在全民健康意識(shí)不斷提升的當(dāng)下，中國運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)市場(chǎng)正站在一個(gè)全新的起點(diǎn)。尤其在“運(yùn)動(dòng)+營養(yǎng)”這一細(xì)分領(lǐng)域，亟需更契合國人身體特點(diǎn)與飲食結(jié)構(gòu)的解決方案。

而在大多數(shù)人還在圍繞傳統(tǒng)乳品打轉(zhuǎn)時(shí)，牦牛乳這一來自高原的“原始高密度營養(yǎng)”卻展現(xiàn)出顯著的潛力。它不僅承載著藏民族對(duì)極端環(huán)境的適應(yīng)智慧，更可能為高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)后恢復(fù)與抗氧化支持提供新的營養(yǎng)選擇。

2025年5月8日，在FBIF功能性配料創(chuàng)新分論壇上，菊樂食品副總經(jīng)理及紅原圣舟牦牛乳業(yè)首席科學(xué)家曲崧博士分享了牦牛乳在運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)領(lǐng)域的科學(xué)價(jià)值與應(yīng)用前景，打開了一扇面向未來的營養(yǎng)新視角。

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曲崧博士，副總經(jīng)理及紅原圣舟牦牛乳業(yè)首席科學(xué)家，菊樂食品

曲崧博士，副總經(jīng)理及紅原圣舟牦牛乳業(yè)首席科學(xué)家，菊樂食品

各位朋友們上午好，今天很高興有機(jī)會(huì)與大家分享我對(duì)于牦牛乳及運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)的一些認(rèn)識(shí)。我從事牦牛乳研究已經(jīng)有15年。剛才何劍博士提到，我國當(dāng)前在積極推動(dòng)乳制品創(chuàng)新，他更多是從技術(shù)層面進(jìn)行探索，而我們則是從原料端出發(fā)，致力于推動(dòng)牦牛乳在乳品領(lǐng)域的創(chuàng)新與突破，希望從另一個(gè)角度助力國家乳業(yè)的發(fā)展。

一 、高原生存與高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)的相似性

眾所周知，生活在高原環(huán)境中對(duì)人體構(gòu)成很大挑戰(zhàn)。而運(yùn)動(dòng)員也常常選擇高原作為訓(xùn)練場(chǎng)所，以期迅速提升體能。這不禁讓我們好奇：高原環(huán)境對(duì)人類，特別是對(duì)從事高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)的人群究竟意味著什么？

下面我將從以下幾個(gè)方面進(jìn)行分析。

（一）代謝增加

高原生活和高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)帶來的一個(gè)共同特點(diǎn)就是代謝水平的上升。初入高原時(shí)，人往往會(huì)感覺疲憊，且在適應(yīng)一兩天后明顯食欲增強(qiáng)。高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)后亦如此，往往伴隨著強(qiáng)烈的饑餓感，需要攝入大量食物進(jìn)行補(bǔ)充。

我們通過科學(xué)測(cè)量發(fā)現(xiàn)，在海拔4300米處的第九天，人體能量消耗量比平原增加了約17%~35%。因此，在此類環(huán)境中，必須攝入更多營養(yǎng)以滿足代謝需求。[1]

（二）氧化損傷

另一個(gè)共性是氧化損傷的增加。所謂“氧化損傷”，可以理解為加速衰老的過程。

高原地區(qū)因缺氧和紫外線輻射，導(dǎo)致自由基水平升高。而高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)同樣會(huì)促使體內(nèi)自由基迅速增加，對(duì)健康造成不利影響。

（三）缺氧應(yīng)激

我們進(jìn)入高原后，會(huì)有一些高原反應(yīng)，例如呼吸困難、需攜帶氧氣瓶等。而在劇烈運(yùn)動(dòng)時(shí)，機(jī)體很快就會(huì)進(jìn)入無氧的消耗狀態(tài)，表現(xiàn)出肌肉局部缺氧和乳酸快速堆積。

