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牛奶，這種如今在餐桌上常見的飲品，其實對日本來說卻是個相對年輕的“新面孔”。相比西方人從很早以前開始喝牛奶的習(xí)慣，日本人直到近代才逐漸把牛奶融入日常飲食。然而，短短百余年，日本不僅讓牛奶成為國民飲品，還把它的口感提升到了令人驚嘆的高度，日本牛奶也成為了許多游客到日本后必須的“打卡”選項。甚至究竟是什么魔法，讓日本的牛奶如此好喝？今天，我們就來一探究竟，聊聊日本牛奶的崛起之路、消費者心中的“好喝”密碼，以及背后那些不為人知的匠心與努力。

牛奶——

日本近代史的見證

日本人的牛奶故事，堪稱“后發(fā)先至”的典范。牛奶在日本的普及始于明治時代，在那之前，日本人的飲食主要圍繞米飯、魚、豆腐和蔬菜，牛奶這種“洋玩意兒”幾乎不存在于他們的餐桌上。原因也很簡單：傳統(tǒng)日本農(nóng)業(yè)以稻米為主，再加上佛教的影響，奶制品在日本文化中長期被視為“異類”，更多只在武家、貴族間被作為名貴的藥材，并非平常百姓生活中能接觸到的。

就連如今的乳業(yè)巨頭明治，在當(dāng)時也以生產(chǎn)奶糖、餅干、糖果等為主

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19世紀(jì)中葉，隨著日本開國，西方文化蜂擁而入，牛奶作為“西洋舶來品”再次亮相。明治維新時期，日本民眾不遺余力地將海外的文化和物品融入自己的生活，飲食也不例外。居住在日本的外國人越來越多，他們愛喝的牛奶也因其高營養(yǎng)價值逐漸受到關(guān)注，據(jù)說就連明治天皇也帶頭為了健康每天喝兩次牛奶。

早期的明治牛乳包裝

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然而，因為畜牧技術(shù)尚不成熟，早期牛奶的普及并不順利。在日本，最初牛奶是裝在車上挨家挨戶稱重出售的，到了1905年（明治38年）左右，才開始采用大家熟悉的傳統(tǒng)玻璃瓶配送，配送途中牛奶容易變質(zhì)的問題卻遲遲無法解決。

明治牛乳當(dāng)時的送奶車

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此后，隨著殺菌技術(shù)的確立，牛奶終于成為可以進(jìn)行長距離運輸?shù)纳唐?。然而，殺菌過程中對生乳加熱會對其風(fēng)味產(chǎn)生影響。許多乳制品公司都致力于解決這種“風(fēng)味劣化”的問題，嘗試了各種技術(shù)創(chuàng)新，其中不可忽視的就是——明治集團。

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明治集團跟牛奶打交道的歷史可以追溯到1917年的“極東煉乳株式會社”，堪稱日本乳制品行業(yè)的開拓者。從1928年“明治牛奶”發(fā)售開始，他們通過改良養(yǎng)殖技術(shù)、引進(jìn)先進(jìn)設(shè)備，逐步讓牛奶從“怪味洋貨”變成了日常飲品。

1921年上市的煉乳產(chǎn)品「明治美麗牛奶メリーミルク（Merry Milk）」

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明治的成長史，幾乎就是日本乳業(yè)現(xiàn)代化的縮影。從最初的小作坊到如今的國際化企業(yè)，明治不僅在牛奶領(lǐng)域站穩(wěn)腳跟，還拓展了酸奶、乳飲料等業(yè)務(wù)。但牛奶始終是他們的“王牌”。2002年推出的「明治おいしい牛乳」，憑借無與倫比的口感與風(fēng)味迅速引爆了市場，至今仍是日本牛奶的“頂流”。

“23年銷冠”是怎樣煉成的？

如果你去過日本的便利店，隨手拿起一瓶標(biāo)著「明治おいしい牛乳」的牛奶，喝上一口，可能會瞬間被它的厚重卻順滑的口感和濃郁卻清新的奶香征服。很多消費者甚至說：“這牛奶喝起來跟別的牌子完全不一樣！”「明治おいしい牛乳」自2002年全國上市以來，迅速成為日本乳品市場的“人氣王”，連續(xù)23年日本國內(nèi)銷量第一。幾乎每個超市、便利店都能看到它的身影。為什么這款牛奶能這么受歡迎？答案藏在它的名字里——“おいしい”（好喝）。

2002年， 「明治おいしい牛乳」 發(fā)售

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消費者對牛奶的期待其實很簡單：好喝、營養(yǎng)、夠新鮮。聽起來容易，但要做到這三點可沒那么簡單。尤其是“好喝”，這可不是隨便把牛奶裝進(jìn)牛奶紙盒就能實現(xiàn)的。調(diào)查顯示，消費者最討厭牛奶的“奶腥味”，那種喝完后留在嘴里的怪味讓人抓狂；相反，他們希望牛奶入口順滑、奶香濃郁、后味清爽卻要層次豐富。市面上雖然牛奶品牌不少，但真正能做到“無奶腥、清爽后味”，在「明治おいしい牛乳」上市之前，幾乎沒有。這正是「明治おいしい牛乳」的機會。

