主編說(shuō)：

前些天跟好朋友喝酒，收到一條反饋：“近期買(mǎi)不少你們推薦的‘芝麻香’白葡萄酒，開(kāi)了幾支都挺好喝的，價(jià)格也比勃艮第便宜好多。以前以為只有勃艮第的霞多麗才有‘芝麻香’，為什么現(xiàn)在各種各樣的芝麻香越來(lái)越多了？”

確實(shí)如此，我們好幾年前就在跟大家說(shuō)，“芝麻香”是一種當(dāng)下走紅的葡萄酒潮流風(fēng)格，主要來(lái)自于工藝而非風(fēng)土特征，也不限于勃艮第和霞多麗，跟是不是名莊是否昂貴也沒(méi)有關(guān)系，并不是只有Leroy后花園和Coche-Dury才具有。

其實(shí)無(wú)論是長(zhǎng)相思、雷司令、白詩(shī)南、白歌海娜、白皮諾乃至Albillo、Virura等等，都能在某種程度上體現(xiàn)出這種類似“白芝麻”、“打火石”或者類似“新劃過(guò)的火柴”的風(fēng)味。 甚至大家喝我們中國(guó)云南香格里拉的木杺和酩一等白葡萄酒也會(huì)有。

背后的原因，我們?cè)凇丁愤@篇文章里已經(jīng)介紹過(guò)，主要來(lái)自“氮脅迫”和還原性的酒泥陳釀——而 “芝麻香”主要來(lái)自于兩種化學(xué)物質(zhì)：硫醇和苯甲硫醇，前者帶來(lái)打火石的氣息，后者表現(xiàn)出煙熏火藥的味道。

潮流這種東西，意味著會(huì)流行火爆，也會(huì)反轉(zhuǎn)退潮，來(lái)來(lái)去去。就像人們對(duì)緊身褲和闊腿褲的偏好變化，不存在對(duì)錯(cuò)。如果“芝麻香”在當(dāng)下流行，你也喜歡這種風(fēng)格，且用劃算價(jià)格就能買(mǎi)到，那投身潮流好好享受，就是明智的選擇。也正是因?yàn)楹芏嗳讼矚g“芝麻香”，才有越來(lái)越多的酒莊選擇這種風(fēng)格釀酒。

我們先前向大家推薦過(guò)「采恩酒莊 Ziereisen」，他家的白葡萄酒都有明確突出的芝麻香氣。但前陣子喝到采恩的徒弟——德國(guó)萊茵黑森產(chǎn)區(qū)近期強(qiáng)勢(shì)崛起的「衛(wèi)士酒莊Saalw?chter」的西萬(wàn)尼Silvaner和黑皮諾，實(shí)在是讓我大為震驚。

衛(wèi)士的白葡萄酒，表現(xiàn)出比師父采恩還要濃郁的“芝麻香”風(fēng)格，但因?yàn)榻Y(jié)合了西萬(wàn)尼這個(gè)品種的優(yōu)雅柑橘白花香氣和 酸度張力礦感 ，若是盲品，必然會(huì)猜到勃艮第的干白核心名村甚至是Puligny-Montrachet，衛(wèi)士的白皮諾和霞多麗也呈現(xiàn)出類似的精彩特征。

同樣令人興奮的是衛(wèi)士酒莊在萊茵河對(duì)岸的萊茵高產(chǎn)區(qū)（Rheingau），復(fù)興了獨(dú)特的Assmannshausen紅色板巖上的法國(guó)克隆黑皮諾老藤，做出了非常精細(xì)復(fù)雜的好酒。難以想象這些工作都是一個(gè)現(xiàn)在才32歲的德國(guó)青年酒農(nóng)完成的，他從17歲就開(kāi)始學(xué)習(xí)釀酒，未來(lái)還有無(wú)量的前途等著他。衛(wèi)士的紅白葡萄酒，價(jià)格都還在親民的高性價(jià)比位置，真誠(chéng)向大家推薦。

