關(guān)于餐飲單位“外擺”食品的安全提示

餐飲單位“外擺”經(jīng)營(yíng)日益增多，有效增添城市“煙火氣”，但持續(xù)高溫高濕天氣，也為“外擺”餐飲服務(wù)增添了食品安全隱患，為進(jìn)一步規(guī)范經(jīng)營(yíng)行為，保障食品安全，營(yíng)造良好消費(fèi)環(huán)境，現(xiàn)就“外擺”經(jīng)營(yíng)相關(guān)事項(xiàng)提示如下：

一、做好證照公示

“外擺”攤位須依法合規(guī)，應(yīng)在顯著位置主動(dòng)公示本單位證照信息，做好“適量點(diǎn)餐”“餐食避免久置”等消費(fèi)提醒，及時(shí)響應(yīng)并妥善處理消費(fèi)者投訴。

二、強(qiáng)化健康管理

從業(yè)人員應(yīng)持有效健康證上崗，備餐、售賣(mài)“外擺菜”期間應(yīng)著裝整潔規(guī)范，佩戴一次性手套、口罩、帽子，合理調(diào)整戶(hù)外作業(yè)時(shí)間，避免中暑。

三、規(guī)范加工操作

嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)等食品安全管理制度，從合法途徑選購(gòu)食材，保證食材來(lái)源可溯。嚴(yán)格按照相關(guān)要求加工制作食品，原料、半成品、成品分區(qū)存放，生熟分開(kāi)。無(wú)腐敗、變質(zhì)、過(guò)期及禁用食品。

四、規(guī)范售賣(mài)行為

不同類(lèi)型菜品分開(kāi)售賣(mài)，貯存溫度符合要求。嚴(yán)格把控售賣(mài)時(shí)限，從出餐到售出控制在2小時(shí)以?xún)?nèi)。鼓勵(lì)小份量多批次上菜，保證菜品安全。不建議“外擺”售賣(mài)生食水產(chǎn)品、冷加工糕點(diǎn)等高風(fēng)險(xiǎn)食品。

五、保持經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生

“外擺”經(jīng)營(yíng)區(qū)域應(yīng)遠(yuǎn)離環(huán)衛(wèi)垃圾桶等污染源，保持?jǐn)偽恢苓叚h(huán)境干凈整潔，杜絕垃圾堆積。

六、制止餐飲浪費(fèi)

售賣(mài)區(qū)域有制止餐飲浪費(fèi)提示，嚴(yán)格控制加工制作量，建議根據(jù)顧客需求提供多種不同分量的菜品，提倡售賣(mài)“小份菜”“半份菜”。

來(lái)源：市市場(chǎng)監(jiān)督管理局

編輯：陳豆豆

編校：陳藝星

編審：王偉

審簽：劉永忠