周末難得清閑，早上剛醒就收到朋友消息，說(shuō)幾個(gè)人想來(lái)家里聚聚。看看窗外，太陽(yáng)烤得地面發(fā)燙，出去吃飯肯定一身汗，還不如在家弄點(diǎn)順口的。以前我很怕招待朋友，總擔(dān)心做的菜不對(duì)胃口，忙活大半天大家吃得拘謹(jǐn)。

但后來(lái)發(fā)現(xiàn)，比起火鍋、燒烤，不起眼的家常菜反而最討喜。尤其是這幾道，每次端上桌都被搶著夾，米飯都得多蒸兩碗?，F(xiàn)在是夏天，就適合這樣的菜，不用復(fù)雜的調(diào)料，做法簡(jiǎn)單，端上來(lái)熱氣騰騰的，配著冰啤酒或者涼白開(kāi)，聊著天慢慢吃，比在外面排隊(duì)舒服多了。他們幾個(gè)早就惦記著我做的這些，說(shuō)是比飯館里的合口味，今天正好露一手。

01

蔥燒豆腐

食材：

老豆腐1塊、大蔥1根

做法：

1、調(diào)醬汁：兩勺生抽、半勺老抽、一勺蠔油、適量鹽糖雞精、一勺淀粉、切好的大蔥，加小半碗清水拌勻。

2、老豆腐切塊，加油煎至兩面金黃。

3、倒入調(diào)好的醬汁，翻炒均勻入味即可。

小貼士：

①煎豆腐時(shí)用中小火，避免煎焦。

②醬汁可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整咸淡。

02

蔥燒牛肉

食材：

牛里脊350g、大蔥1根、小蔥若干

做法：

1、大蔥一半切小圈，一半切滾刀；牛里脊逆紋理切薄片，加三勺生抽、一勺老抽、一勺蠔油、少許胡椒粉、兩勺淀粉、適量清水抓勻，再加入大蔥圈和少量食用油抓勻腌制30分鐘。

2、鍋燒熱倒油，牛肉冷油下鍋滑至變色。

3、加入另一半大蔥和適量鹽、糖、雞精翻炒入味，出鍋撒小蔥花裝飾。

小貼士：

①牛肉腌制時(shí)抓勻至吸收水分，口感更嫩。

②炒牛肉時(shí)火候不宜過(guò)大，避免炒老。

03

火鍋底料炒排骨

食材：

精排、蔥姜蒜、洋蔥、青紅椒、火鍋底料

做法：

1、排骨洗凈，加蔥姜料酒煮出血沫后用溫水洗凈；蔥蒜、洋蔥、青紅椒切末，準(zhǔn)備一小塊火鍋底料。

2、油熱下排骨，煎或炸至表面變焦撈出；鍋中留少許油，炒香蔥蒜、洋蔥、青紅椒末，放入火鍋底料炒化。

3、倒入排骨翻炒均勻，加兩勺生抽、一勺蠔油、一勺糖、適量鹽和雞精翻炒入味，出鍋撒白芝麻和蔥花點(diǎn)綴。

小貼士：

①排骨煮出血沫后更干凈，口感更好。

②火鍋底料炒化后味道更濃郁。

04

辣炒雞翅

食材：

雞翅10個(gè)、線(xiàn)椒、蔥姜蒜若干

做法：

1、雞翅對(duì)半切開(kāi)洗凈，加蔥姜料酒煮出血水撈出。

2、鍋中加油，下雞翅煎至表面金黃，下蒜末炒香。

3、加兩勺生抽、一勺蠔油翻炒均勻，加少量清水燜煮7-8分鐘入味。

4、加入大量辣椒面、孜然粉、適量鹽、糖、雞精翻炒均勻，出鍋前加入線(xiàn)椒圈。

小貼士：

①雞翅煎至金黃后口感更酥脆。

②燜煮時(shí)火候不宜過(guò)大，避免雞翅變老。

05

檸檬鹽焗雞

食材：

琵琶腿兩只、檸檬半顆、蒜末、香菜、小米辣若干、鹽焗粉

做法：

1、琵琶腿撒上鹽焗粉和少許油抹勻，水開(kāi)上鍋蒸30分鐘，蒸碗中的雞湯留著備用。

2、碗中加蒜末、半顆檸檬片、香菜、小米辣、兩勺生抽、一勺蠔油、少許糖，倒入蒸雞腿的湯拌勻。

3、雞腿去骨切片或手撕成小塊，倒入調(diào)好的料汁即可。

小貼士：

①鹽焗粉用量根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整。

②檸檬片去籽避免苦澀。

06

蒜蓉醬魚(yú)片

食材：

黑魚(yú)片（漿好的半成品）、蔥蒜末、小米辣

做法：

1、水開(kāi)下黑魚(yú)片，煮至全部變色撈出。

2、鍋中加油，倒入大量蒜末和小米辣碎炒香，加一勺蠔油、一勺糖、一丟丟鹽和少許雞精調(diào)味，制成蒜蓉醬。

3、倒入魚(yú)片小心翻炒均勻，出鍋撒上蔥花點(diǎn)綴。

小貼士：

①魚(yú)片煮至變色即可撈出，避免煮老。

②蒜蓉醬炒香后味道更濃郁。

1.菜品趁熱吃口感更佳，涼了可能影響風(fēng)味哦。

2.吃辣菜品時(shí)，根據(jù)自身承受力適量食用，別辣到胃。

3.品嘗海鮮類(lèi)菜品，要確保熟透，避免腸胃不適。