“我是佳佳妹兒，原本是職場上光鮮亮麗的白領(lǐng)。一場家庭會議后，我就到了‘廚房’去炒菜……”三個月前，33歲的重慶姑娘陳芮佳，做了一個顛覆大家認知的選擇——放棄留學(xué)機構(gòu)銷冠的身份，回到永川接過父母經(jīng)營20年的餐飲生意，從洗碗、切菜、顛鍋開始，當起了鄉(xiāng)村壩壩宴的“新管家”。

銷冠回老家經(jīng)營酒樓

近日，重慶晚報記者聯(lián)系上了永川福星酒樓主理人陳芮佳，她一頭短發(fā)，奔波于廚房與宴席之間，這與她曾經(jīng)每日坐在辦公室的精英生活，形成強烈反差。

陳芮佳曾經(jīng)的人生，可謂是“向上生長”模板。在上高中時，她靠一個暑假逆襲，把數(shù)學(xué)從高二的不及格沖到高考140多分；上大學(xué)時，對自己所學(xué)的英語專業(yè)不感興趣，她索性選擇出國留學(xué)重讀本科，主修商學(xué)相關(guān)專業(yè)；回國后，她在東北和朋友創(chuàng)辦國際音樂教培公司，國內(nèi)外四處奔波；后來回到重慶在一家頭部出國機構(gòu)任職做顧問，除第一個月外，基本上月月蟬聯(lián)銷冠。

陳芮佳捧著屬于自己的銷冠獎杯

“那時候覺得，最大的成功就是簽下難搞的客戶，拿下更高的業(yè)績。”陳芮佳告訴重慶晚報記者，她習(xí)慣用數(shù)據(jù)證明價值。但今年年初，當她和家人溝通事業(yè)規(guī)劃時，看到家中年過半百的父母為生意操勞，那些關(guān)于“成功”的定義變得模糊了。

“爸媽年輕時從中心城區(qū)到永川開汽配店，后來逐步涉足餐飲行業(yè)。從火鍋店到現(xiàn)在的酒樓宴席，家里餐飲行業(yè)經(jīng)驗已經(jīng)整整20年，給我們帶來了衣食無憂的生活，現(xiàn)在該換我來替父母分擔(dān)了?！标愜羌颜f，老一輩懂手藝、重口碑，但不懂傳播，年輕一代剛好能補上這塊短板。而弟弟才剛小學(xué)畢業(yè)，24歲的妹妹也剛從英國留學(xué)回來，社會經(jīng)驗還比較欠缺。于是，她沒太多猶豫，選擇回家?guī)透改附?jīng)營酒樓。

在陳芮佳看來，外面的世界雖然很精彩，但自己再好也比不過一家人都好。

從辦公桌到廚房灶臺

別人接班是看報表、管團隊，而陳芮佳接班是先學(xué)怎么把土豆切成絲。今年5月，陳芮佳做的第一件事，便是給自己報名了烹飪學(xué)校，理由很實在：“管餐飲，不懂后廚就是瞎指揮?！?/p>

進烹飪學(xué)校的第一天，陳芮佳就磨刀一小時，磨完刀，老師就提了一大袋土豆讓她練習(xí)切絲。最初，陳芮佳切的土豆絲粗細不均，形狀不一，老師還曾將其當成“反面教材”展示，她紅著臉暗下決心：“當年數(shù)學(xué)能逆襲，切菜也能?！?/p>

陳芮佳練習(xí)切絲

果然，陳芮佳花一周的時間，練習(xí)切了30斤土豆，手指被刀磨出繭，手臂酸到抬不起來，終于把土豆絲從“薯條粗細”切到了“2-3毫米一根，根根分明”。

更難的是顛鍋，十幾斤重的大鐵鍋，加上滾燙的菜，陳芮佳第一次嘗試就被濺起的油星燙紅了胳膊，還在油膩的廚房摔了一跤?！耙郧罢効蛻舳际亲谵k公桌或咖啡廳，靠的是漂亮的PPT和口才；現(xiàn)在顛鍋，在滿是油煙的廚房，靠的是力氣和分寸?！彼刻炀毜绞滞笏嵬矗砩戏鬅崦砗蟮诙旖又?。

