作為毒性達(dá)到砒霜68倍的一級(jí)致癌物，很多人對(duì)黃曲霉毒素并不陌生。

在日常生活中，由于它是污染農(nóng)產(chǎn)品與食品最常見的真菌毒素之一，往往容易成為藏在餐桌上的“食物刺客”。

60歲女子5年不換筷子

胃里發(fā)現(xiàn)黃曲霉菌

7月28日，鄭州一名60歲女子因?yàn)閲I吐、腹瀉前往醫(yī)院就醫(yī)，醫(yī)生在她胃中發(fā)現(xiàn)大量黃曲霉菌。

探尋病因得知，該女子平時(shí)生活十分節(jié)省，一雙筷子用了5年都沒有更換，醫(yī)生高度懷疑與此有關(guān)。好在經(jīng)過治療，該女子已經(jīng)康復(fù)出院。

醫(yī)生提醒：黃曲霉毒素具有強(qiáng)烈致癌性，但是筷子本身并不會(huì)生長黃曲霉菌，木制品餐具長期使用不可避免留下食物殘?jiān)赡軙?huì)導(dǎo)致霉變，建議定期更換木制品餐具。

1毫克就可能導(dǎo)致癌癥發(fā)生

你家廚房里可能也有

1毫克黃曲霉毒素就可能導(dǎo)致癌癥（尤其是肝癌）的發(fā)生，其毒性是砒霜的68倍，被世界衛(wèi)生組織劃定為一級(jí)致癌物。

解放軍總醫(yī)院第八醫(yī)學(xué)中心營養(yǎng)科主任醫(yī)師左小霞稱，黃曲霉毒素是黃曲霉菌的代謝產(chǎn)物，280℃以上的高溫才能殺滅。

黃曲霉菌喜歡藏在發(fā)霉變質(zhì)的食物或發(fā)霉的物品中：

● 過期或變質(zhì)的食用油；

● 霉變的堅(jiān)果、大豆；

● 發(fā)霉的玉米、小麥、大麥等；

● 久泡變質(zhì)的木耳；

● 發(fā)霉的茶葉；

●發(fā)霉的筷子、案板等。

此外，潮濕的土壤、濕度較高的農(nóng)田或儲(chǔ)藏不當(dāng)?shù)墓任飵旆俊?/strong>潮濕的地下室、浴室、廚房、發(fā)霉的木材、墻壁、地板等都可能成為黃曲霉菌滋生的場所。

食物煮沸后仍無法消除

黃曲霉毒素分子結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，耐高溫（熔點(diǎn)為237℃—299℃），一般的烹調(diào)加工溫度下很難被破壞。此外，變質(zhì)食物中含有的毒素大部分不能通過高溫來降低或消除，如黃曲霉毒素和米酵菌酸等，這些物質(zhì)的耐熱性都很強(qiáng)。

如何預(yù)防和遠(yuǎn)離黃曲霉菌？

一、注意食品衛(wèi)生：

1. 購買食材時(shí)，選擇外觀健康、無霉斑的食物；

2. 將食品存放在干燥、通風(fēng)良好的環(huán)境中，避免潮濕和高溫環(huán)境，可以減少黃曲霉菌滋生。

3. 遵循食品的保質(zhì)期和儲(chǔ)存要求，及時(shí)食用或處理即將過期的食品。

4. 避免食用明顯霉變的食物，如果食物表面有霉斑，最好將其全部丟棄，吃到變苦的瓜子等堅(jiān)果，一定要及時(shí)吐掉并且漱口。

5. 食品儲(chǔ)存區(qū)域以及餐具要定期清潔和消毒。

二、注意環(huán)境衛(wèi)生：

1.保持室內(nèi)空氣流通，避免潮濕和高濕度的環(huán)境，因?yàn)檫@些條件有利于黃曲霉菌的生長。

2. 定期檢查房屋和建筑物的潮濕、漏水問題，及時(shí)修復(fù)和清理可能滋生黃曲霉菌的地方。

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大伙兒互相提個(gè)醒

一審:陳亞麗

二審:王慶平

三審:莊梅芳

來源:杭州日?qǐng)?bào) 央視新聞等