【發(fā)貨說(shuō)明】

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關(guān)于衛(wèi)士酒莊

Weingut Saalw?chter

衛(wèi)士酒莊 Weingut Saalw?chter，位于德國(guó)萊茵河畔的小城英格海姆Ingelheim的“新晉古老名家”：1853年由當(dāng)時(shí)英格海姆市長(zhǎng)Paul Christian Saalw?chter創(chuàng)立，至今170年有余。酒莊現(xiàn)任莊主Carsten Saalw?chter，跟隨采恩Ziereisen——德國(guó)黑皮諾名家、古老品種莎斯拉復(fù)興者——學(xué)習(xí)種植釀造，并被恩師點(diǎn)名看好，是目前德國(guó)集眾望于一身的新生代酒農(nóng)。

Carsten早在17歲（2010年）就開(kāi)始學(xué)習(xí)釀酒，先后在德國(guó)的六個(gè)產(chǎn)區(qū)跟隨眾多名家歷練，其中就包括采恩Ziereisen；2016年他前往勃艮第學(xué)習(xí)釀造，在勃艮第名家Domaine des Lambrays 酒莊跟隨 Thierry Brouin學(xué)習(xí)，也有過(guò)在蒙哈榭名家Domaine Jean-Chartron學(xué)習(xí)的寶貴機(jī)會(huì)，對(duì)勃艮第的紅與白都有自己的鉆研與理解。

七年后，他回歸家族酒莊釀酒，也帶回了他對(duì)勃艮第的經(jīng)驗(yàn)和熱愛(ài)。

接管家族基業(yè)后，Carsten立刻著手為酒莊帶來(lái)改變：除了管理自家的古老葡萄園，也在萊茵河對(duì)岸的傳奇產(chǎn)區(qū)阿斯曼豪森（Assmannshausen），租賃了一公頃種植著珍貴老藤黑皮諾的地塊；所有葡萄園全部不使用除草劑，并轉(zhuǎn)向有機(jī)種植，目前正在進(jìn)行全面有機(jī)認(rèn)證；翻新酒窖，并禁止在酒窖中飼養(yǎng)酵母等等。

在釀造過(guò)程中，Carsten憑借其在勃艮第的經(jīng)驗(yàn)和對(duì)黑皮諾和霞多麗的熱愛(ài)，Casten Saalwachter在他的葡萄酒中融入并展示出了勃艮第風(fēng)格，在很少的干預(yù)下將德國(guó)葡萄酒提升到新的高度。所有葡萄酒都在橡木桶發(fā)酵陳釀，并和師父采恩一樣堅(jiān)持選用德國(guó)Assmann橡木桶，不經(jīng)過(guò)濾裝瓶。

和成功復(fù)興古老品種莎斯拉的采恩Hanspeter Ziereisen一樣，衛(wèi)士的本心也不在雷司令，相信英格海姆的風(fēng)土潛力更多潛藏在西萬(wàn)尼、霞多麗及黑皮諾里。

酒莊在萊茵河兩岸都擁有一眾風(fēng)土出色的葡萄園，英格海姆的微型略地較為分散，微氣候各異，風(fēng)土復(fù)雜度高，貧瘠的貽貝殼石灰?guī)r土壤很適宜種植霞多麗，以及與薩瓦涅（Savagnin）具備類似特征的西萬(wàn)尼；而對(duì)岸的阿斯曼豪森則坡度非常陡峭、土壤富含鐵元素的巖板巖和石英石，尤其精華的坡頂?shù)貛咸褕@Hollenberg，更難能可貴地種植著逾60年的老藤黑皮諾。

位于阿斯曼豪森高坡的H?llenberg，坡度足有77度，陡峭程度讓人捏一把汗

衛(wèi)士酒莊作為德國(guó)萊恩河畔的“新晉古老名家”，由新一代才華橫溢的家族繼承人把手，自2017年起釀出驚艷眾人的酒：讓人驚喜的衛(wèi)士西萬(wàn)尼，酒體飽滿、層次多變，一己之力將該品種高度抬升幾個(gè)層次；而衛(wèi)士的黑皮諾深邃而細(xì)膩、結(jié)構(gòu)工整而優(yōu)雅，花香茶香與礦質(zhì)糅雜勾勒出阿斯曼豪森的獨(dú)特風(fēng)土。如此通透、空靈而精巧的好酒，竟出自30剛過(guò)的年輕莊主之手，前途無(wú)量，未來(lái)可期！

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【TS91芝麻香礦質(zhì)超值親民西萬(wàn)尼】

