每到夏天，菜市場(chǎng)就成了瓜類(lèi)蔬菜的天下：脆生生的黃瓜、清甜的西葫蘆、爽口的絲瓜，還有帶著獨(dú)特風(fēng)味的苦瓜……

很多人總覺(jué)得“苦味能去火”，所以吃到苦味的瓜也不會(huì)多想。但是，事實(shí)上，除了苦瓜以外，其他葫蘆科的瓜類(lèi)（如絲瓜、瓠瓜、黃瓜、冬瓜、甜瓜、西瓜等）一旦吃起來(lái)有明顯苦味，就可能是“有毒”的，應(yīng)立即停止食用。

今天，尤其要給大家特別強(qiáng)調(diào)一種目前正在上市的瓜——瓠（hù）瓜。

01

一盤(pán)發(fā)苦的瓠瓜

可能比砒霜還毒！

瓠瓜也叫瓠子、葫蘆、蒲瓜、扁蒲、夜開(kāi)花，屬于葫蘆科葫蘆屬。

瓠瓜的果實(shí)形態(tài)多樣，呈長(zhǎng)棒形、短筒形或束腰形，嫩瓜果皮為淡綠色，果肉白色柔嫩。我們主要是吃它的嫩瓜，成熟的瓠瓜不適合食用，一般用來(lái)做容器或飾品，比如盛水的葫蘆瓢、裝酒的葫蘆容器或玩具等。

瓠瓜含水量高，根據(jù)《中國(guó)食物成分表》中的數(shù)據(jù)，瓠瓜的含水量高達(dá)95.3%，跟口感水靈的黃瓜差不多。這種清爽的口感，是很多人夏天喜歡吃它的原因。水分這么高，自然熱量就會(huì)低一些，瓠瓜的熱量?jī)H為16千卡/100克，也是一款“減肥友好”蔬菜。

正常的瓠瓜嫩瓜口感清甜，但在遇到一些特殊情況，例如在生長(zhǎng)過(guò)程中受到異常氣溫、陽(yáng)光、土壤等因素的影響，導(dǎo)致瓠瓜產(chǎn)生葫蘆素，味道變苦。

葫蘆素是一大類(lèi)化合物，目前已知的葫蘆素有多種（葫蘆素B、葫蘆素C、葫蘆素D、葫蘆素E、葫蘆素I等），毒性有強(qiáng)有弱。有文獻(xiàn)指出，導(dǎo)致瓠瓜發(fā)苦和有毒的主要成分是葫蘆素B和葫蘆素D，二者具有較強(qiáng)毒性。

瓠瓜中葫蘆素的含量越高，吃起來(lái)越苦，這種毒素即使經(jīng)過(guò)漂洗、加鹽均不能去除，而且還耐高溫，受熱不易被破壞分解， 日常 燉、煮、蒸 等 常規(guī)的家庭烹飪溫度都無(wú)法將其破壞。

02

吃了瓠瓜，有這些癥狀

馬上去醫(yī)院！

葫蘆素在人體內(nèi)會(huì)產(chǎn)生較強(qiáng)的細(xì)胞毒性，中毒癥狀在進(jìn)食后10分鐘到2小時(shí)便會(huì)出現(xiàn)。一般癥狀為胃部不適、惡心、嘔吐、頭昏、頭痛，部分進(jìn)食3～4小時(shí)后出現(xiàn)腹痛腹瀉，偶有手腳發(fā)麻、脈緩、渾身無(wú)力等癥狀。中毒嚴(yán)重的會(huì)有強(qiáng)烈的催吐和腸道刺激作用，損傷消化道，也會(huì)導(dǎo)致急性肝損傷。

2024年發(fā)表在《現(xiàn)代醫(yī)藥衛(wèi)生》上的一篇文章，報(bào)道了一個(gè)因進(jìn)食了大量苦瓠瓜而導(dǎo)致中毒入院的案例。

患者先是頻繁劇烈嘔吐，胃及食管內(nèi)壓力急劇增高，造成賁門(mén)黏膜撕裂，而食管黏膜下層和賁門(mén)部存在眾多血管叢，又引起嘔血，因毒素具有強(qiáng)烈的腸道刺激作用，故出現(xiàn)腹瀉、便血。該毒素對(duì)肝細(xì)胞有一定程度的損傷作用，肝細(xì)胞膜通透性增加，大量酶被釋放入血，故出現(xiàn)肝損傷。

03

如何安全放心地吃瓠瓜？

市場(chǎng)采購(gòu)時(shí)，一定要問(wèn)清楚用途，另外在烹飪之前，可以先用舌尖舔嘗瓜瓤的味道，若有苦味，應(yīng)立即丟棄。（除了苦瓜，其他葫蘆科的瓜類(lèi)也可以用這個(gè)方法）。

對(duì)于食堂、餐廳等做好的瓠瓜菜肴，一旦發(fā)現(xiàn)味道發(fā)苦，應(yīng)立即停止食用，并將所有相關(guān)的菜肴、湯汁全部丟棄！

來(lái)源：綜合央視新聞、科普中國(guó)

編輯：孫迪雅