Foodaily研究院【“新”發(fā)現(xiàn)】欄目，嚴(yán)選優(yōu)質(zhì)解決方案及供應(yīng)商，讓前沿創(chuàng)新解決方案聽得懂、用得上。

繼生酪拿鐵、芝士蛋糕爆火后，“生酪冰戚風(fēng)”又在今夏走紅。

近日仟吉推出生酪冰戚風(fēng)，單一口味在上市前預(yù)售即破80000+盒，上市首月銷量飆至60w+盒。

圖片來源：小紅書

Foodaily研究院了解到，該生乳酪原料是塞尚乳業(yè)今年推出的主打“100億活性益生菌，高蛋白更少脂肪”的新鮮原制奶酪。

相比常見的車達(dá)芝士、涂抹奶酪，生乳酪的原生、新鮮體驗更強(qiáng)烈。這一香醇濃郁、質(zhì)地厚重又健康營養(yǎng)的“乳基”，作為這些爆品的主要原料，其獨特的營養(yǎng)價值和感官體驗為品類創(chuàng)新奠定了差異化的競爭優(yōu)勢。

作為諸多茶咖烘焙爆品背后的乳基原料供應(yīng)商，塞尚乳業(yè)生乳酪的布局有何考量？到底洞察到了怎樣的品類機(jī)會？本期【“新”發(fā)現(xiàn)】將展開詳細(xì)介紹。

目錄：

一、塞尚生乳酪是什么？

二、為什么要關(guān)注塞尚生乳酪？

三、塞尚生乳酪可以怎么用？

四、塞尚乳業(yè)簡介與資質(zhì)

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塞尚生乳酪是什么？

塞尚推出的生乳酪，是一種100%新鮮原制奶酪。生牛乳選用來自于北緯38°黃金奶源產(chǎn)地——寧夏銀川，高海拔、長日照，弱堿性的牧草飼養(yǎng)飼養(yǎng)純正荷斯坦奶牛，讓牛乳呈現(xiàn)出濃郁的奶香和更高營養(yǎng)密度的特性。

產(chǎn)品由生牛乳、凝乳酶、益生菌、乳酸菌等原料制成。凈乳后經(jīng)過巴氏殺菌處理，添加進(jìn)口菌種進(jìn)行攪拌，再經(jīng)過8小時發(fā)酵精準(zhǔn)控溫，最后再進(jìn)行夸克分離、冷卻罐裝，形成最后的生乳酪產(chǎn)品。

塞尚生乳酪采用天然、清潔配方，0蔗糖、0防腐劑、0香精。相比馬斯卡彭、奶油奶酪等近兩年在烘焙茶咖中廣泛應(yīng)用的奶酪，塞尚生乳酪還具備更高蛋白、更少脂肪、更低熱量的特點，并且含有100億活性益生菌。

而相比其他原制奶酪，塞尚生乳酪可塑性更強(qiáng)，產(chǎn)品應(yīng)用范圍更廣，適用于烘焙、餐飲、冰淇淋等眾多品類。

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為什么要關(guān)注塞尚生乳酪？

奶酪正迎來發(fā)展的黃金時代。凱度消費者指數(shù)顯示，隨著消費升級和飲食習(xí)慣西化，預(yù)計2025年中國奶酪市場規(guī)模將突破300億元，年復(fù)合增長率保持在20%以上。對比海外更成熟的市場，奶酪占乳制品消費比例可達(dá)40%以上，而中國市場人均消費量仍有約6-7倍的提升空間。

一方面，從奶酪棒大單品，到近兩年生酪流行，接連涌現(xiàn)生酪拿鐵、生酪奶茶等爆品，奶酪經(jīng)過了數(shù)年的市場教育，在國內(nèi)已形成了一定的品類認(rèn)知和飲食消費習(xí)慣。比牛奶、酸奶更濃郁，高蛋白高鈣營養(yǎng)價值更顯著，奶酪將成為乳品結(jié)構(gòu)性調(diào)整、匹配新時代消費者健康飲食訴求的潛力品類。

而塞尚生乳酪在此基礎(chǔ)上，還具備低脂低熱量、高活菌含量的特性，進(jìn)一步滿足了國民控制脂肪攝入、促進(jìn)體重管理的健康訴求。

同時，在國民更注重產(chǎn)品營養(yǎng)標(biāo)簽、配方清潔的當(dāng)下，產(chǎn)品天然純凈、不使用添加劑、清潔標(biāo)簽的特性，也契合了國民追求原生營養(yǎng)、注重品質(zhì)的消費觀。

另一方面，多元化的飲食體驗和應(yīng)用屬性，正成為奶酪原料拓展更多消費場景的關(guān)鍵。塞尚生乳酪質(zhì)地細(xì)膩、口感清爽，為其開發(fā)成多樣化產(chǎn)品形態(tài)、適配更多元的餐飲場景提供了基礎(chǔ)。

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塞尚生乳酪怎么用？

1、乳品

可用于酸奶奶昔、干噎希臘酸奶。還能替代酸奶使用，提升產(chǎn)品質(zhì)地和價值感。

可替代奶油芝士、稀奶油使用，實現(xiàn)減脂、解膩、增加益生菌含量（冷加工）的價值賦能，增加厚度和細(xì)膩度的加成。

2、烘焙

在冷加工品類中，可用作慕斯、蛋糕奶油混打、冰淇淋和奶酪布丁等。在熱加工應(yīng)用中，適用芝士蛋糕、蛋糕胚、面包體和面包內(nèi)餡料等。

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塞尚乳業(yè)簡介與資質(zhì)

寧夏塞尚乳業(yè)有限公司是一家集牧草種植、奶牛飼養(yǎng)、乳品加工、科研開發(fā)為一體的現(xiàn)代化國際型乳品科技企業(yè)。優(yōu)選寧夏北緯38°黃金奶源帶以及呼倫貝爾大草原的臻稀限定奶源。靈活的研發(fā)技術(shù)、快速的市場反應(yīng)，讓塞尚一直處于乳制品智造的前沿地位。

塞尚乳業(yè)的解決方案包括適用于茶咖、烘焙品類的創(chuàng)新奶基底，發(fā)酵乳系列，新鮮奶酪，以及芝士奶蓋、冷牛乳等其他乳基原料。塞尚乳業(yè)在全國擁有超過400個物流運輸點、14個前置倉，覆蓋超90%的城市。截至目前，塞尚已與千家品牌建立緊密合作。每年約有20億杯現(xiàn)制飲品，都會使用塞尚創(chuàng)新乳品。

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作 者：Carol He；來源： Foodaily研究院（ID： foodailythinking），轉(zhuǎn)載已獲得授 權(quán)。

封面圖來源：塞尚乳業(yè)；
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