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明治集團的研發(fā)團隊深知，牛奶的口感很大程度上取決于加工工藝。傳統(tǒng)的的制造方法會讓牛奶中的成分氧化，產(chǎn)生那種讓人不舒服的“腥味”。為了解決這個問題，明治投入了大量精力，研發(fā)出了一種獨家專利技術(shù)——“NT控氧鎖鮮技術(shù)”。這名字聽起來有點高大上，但原理其實挺直白：在牛奶到加工廠后和高溫殺菌前，先通過特殊工藝降低其中的溶氧量。氧氣少了，牛奶成分在高溫下的氧化反應(yīng)就大大減少，不僅能夠保留牛奶類似生牛奶的自然清爽的香氣與甘甜，更能夠去除那股大家都討厭的異味，在保留了圓潤醇厚口感的同時又做到了余味干凈清爽。

NT控氧鎖鮮技術(shù)

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練就了一身“獨門絕技”，明治集團便將運用了此技術(shù)的牛奶命名為「明治おいしい（美味）牛乳」牛乳，這不僅代表著他們精準(zhǔn)回應(yīng)了消費者對于牛奶“好喝”的市場需求，更代表著他們對自家產(chǎn)品能夠“名副其實”的自信與自豪。

奶源到舌尖，

極致細(xì)節(jié)造就美味

一項技術(shù)可能能夠讓牛奶從“普通”變得“好喝”，但要連續(xù)23年守住“銷冠”的擂臺光靠一項技術(shù)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的?！该髦韦い筏づＨ椤沟某晒?，更是代表了日本牛奶對每一個環(huán)節(jié)的極致打磨，從奶牛的飼養(yǎng)到消費者喝下第一口的體驗，每一步都堪稱“匠心”。

首先，奶源是重中之重。明治定期派遣專家到牧場，與酪農(nóng)們共同努力改善環(huán)境，以提升乳質(zhì)。之所以如此執(zhí)著，是因為奶牛的狀態(tài)直接影響牛奶的品質(zhì)——心情愉快的奶牛，產(chǎn)出的奶自然更香醇。

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運輸環(huán)節(jié)同樣嚴(yán)苛。高效的冷鏈系統(tǒng)保證生牛乳能夠盡可能保持新鮮的狀態(tài)運送到工廠，每一批生牛乳還需要經(jīng)過明治實驗室的成分檢測、菌落檢測與風(fēng)味檢測，保障每一批原料的品質(zhì)。到了加工環(huán)節(jié)，除了“NT控氧鎖鮮技術(shù)”之外，明治精準(zhǔn)控制殺菌溫度和時間，這樣既保證食品安全，又最大程度保留牛奶的營養(yǎng)和風(fēng)味。好不容易要準(zhǔn)備出貨了，還需要有專門的“試喝員”進(jìn)行風(fēng)味上的最終確認(rèn)。就算程序上合格了，味道上出現(xiàn)任何問題都將被攔下，不會交到消費者手中。

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除了技術(shù)，包裝設(shè)計也是「明治おいしい牛乳」的“追求”。明治的團隊別出心裁，設(shè)計了一個簡潔卻充滿現(xiàn)代感的包裝：白色基調(diào)搭配清新的藍(lán)色拱形設(shè)計，傳遞出“干凈”和“清爽”的直觀感受。簡單直觀的包裝設(shè)計讓不少在日本生活過的人只要談到牛奶腦中就會蹦出「明治おいしい牛乳」的包裝，讓品牌自帶宣傳加成。

成功的品牌建設(shè)、細(xì)致的品質(zhì)把控與高效的生產(chǎn)管理，成為了支撐明治「明治おいしい牛乳」好喝風(fēng)味的基石，這讓在「明治おいしい牛乳」牛乳能夠上市后以“理想的牛奶”的姿態(tài)迅速火遍日本，甚至上了不少外國游客的“必買清單”。

從日本到中國，

美味不設(shè)限

從明治時代到21世紀(jì)，日本的牛奶文化走了百余年，從“洋玩意兒”變成了國民飲品。而明治集團，靠著對品質(zhì)的執(zhí)著和技術(shù)的創(chuàng)新，把「明治おいしい牛乳」打造成了日本牛奶的代名詞。它的成功，不僅僅在于對奶源、工藝和品質(zhì)的極致追求，更在于明治對消費者需求的精準(zhǔn)把握——好喝、營養(yǎng)、鮮度，一個都不能少。

不僅僅是日本消費者有著這樣的需求，中國消費者也同樣重視牛奶的好喝、營養(yǎng)和鮮度。明治進(jìn)行的調(diào)查顯示，在日本生活的中國人有99%都或多或少喝過「明治おいしい牛乳」，更是有82.6%的在日中國人將「明治おいしい牛乳」當(dāng)做了自己的口糧奶。不知道有多少像小通一樣的留學(xué)生、出差族在回了國之后還在心心念念那藍(lán)白包裝的美味。

現(xiàn)在，好消息來了！

明治計劃把這款“特別的牛奶”帶到中國市場了，命名為“明治臻好喝牛乳”。想想看，保持清爽的香氣和醇厚的口感、后味清爽的牛奶，擺在中國超市的貨架上，估計會讓不少沒品嘗過的牛奶愛好者歡呼雀躍吧！那些曾經(jīng)在日本品嘗過之后念念不忘的朋友們也終于能夠在國內(nèi)體驗到同樣的美味了！你準(zhǔn)備好迎接這款“日本國民牛奶”登陸了嗎？下次喝牛奶，記得挑一瓶明治臻好喝牛乳，嘗嘗一瓶牛奶能帶來怎樣清爽的滋味吧！

※ 本內(nèi)容為作者獨立觀點，不代表日本通立場。

- 完 -

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