（四）免疫力受影響

高原環(huán)境和高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)的另一個(gè)共同反應(yīng)是免疫力可能受到影響，這在高強(qiáng)度訓(xùn)練的運(yùn)動(dòng)員中較為常見。

曲崧博士，副總經(jīng)理及紅原圣舟牦牛乳業(yè)首席科學(xué)家，菊樂食品

二、牦牛乳與抗氧化

為了解高原環(huán)境對(duì)人體的影響，我們從氧化速度切入進(jìn)行研究。通過呼氣中脂肪酸氧化代謝產(chǎn)物的測(cè)量，可直觀評(píng)估氧化程度。

數(shù)據(jù)顯示，在海拔5100米處，人體氧化速度幾乎翻倍，這一數(shù)值令人震驚。[2]

值得注意的是，若每日補(bǔ)充400mg維生素E，經(jīng)過兩周時(shí)間，氧化速度會(huì)明顯下降。[2]

這說明，在高原環(huán)境中，補(bǔ)充抗氧化成分是非常必要且有效的。

體內(nèi)的抗氧化系統(tǒng)包括如超氧化物歧化酶（SOD）等內(nèi)源性機(jī)制，而這些機(jī)制往往需要通過外源性營養(yǎng)素如維生素C、E等食物來源的抗氧化劑來激發(fā)。

我們既然知道了高原環(huán)境對(duì)人體的氧化挑戰(zhàn)，就來看看長(zhǎng)期生活在高原的藏族，他們的抗氧化能力到底如何。

我們可以做一個(gè)對(duì)照。從對(duì)藏族和漢族血液中多種抗氧化成分的測(cè)量結(jié)果中，可以看到，像維生素C、維生素E、超氧化物歧化酶（SOD）、谷胱甘肽和過氧化物酶等指標(biāo)，藏族人群的含量普遍高于漢族人群，這說明其自身具備較強(qiáng)的抗氧化能力。

我們剛才也提到，很多抗氧化物質(zhì)其實(shí)來源于食物。那么，藏族的飲食結(jié)構(gòu)中含有多少抗氧化成分呢？

在我們的研究過程中，發(fā)現(xiàn)了一個(gè)矛盾點(diǎn)——營養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)生通常推崇的健康食物結(jié)構(gòu)，是以蔬菜、水果、堅(jiān)果和豆類為主，并建議少攝入紅肉。而藏族同胞的飲食結(jié)構(gòu)則幾乎不見綠色蔬菜。

這就讓人好奇：他們的抗氧化物質(zhì)來源于哪里？這就是我們研究中遇到的第一個(gè)矛盾點(diǎn)。

進(jìn)一步分析發(fā)現(xiàn)，藏族的食物來源主要是牦牛乳制品，包括酸奶、液態(tài)奶、自制奶渣、酥油等。在他們的飲食結(jié)構(gòu)中，這些乳制品占據(jù)了主要地位。據(jù)測(cè)算，藏族每天人均酸奶攝入量超過1公斤。

這一現(xiàn)象引發(fā)了我們的理性推論：我們需要研究牦牛乳，到底它對(duì)藏族人群適應(yīng)高原環(huán)境有何特殊性？

三、牦牛乳：原始高密度營養(yǎng)

（一）牦牛乳的營養(yǎng)價(jià)值

牦牛乳之所以被稱為“原始高密度營養(yǎng)”，是因?yàn)殛笈Ｗ陨淼纳鏍顟B(tài)極具代表性。牦牛是青藏高原的原生物種，數(shù)千年來未曾離開其棲息地。

青藏高原在地質(zhì)歷史上原為海洋，逐漸抬升成為“世界屋脊”。在這一過程中，牦牛持續(xù)進(jìn)化，而與其同期的大型哺乳動(dòng)物如猛犸象、長(zhǎng)毛犀牛等早已滅絕。牦牛作為唯一在青藏高原成功生存下來的大型哺乳動(dòng)物，其生存能力可見一斑，也正是這種進(jìn)化造就了牦牛乳的“原始”特征。