陳芮佳學(xué)顛鍋

練習(xí)顛鍋的同時，還得做菜?？恐环?shù)膭艃?，陳芮佳用一個月的時間，把回鍋肉從炒得啥不像，練習(xí)到色香味俱全；把糖醋排骨從黑不溜秋，練到精準掌握糖醋汁比例。老師都說:“終于有點廚師的樣子了！”

這段“學(xué)徒時光”也讓陳芮佳讀懂了后廚的不易：“以前覺得服務(wù)員上菜慢，現(xiàn)在才知道，高峰期時廚師們手忙腳亂，多等一分鐘都是體諒?！?/p>

給老宴席裝上新“內(nèi)核”

陳芮佳接下的福星酒樓除承接在酒樓舉辦的宴席外，還能將餐車、桌椅、餐具、食材、水空調(diào)等設(shè)備搬進鄉(xiāng)村，走進居民家中舉辦壩壩宴。

陳芮佳學(xué)習(xí)辦壩壩宴

6月至今，回到永川后，陳芮佳沒有立刻“大刀闊斧”改革，而是先跟著團隊跑了多場壩壩宴。在居民家門口的空地上，她看著師傅們搭棚、架灶、擺桌椅，看著鄉(xiāng)親們圍著灶臺盼開席，突然懂了父母為什么堅持要辦“壩壩宴”——這是在酒店大廳感受不到的煙火氣。她說：“當看到在場的每個人都大快朵頤的那一刻，我感覺比原來在辦公室里坐著簽單更有成就感?！?/p>

“雖然做壩壩宴很傳統(tǒng)，但不代表守舊?！标愜羌颜f，福星酒樓是父母的心血，每一道菜肴都是成長記憶中的幸福味道，為了讓它走得更遠、更好，她對未來的計劃已經(jīng)在悄悄展開：未來她將制定標準化服務(wù)流程，從食材采購溯源到現(xiàn)場擺盤，讓壩壩宴也能更精致；打造具有辨識度的服務(wù)團體，比如從員工服裝上調(diào)整，讓洗碗摘菜的阿姨也能穿得像空姐一樣漂亮；利用抖音等社交媒體記錄壩壩宴的籌備過程，讓更多人看到川渝農(nóng)村壩壩宴的煙火氣；琢磨不同人群的喜好，計劃在宴席中加入互動環(huán)節(jié)，讓壩壩宴既保留鄉(xiāng)土味，又透著新鮮感……

在陳芮佳看來，創(chuàng)二代的“接班”，從來不是“繼承財富”，而是“接住責(zé)任”——接住父母用半生攢下的口碑，接住那些藏在煙火氣里的信任。就像炒回鍋肉，既要保留傳統(tǒng)的豆瓣香，也要炒出屬于自己的那股“鍋氣”。

說起陳芮佳辭職回家做壩壩宴，媽媽陳女士說：“我們的第一反應(yīng)確實有點驚訝，但她做事向來靠譜，肯定是想通透了才說的，于是全力支持她?！?/p>

陳女士說，女兒以前打電話，開口閉口都是項目、報表、KPI，現(xiàn)在一聊天，基本上都是跟宴席、餐飲相關(guān)的多。那股子認真勁兒，跟她當時做方案一樣，就是更接地氣了。

很多人問陳芮佳：“放棄高薪和銷冠回家接班，后悔嗎？”她總是笑著搖頭：“我人生的每一次決定都經(jīng)過了深思熟慮，父母的支持更是給了我底氣和試錯的勇氣?！?/p>

重慶晚報-廂遇記者 張春蓮實習(xí)生 高燕 受訪者供圖

編輯：蔣麗霞

校審：羅再芳

總值班：楊飛