在忙碌的生活中，健康飲食顯得尤為重要。特別是對(duì)于那些長(zhǎng)時(shí)間面對(duì)電腦和手機(jī)屏幕的人來(lái)說(shuō)，保護(hù)眼睛和養(yǎng)護(hù)肝臟變得更加迫切。今天我們要介紹的四種蔬菜——莧菜、菠菜、胡蘿卜和紅薯葉，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且對(duì)眼睛和肝臟有著顯著的保健作用。每周吃上三次，不僅能讓你的眼睛更加明亮，還能潤(rùn)脾胃，老少皆宜。

莧菜和菠菜富含維生素A和葉黃素，有助于保護(hù)視力，預(yù)防眼睛干澀和疲勞。胡蘿卜中的β-胡蘿卜素是維生素A的前體，能有效改善夜盲癥和視力模糊。而紅薯葉則富含抗氧化物質(zhì)，能夠清肝明目，增強(qiáng)免疫力。這些蔬菜不僅容易購(gòu)買，烹飪方法也多種多樣，無(wú)論是清炒、涼拌還是做餅，都能讓你在享受美味的同時(shí)，輕松獲得健康。

1、紅薯葉

紅薯葉中的胡蘿卜素含量甚至比胡蘿卜還要高。胡蘿卜素可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成維生素 A ，促進(jìn)人體的生長(zhǎng)發(fā)育和視紫紅質(zhì)的正常合成，可以緩解眼疲勞。

推薦食譜【紅薯葉蔬菜湯】

1、干香菇5朵，清洗干凈后加溫水泡發(fā)后切小?。簧剿?根，清洗干凈后先削皮，然后用刀拍碎，再切成小塊備用。

2、胡蘿卜一根，洗凈去皮后切厚片，再切成小丁備用；紅薯葉一把，清洗干凈后改刀切小段兒。

3、碗里打入3個(gè)雞蛋，攪勻后煎成雞蛋碎，有點(diǎn)焦焦的后關(guān)火盛出來(lái)。

4、熱油下蒜末和蔥白爆香，接著把香菇倒進(jìn)來(lái)炒一炒，把香菇水倒進(jìn)來(lái)，然后再加半碗清水。

5、大火煮開(kāi)后倒入山藥，胡蘿卜，調(diào)味加鹽、雞精、生抽、一點(diǎn)點(diǎn)蠔油，然后蓋上繼續(xù)煮5分鐘。山藥和胡蘿卜煮熟后再倒入雞蛋和青菜，繼續(xù)煮一分鐘就可以關(guān)火了。

6、出鍋前再撒一把小蔥花和枸杞。

2、菠菜

菠菜是葉黃素的最佳來(lái)源之一，也是維生素B2和 B 胡蘿卜素的好來(lái)源。維生素B2充足的時(shí)候，可以緩解視覺(jué)疲勞；

推薦食譜【涼拌菠菜】

1、碗里打入3個(gè)雞蛋、1勺淀粉、少許清水，攪拌均勻備用。

2、起鍋倒油，涼油下花生米炸，小火慢慢地炸熟，然后撈出。

3、鍋里留點(diǎn)底油，倒入蛋液后，用小火煎到一面定型后出鍋。

4、接著準(zhǔn)備一個(gè)細(xì)粉絲，用開(kāi)水燙熟。

5、再準(zhǔn)備一把菠菜和一個(gè)胡蘿卜，菠菜加水多清洗幾遍，洗干凈后把葉子都掰開(kāi)掰散。

6、胡蘿卜削皮后切細(xì)條。

7、然后起鍋焯水，加一勺鹽和一勺油，煮開(kāi)后先下菠菜焯水，變色后立馬撈出來(lái)過(guò)涼水。

8、再把胡蘿卜也倒進(jìn)來(lái)焯下水，斷生后撈出來(lái)。

9、接著把菠菜擠干水分裝入碗里，加胡蘿卜、粉絲、雞蛋、花生米。

10、再來(lái)調(diào)個(gè)醬汁：白芝麻、蒜末、熱油、生抽、香醋、辣椒油、鹽、糖。

11、攪拌均勻后直接淋到菠菜的碗里，翻拌均勻后就可以開(kāi)吃了，好吃的涼拌菠菜就做

好了。

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這樣做出來(lái)的菠菜鮮嫩又清爽，大人孩子都能吃，喜歡就趕緊試試吧！