2022 衛(wèi)士酒莊西萬(wàn)尼老藤干白

Weingut Saalwachter Silvaner Alte Reben

和恩師采恩對(duì)古老品種莎斯拉（Chasselas）苦心孤詣的復(fù)興一樣，衛(wèi)士對(duì)西萬(wàn)尼——曾經(jīng)并且現(xiàn)在也是德國(guó)重要的白葡萄品種——的表現(xiàn)力有長(zhǎng)足的信心，其釀造的數(shù)款西萬(wàn)尼干白可謂款款精品。

西萬(wàn)尼自1659年就扎根于德國(guó)，一度是德國(guó)種植面積TOP1的重要品種。不耐寒也不喜熱，抗病能力不強(qiáng)，種植難度甚高；但西萬(wàn)尼對(duì)風(fēng)土的表現(xiàn)力十分強(qiáng)，在風(fēng)土適宜的葡萄園里釀造的低產(chǎn)老藤希萬(wàn)尼，青蘋(píng)果、白花、酸橙、草藥和礦物質(zhì)香味迷人至深，對(duì)單一風(fēng)土的表現(xiàn)力之高，堪比偉大的雷司令、霞多麗及黑皮諾。

這款西萬(wàn)尼老藤釀自50歲藤齡的葡萄，種植在僅0.25公頃的向東地塊；石灰質(zhì)土壤為主。手工采收，冷浸12小時(shí)后緩慢在螺旋壓榨機(jī)壓汁，后進(jìn)入600L和1200L橡木桶發(fā)酵數(shù)月，桶陳18個(gè)月后不澄清不過(guò)濾裝瓶。

聞香有明確的黃色水果和花香，一絲輕巧的草本氣息。微還原的風(fēng)格，非常棒的芝麻香鮮咸風(fēng)味，更帶有打火石和一點(diǎn)辛辣氣息。入口后口腔會(huì)感到源源不斷的力量，酒體結(jié)構(gòu)不小，很高的酸度張力感，礦石底色和打火石氣息都很突出，線性結(jié)構(gòu)回味綿長(zhǎng)，礦質(zhì)非常漂亮但不以果味突出的風(fēng)格，讓人刷新對(duì)西萬(wàn)尼表現(xiàn)力的印象。

評(píng)分：TS91（朱思維）

適飲期：2025-2030

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【TS93噴涌芝麻香! 單一園西萬(wàn)尼】

2020 衛(wèi)士酒莊石韻西萬(wàn)尼干白

Weingut Saalwachter Silvaner Steinkante

西萬(wàn)尼的特色香料氣息，在這款「石韻」里體現(xiàn)無(wú)疑！來(lái)自酒莊新近開(kāi)發(fā)的Steinkante葡萄園，種植著45年藤齡的西萬(wàn)尼，深深扎根在石灰石中；大橡木桶發(fā)酵陳釀兩年才裝瓶，年產(chǎn)僅2000瓶。在盲品中，很難不認(rèn)為這是一支勃艮第名家的作品。

香氣復(fù)雜，濃郁甚至辛辣，也有類似突出的還原性芝麻香礦質(zhì)火柴頭風(fēng)味，有相當(dāng)多的核果和柑橘風(fēng)味，而且質(zhì)地也稍微更飽滿圓潤(rùn)一些，酸度非常生津，回味超級(jí)綿長(zhǎng)，已經(jīng)很像酸度較高的勃艮第風(fēng)格。核桃黃油、爆米花、榛子，高礦和有力的酒風(fēng)，非常值得一試！

評(píng)分：TS92-93 ?心水之選（朱思維）

適飲期：2025-2032+

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【W(wǎng)A93神似Pugliny!莊主摯愛(ài)白皮諾單一園】

2022 衛(wèi)士酒莊白皮諾干白

Weingut SaalwachterWei?er Burgunder

這支白皮諾釀自莊主Carsten摯愛(ài)的葡萄園Ingelheimer Steinacker。這里是巴黎盆地的延伸，非常高鈣；海拔高的部分多以石灰石為主，比起雷司令更適合種植勃艮第傳統(tǒng)品種。白皮諾的藤齡約30年，手工采摘，經(jīng)過(guò)24小時(shí)緩慢壓榨后灌入600L和1200L升的德國(guó)橡木桶中發(fā)酵，后帶酒泥陳釀18個(gè)月，無(wú)澄清不過(guò)濾裝瓶。