從營養(yǎng)密度看，牦牛乳在總固形物含量方面，包括脂肪、蛋白質(zhì)、乳糖等營養(yǎng)成分，都遠(yuǎn)高于普通奶牛、山羊、水牛乃至人乳。[3]

曲崧博士，副總經(jīng)理及紅原圣舟牦牛乳業(yè)首席科學(xué)家，菊樂食品

（二）低產(chǎn)量與高密度

另一個(gè)角度來看牦牛乳的高營養(yǎng)密度，是它的低產(chǎn)量。牦牛每天僅產(chǎn)奶約1.5公斤，而普通奶牛每天可產(chǎn)40公斤，相差近30倍。若按年度產(chǎn)奶周期計(jì)算，奶牛產(chǎn)奶期為300天，牦牛為150天，則年產(chǎn)量?jī)H為奶牛的1/40至1/50。

同時(shí)與人乳作比較，人乳泌乳周期約200~300天，平均每日泌乳量與牦牛相近，因此牦牛乳可視為一種非常稀有、非常有營養(yǎng)的原料。

（三）全面營養(yǎng)構(gòu)成

牦牛乳不僅蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖含量豐富，各類維生素和礦物質(zhì)含量也較其他乳類高，營養(yǎng)全面。

四、牦牛乳與高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)

牦牛乳的營養(yǎng)如此豐富，它對(duì)于我們的高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)有什么借鑒意義？

（一）能量營養(yǎng)供給和高效吸收

牦牛與奶牛的基因有約2%的差異。可能聽上去不大，但類比來看，人類與黑猩猩的基因相似度為98%，差異也為2%，由此可以推測(cè)這2%的基因差異所代表的功能差異是顯著的。

已有研究指出，這些牦牛特有的基因與高效營養(yǎng)吸收、不飽和脂肪酸合成、抗缺氧、適應(yīng)高原逆境等特性密切相關(guān)。

（二）能量供給和緩解疲勞

1.更優(yōu)質(zhì)的蛋白

牦牛乳主要含A2型β酪蛋白，相較于A1型更容易吸收，對(duì)腸胃負(fù)擔(dān)小，過敏風(fēng)險(xiǎn)低。同時(shí)，還富含乳鐵蛋白、骨橋蛋白等功能性蛋白。

2.更優(yōu)質(zhì)的脂肪酸和礦物質(zhì)

更高比例多不飽和脂肪酸。牦牛乳礦物質(zhì)含量高于母乳和普通牛乳。

3.氨基酸構(gòu)成優(yōu)異

牦牛乳的總氨基酸及必需氨基酸含量遠(yuǎn)高于其他乳類。牦牛乳的必需氨基酸與非必需氨基酸比值為0.73，接近母乳的0.82，顯示其蛋白質(zhì)品質(zhì)高。

4.支鏈氨基酸含量高

支鏈氨基酸（亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸）是運(yùn)動(dòng)人群肌肉代謝的關(guān)鍵元素。牦牛乳中這三種含量顯著高于其他乳類。[4][5][6][7]

（三）動(dòng)物實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證

以小鼠實(shí)驗(yàn)為例[8]：

• 耐力提升：攝入中、高劑量牦牛乳粉的小鼠，游泳時(shí)間平均延長(zhǎng)17分鐘。
• 能量?jī)?chǔ)備增強(qiáng)：肝糖元儲(chǔ)備能力更好，中劑量組增加了15%，高劑量組增加了30%。
• 疲勞緩解：運(yùn)動(dòng)后，高劑量組乳酸積累減少40%以上。