3、莧菜

莧菜被稱為"看得見(jiàn)"的菜，有清熱明目的功效，《本草綱目》中記載它明目，用其煮水后熏眼，可逐漸改善頭暈、視力迷糊等癥狀。莧菜富含葉黃素，能夠保護(hù)視力。

推薦食譜【涼拌莧菜】

1、 買回來(lái)的莧菜去掉根部清洗趕緊。

2、洋蔥切絲、大蒜切蒜末、干辣椒剪成段；

3、鍋中燒水，水開(kāi)后加鹽和食用油，把莧菜倒進(jìn)去焯水一分鐘。

4、撈出來(lái)之后迅速倒進(jìn)涼水中，水分捏干了，給它改刀切短一點(diǎn)，放入拌菜盆中；

5、倒入洋蔥絲、蒜末、白芝麻 鹽 糖；燒開(kāi)的熱油放入干辣椒段，一起澆到蒜末上面；

6、調(diào)味加涼拌醬油、香醋、再放入幾滴香油裝拌均勻

7、拌的時(shí)候把抱團(tuán)的莧菜給它抖開(kāi)一道蒜味濃郁、酸香撲鼻的涼拌莧菜就做好了。

4、胡蘿卜

胡蘿卜的 B ﹣胡蘿卜素含量為2653μ g /100g，是大白菜的631倍。這種成分可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素 A ，對(duì)眼睛和皮膚的健康有益。維生素 A 在保護(hù)視力方面尤為重要，是構(gòu)成視覺(jué)細(xì)胞內(nèi)感光物質(zhì)的成分。

推薦食譜【胡蘿卜早餐餅】

1、香腸1根切小??；青椒一個(gè)切成小??；小蔥1把切成蔥花；胡蘿卜一根切成小丁備用。

2、碗中加400克面粉、5克酵母 、2克糖拌勻后再把青椒、胡蘿卜、香腸都加進(jìn)來(lái)。

3、繼續(xù)拌勻，邊拌邊加清水，200克就夠了，揉光滑后蓋上保鮮膜醒面至2倍大。

4、醒面的時(shí)間我們來(lái)做個(gè)油酥，面粉、鹽、十三香、蔥花、熱油，攪拌均勻就可以了。

5、面團(tuán)兒醒好多揉一會(huì)兒，把里面氣體都揉出來(lái)，大約5分鐘左右。

6、接著分成8個(gè)面劑子，第一份稍微大一些，后面的大小均勻就可以了，分好后開(kāi)始揉面，先把每一個(gè)面劑子揉1分鐘，揉圓后再用手掌壓扁。

7、最后開(kāi)始搟面，搟開(kāi)搟薄，也不用特別薄，大約跟硬幣的厚度差不多就可以了。全部搟好后把最大的面餅放最下面，中間刷上油酥，然后放上第二張面餅，繼續(xù)刷油酥，再放第三張，直到面餅全部放完，最后一張不用刷油酥。

8、最后在第一張面餅的邊緣上刷一層清水，然后再把它拉起來(lái)包裹住其他的小面餅，底部不用封口，邊緣能包裹住就可以了。做好后翻面，表面刷點(diǎn)清水后再撒上白芝麻，再用搟面杖輕輕搟緊實(shí)一些。

9、做好后放入蒸鍋，然后蓋上開(kāi)始二次醒面，然后就可以開(kāi)始蒸了。

10、水開(kāi)計(jì)時(shí)大火蒸20分鐘，關(guān)火再燜5分鐘，好吃的千層發(fā)面餅就做好了。

11、平底鍋預(yù)熱刷油，放入面餅，煎至一面金黃后再翻面，兩面都煎得金黃焦脆后就可以出鍋了，這樣吃起來(lái)會(huì)更香。