份信息；通過分區(qū)智能溫控系統(tǒng)動態(tài)調(diào)節(jié)環(huán)境溫度，保障產(chǎn)品新鮮度；國內(nèi)首創(chuàng)的白條影像分級系統(tǒng)，借助高清掃描與AI算法，自動完成瘦肉含量、背膘厚度等指標(biāo)檢測與定級。“智能化改造后，全產(chǎn)業(yè)鏈數(shù)據(jù)實現(xiàn)自動采集、上傳與分析，可在線追溯且即時匯總，效率與質(zhì)量同步提升?！彪p匯發(fā)展股份屠宰廠副總經(jīng)理袁文堂介紹道。

體系化管控，構(gòu)建全鏈條安全網(wǎng)

硬件升級的背后，是雙匯40余年積淀的食品安全管理理念。企業(yè)堅守“產(chǎn)品質(zhì)量無小事，食品安全大如天”的原則，構(gòu)建起“預(yù)防為主、風(fēng)險管理、全員參與、全程控制”的內(nèi)控體系，形成集團(tuán)、事業(yè)部、項目公司三級管控模式。近400名食品專業(yè)品管員分布在產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)，執(zhí)行“質(zhì)量一票否決制”，確保管控?zé)o死角。

從上游研發(fā)端來看，雙匯依托國家級技術(shù)中心、博士后科研工作站等平臺，由25個專業(yè)化研究所開展核心技術(shù)攻關(guān)，制定了嚴(yán)于國標(biāo)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，從配方設(shè)計到工藝執(zhí)行全程把關(guān)。對供應(yīng)商實施“三評三不”機(jī)制——資質(zhì)、現(xiàn)場、動態(tài)評價不合格者堅決不合作，從源頭規(guī)避風(fēng)險。

在檢測環(huán)節(jié)，全國50多個檢測室配備2000多臺套先進(jìn)設(shè)備，投入達(dá)1.2億元，每批生豬及原輔材料需通過1000余項指標(biāo)檢測，涵蓋理化、微生物、獸藥殘留等關(guān)鍵項目；出廠產(chǎn)品實行“批批檢驗”，合格信息上傳系統(tǒng)后才可出庫，形成剛性約束。

物流與終端環(huán)節(jié)同樣嚴(yán)控把關(guān)。冷鏈運輸實現(xiàn)“十個全程智能管控”，通過位置定位、溫度追蹤等功能24小時監(jiān)控；全國300多家銷售分支機(jī)構(gòu)及5000余名業(yè)務(wù)員，實時監(jiān)督終端銷售情況，結(jié)合售后熱線快速響應(yīng)消費者訴求。

全程可追溯，以透明化贏得信任

為實現(xiàn)“順向可追蹤、逆向可溯源”，雙匯自主開發(fā)并應(yīng)用了ERP系統(tǒng)、生產(chǎn)MES系統(tǒng)、大數(shù)據(jù)平臺等數(shù)字化工具，覆蓋供、產(chǎn)、存、運、銷全流程。這些系統(tǒng)不僅是企業(yè)自我監(jiān)督的利器，更向消費者作出了透明化的食品安全承諾。

41年來，雙匯構(gòu)建的全產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量安全管理體系，不僅推動企業(yè)從區(qū)域走向國際，更為食品行業(yè)提供了“效率與安全兼顧”的范本。雙匯方面表示，未來將持續(xù)以消費者健康為核心，通過軟硬件升級與管理創(chuàng)新，不斷提升食品安全管控水平，始終為公眾提供安全、健康、美味的肉類產(chǎn)品。