（四）抗氧化能力

在抗氧化方面，牦牛乳抗氧化一方面來源于先天的基因優(yōu)勢(shì)，另外一方面來源于后天，后天就是牦牛生存的環(huán)境里吃的各種植物。

牦牛生活區(qū)域植物種類豐富。如四川阿壩州紅原縣，牧草種類超過400種，具藥用價(jià)值的植物也超過400種，如冬蟲夏草、貝母、黨參、黃芪等。

高原植物相比平原植物，抗氧化成分更高，因此牦牛通過攝食這些植物，將抗氧化成分轉(zhuǎn)化為乳汁中的活性物質(zhì)。

牦牛乳中多不飽和脂肪酸比例超過一半，遠(yuǎn)高于普通牛奶。其中如EPA、DHA等成分，不僅比普通牛奶高，也高于人乳。[9]

研究還發(fā)現(xiàn)，隨著采集海拔的上升，牦牛乳的抗氧化能力隨之增強(qiáng)。比如在海拔4700米采集的樣品，其抗氧化能力是普通牛奶的1倍以上。[10]

再次以動(dòng)物實(shí)驗(yàn)為例，證明牦牛乳的抗缺氧能力。對(duì)照組喂食普通奶粉，實(shí)驗(yàn)組喂食牦牛乳粉。[11][12]

結(jié)果發(fā)現(xiàn)：

• 在密閉容器中，攝入牦牛乳粉的小鼠平均堅(jiān)持了24分鐘，比對(duì)照組多存活6分鐘。
• 血紅素、血紅蛋白水平顯著高于對(duì)照組。
• 即便斷頭后，小鼠的機(jī)體維持時(shí)間也明顯延長(zhǎng)（注：此為科學(xué)實(shí)驗(yàn)行為，確有些許殘忍，但數(shù)據(jù)明確）。

（五）免疫提升

最后我們來看一下，牦牛乳與免疫力提升之間到底有哪些相關(guān)性。

在免疫力方面，大家剛才已經(jīng)了解到，牦牛乳本身是一個(gè)高密度營養(yǎng)的系統(tǒng)支持體，可以在多個(gè)維度上支撐我們的免疫功能。比如，它高蛋白質(zhì)，含有必需氨基酸，以及多種維生素之間的協(xié)同作用等。此外，還富含與免疫相關(guān)的關(guān)鍵營養(yǎng)因子，比如：

• 乳鐵蛋白，其含量是普通牛奶的8倍；
• 骨橋蛋白，含量也非?？捎^；
• 共軛亞油酸、多種奇數(shù)脂肪酸支鏈脂肪酸，這些脂肪酸占牦牛乳總脂肪酸含量的15%以上。

五、圣舟?產(chǎn)品

最后這部分我分享一下，像牦牛乳這樣優(yōu)質(zhì)的資源，廣大消費(fèi)者有沒有機(jī)會(huì)可以嘗試到？

目前，圣舟牦牛已經(jīng)將這種珍貴的資源帶給了廣大消費(fèi)者。首先，我們推出了牦牛巴氏奶。大家知道，巴氏奶是需要低溫加工、低溫保存的乳制品，對(duì)功能性成分和營養(yǎng)物質(zhì)的破壞最小。目前我們?cè)谡箷?huì)現(xiàn)場(chǎng)已經(jīng)有這款產(chǎn)品供大家現(xiàn)場(chǎng)試飲。

考慮到產(chǎn)品運(yùn)輸?shù)陌霃剑瑸榱俗屓珖M(fèi)者都能方便地品嘗牦牛乳產(chǎn)品，我們還開發(fā)了多款不同形式的產(chǎn)品，分別針對(duì)不同年齡層的需求：

• 面向青少年人群的牦牛乳粉
• 面向成年人，尤其是中老年人群的牦牛乳粉
• 面向孩子的小盒含20%牦牛乳成分的配方奶
• 常溫保存的純牦牛乳液態(tài)產(chǎn)品，解決了銷售半徑的問題，任何地方的消費(fèi)者都能方便嘗試。

