最近，柳州街頭出現(xiàn)了比較“神奇”的一幕，一股星級酒店 “ 擺攤熱”悄然興起。

不少星級酒店，開始在門口支起地攤。一些星級大廚，臨街叫賣起“燒鴨燒鹵小龍蝦，螺絲鴨腳白切雞。”

從雅儒路上的金大陸酒樓，再到 柳鋼賓館、柳州鵬逸酒店 ，以及五菱賓館等等曾經(jīng)主打商務(wù)宴請的中高端酒店紛紛走出了富麗堂皇的大門，擺起地攤。

柳州金大陸擺起“地攤”。資料圖

細究起來，這股星級酒店擺攤 風 ，最早是從一線城市開始吹起來，然后 驟然 間就吹到了柳州。

在感慨“ 昔日王謝堂前燕，飛入尋常百姓家”的同時，我的好朋友九伍二柒又感覺有點說不出來的反常。 反常到讓人忍不住好奇：難道諸如星級酒店，是不是都活不下去了？

現(xiàn)實的答案，可能比“是”或者“不是”更加復雜。

第一，高端星級酒店主流是高端商務(wù)宴請，現(xiàn)在行情……你懂的

一直以來，高端商務(wù)宴請都是星級酒店的主要客源。尤其是房地產(chǎn)、工程業(yè)的，往年行業(yè)火爆，出入星級酒店各種商務(wù)宴請那是一天一小宴，三天一大宴。但現(xiàn)在的房地產(chǎn)、工程行業(yè)，你懂的，地主家也沒有余糧啊?，F(xiàn)在房地產(chǎn)項目少了很多，大家只顧著活命，各種商務(wù)宴請自然也急劇減少。

就拿我的好朋友九伍二柒來說。往年他時不時就跟著各位老sei蹭“湯”喝，晚飯清一色的高端酒店，吃飽喝足再唱唱K……當然了，他說柳州的什么環(huán)球啊、什么一品啊，他統(tǒng)統(tǒng)都沒去過。但這兩年甭提商務(wù)場了，連奧斯汀都沒踏進過半步。

再一個就是今年6月份最高層 縱深推進違規(guī)吃喝專項整治， 通報違規(guī)吃喝典型問題，并同步出臺了嚴格的“禁酒令”。

在這種高壓態(tài)勢下，很多違規(guī)的公務(wù)吃喝基本杜絕，而這部分以往也占到高端酒店收入的很大一部分。有餐飲人士就指出，“高端餐飲應從依賴公務(wù)消費轉(zhuǎn)向提升品質(zhì)和創(chuàng)新，拓展大眾市場才是長久之道?！?/p>

那怎么才能拓展大眾市場呢？擺地攤無疑是最接地氣的一種方式。

第二，擺地攤雖然不一定救得了星級酒店，但能救一點是一點。

有人說高端星級酒店擺地攤是一種“人間煙火氣”。

煙火氣其實也不假，但實際上原因并非如此簡單樂觀， 近年來，各大高端星級酒店的生意狀況已經(jīng)變得比預想中還要嚴峻。 在競爭激烈的市場中，星級酒店“擺攤”并非僅僅出于情懷，更是為了保住飯碗、維持生計。

有人質(zhì)疑，擺地攤 賺個仨瓜倆棗的，就能救得了一家星級酒店？

但開源節(jié)流嘛。 哪怕擺攤只賣出去一個包子、一斤燒鴨，那也是收入，蚊子再小也是肉，救得一點是一點。更何況，聽說星級酒店的“地攤生意 ” 還挺火爆的，有些都不夠賣，能日入大幾千，甚至過萬。

第三，星級酒店擺地攤，更多是試圖“以時間換空間”。

不知道大家有沒有發(fā)現(xiàn)，今年街頭巷尾倒閉的小餐飲店比往年多了不少，甚至一些所謂的市區(qū)CBD核心區(qū)域的小餐飲店都做不下去了。

可以說，今年餐飲業(yè)在消費降級的沖擊之下，正經(jīng)歷著近年來罕見的“變局”。擺地攤，正是高端星級酒店“極限求生”施展出的一種方式。

但是，星級酒店擺地攤，本質(zhì)上 并不能解決長期求生問題，更不是說星級酒店就希望如此“茍活”下去，更重要的目的是在爭取轉(zhuǎn)型的時間。其次是營造出企業(yè)“積極自救”的氛圍，提振整體士氣。

星級酒店擺地攤，讓我們看到一個龐大行業(yè)的艱難轉(zhuǎn)身。

這個行業(yè)，滿臉都寫著三個醒目的大字：

活下去！

【九伍二柒/文】

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