濃郁的烤芝麻香氣，以及剛出爐的法式奶油面包香氣（Brioche）。漂亮的柑橘和白花、礦物香氣，收尾還有一絲東方茶葉的氣息。入口酒體圓潤(rùn)而緊實(shí)，層次復(fù)雜，非常有勃艮第神韻，甚至有一些Puligny-Montrachet的感覺(jué)；口感細(xì)膩而多汁，少量的白胡椒點(diǎn)綴，酸度出挑明亮，余味溫和而綿長(zhǎng)。非常精彩！衛(wèi)士在國(guó)內(nèi)很有名的一款酒，不可錯(cuò)過(guò)的德國(guó)白皮諾。

評(píng)分：WA93, TS92-93（朱思維）

適飲期：2025-2031+

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【TS93花香優(yōu)雅結(jié)構(gòu)精致·驚人好喝的德國(guó)皮諾】

2021 衛(wèi)士酒莊阿斯曼豪森特優(yōu)黑皮諾干紅

Weingut Saalwachter Assmannshausen La Premiere Pinot Noir

La Premiere葡萄園位于阿斯曼豪森接近高坡坡頂?shù)奈恢?，坡度陡峭得接?7°，整體氣候條件涼爽；土壤是富含鐵元素的紅色千枚巖板巖和石英石土壤。種植在這里的法國(guó)克隆的黑皮諾，已有60年藤齡。15%帶梗發(fā)酵，3周后壓汁，灌入舊橡木桶中熟化24個(gè)月，不過(guò)濾裝瓶。

La Premiere是酒莊力量更小而溫婉、結(jié)構(gòu)更精致的黑皮諾代表。開(kāi)瓶入杯，顏色略深，藍(lán)莓、酸櫻桃還有一些煙熏、燧石、草本礦質(zhì)的氣息，隨著與空氣接觸香氣越發(fā)細(xì)膩優(yōu)雅，紅醋栗、接木果、紫羅蘭的花果香氣也慢慢涌現(xiàn)。入口風(fēng)味非常復(fù)雜，黑莓、杜松、胡椒，更保留了一定的煙熏和香料氣息，酸度高挑，礦質(zhì)通透，回味綿長(zhǎng)，很好喝！

評(píng)分：TS92-93 ?心水之選（朱思維）

適飲期：2025-2040+

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【優(yōu)雅繾綣鏗鏘有力·德國(guó)黑皮諾復(fù)興杰作】

2020 衛(wèi)士酒莊阿斯曼豪森龍巖黑皮諾干紅

Weingut Saalwachter Assmannshausen Hollenberg Pinot Noir

H?llenberg，阿斯瑪豪森鼎鼎有名的龍巖山；這里坡度陡峭，以灰色板巖為主，在夜間也能捕捉和反射出太陽(yáng)的熱量，上世紀(jì)20-40年代曾經(jīng)一度是德國(guó)富有盛名的精華產(chǎn)區(qū)，可以釀造媲美勃艮第的黑皮諾干紅；但在過(guò)去幾十年間由于歷史的原因，光芒不再。Carsten帶領(lǐng)衛(wèi)士酒莊，早早就決定要加入復(fù)興Hollenberg的隊(duì)列，重現(xiàn)榮光。

酒莊在Hollenberg擁有的地塊，種植的是法國(guó)品系的黑皮諾，藤齡接近50年。經(jīng)歷24個(gè)月橡木桶中熟化后，不澄清不過(guò)濾裝瓶。明亮的寶石紅色，果味馥郁而復(fù)雜，黑色漿果、李子、略有木質(zhì)、面包、煙熏、胡椒、肉桂和咖啡等香氣。入口后果味多汁，一點(diǎn)礦質(zhì)、紅茶和細(xì)細(xì)的花香為葡萄酒帶來(lái)空靈感。單寧如碎鉆般細(xì)致，結(jié)構(gòu)扎實(shí)，礦物質(zhì)沖擊著味蕾，復(fù)雜強(qiáng)勁而平衡，有力而持久。

適飲期：2025-2036+

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文 | 知味薦酒小分隊(duì)

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