曲崧博士，副總經(jīng)理及紅原圣舟牦牛乳業(yè)首席科學(xué)家，菊樂食品

關(guān)于產(chǎn)品的原料和安全性，我們也做了大量認(rèn)證和保障措施：

• 三大洲有機(jī)認(rèn)證：包括中國有機(jī)認(rèn)證、歐盟有機(jī)認(rèn)證和美國有機(jī)認(rèn)證；
• 太平洋保險(xiǎn)公司承保
• 低生糖指數(shù)產(chǎn)品認(rèn)證低嘌呤食物認(rèn)證
• 無抗生素認(rèn)證、草飼產(chǎn)品認(rèn)證、無激素原料認(rèn)證

因此，從安全性角度來看，牦牛乳可作為運(yùn)動(dòng)人群的營養(yǎng)補(bǔ)充選擇，尤其是對(duì)食品安全高度敏感的職業(yè)運(yùn)動(dòng)員。他們需要確保自己的飲食中不含潛在的風(fēng)險(xiǎn)成分，而牦牛乳恰恰提供了一個(gè)安全的解決方案。

正因?yàn)槲覀冊(cè)诋a(chǎn)品研究、安全認(rèn)證方面做了大量工作，目前我國第一位跳水奧運(yùn)冠軍、“跳水女皇”高敏女士，也成為我們圣舟產(chǎn)品的推薦官。我相信，有她的認(rèn)可，也等于對(duì)圣舟產(chǎn)品在安全性上的極大背書。

六、使命與企業(yè)價(jià)值觀

我們圣舟始終堅(jiān)持的使命是：讓珍稀的牦牛資源更好地造福人類健康。在此，也誠摯歡迎各位企業(yè)家朋友、社會(huì)各界人士，如果對(duì)牦牛乳感興趣，歡迎前來我們的展位參觀、交流，也希望大家能夠加入我們，一起推動(dòng)牦牛乳產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

我們的企業(yè)價(jià)值觀是：專業(yè)、專注、信仰。我們希望我們的產(chǎn)品最終能夠服務(wù)到更多消費(fèi)者。

最后我想說，今天講了很多，也提到了高原環(huán)境和運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)之間存在許多共性挑戰(zhàn)，比如：

• 如何實(shí)現(xiàn)高效營養(yǎng)吸收
• 如何抗缺氧
• 如何延緩體內(nèi)老化
• 免疫力等

而牦牛乳，正是在這些方面具有天然優(yōu)勢(shì)的營養(yǎng)來源。它有助于抗缺氧、提升免疫力，甚至在延緩人體衰老方面也有積極作用。當(dāng)然，這些益處是需要長(zhǎng)期攝入和持續(xù)感受才能體現(xiàn)出來的。

但今天，我們可以現(xiàn)場(chǎng)體驗(yàn)到牦牛乳帶來的快速營養(yǎng)吸收與能量轉(zhuǎn)化的感受。如果大家有興趣，歡迎前往我們6.2館G405展臺(tái)，親自喝一包牦牛乳。喝下去大約十幾分鐘后，身體就可能會(huì)有發(fā)熱感。這個(gè)感受，就是牦牛乳快速被吸收、快速轉(zhuǎn)化為能量的直觀體現(xiàn)。希望大家親自去體驗(yàn)一下！

謝謝大家！

七、參考文獻(xiàn)

[1] 中國營養(yǎng)科學(xué)全書（第二版），2019

[2] Applications for Military Personnel in Field Operations, NATIONAL ACADEMY PRESS: Washington, D.C. . p. 404. 1996

[3] The Journal of Nutrition (2018, 148:1285-1292)

[4] Eur Food Res Technol, 2011

[5] 中國奶牛, 2014

[6] J. Dairy Sci. 105:7878–7890, 2022

[7] NATURE GENETICS, 44-8, 2012

[8] J Toxicol, 29-3, 2015

[9] Handbook of Milk of Non-Bovine Mammals, John Wiley & Sons, 2017.

[10] The Rangeland Journal, 38, 373–380, 2016

[11] Dairy Science & Technology. 94:633–639, 2014

[12] J Toxicol. 29-3, 2015

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