作者：局哥

餐觀局出品

誰能想到？

2025年現(xiàn)象級(jí)餐飲不是海底撈的男模，也不是西貝的兒童餐，更不是封神的薩門。

竟然是專干披薩外賣的達(dá)美樂。

根據(jù)邯鄲環(huán)球中心美樂城發(fā)布的消息，8月3日，達(dá)美樂邯鄲首店開業(yè)當(dāng)日銷售額突破54萬元，訂單數(shù)達(dá)6020單。

再次刷新了新店首日業(yè)績(jī)創(chuàng)達(dá)美樂全球門店第一的紀(jì)錄。

只在半年前，達(dá)美樂沈陽首店曾創(chuàng)下單日52萬的全球銷售記錄刷屏餐飲圈。

誰能想到，短短半年多時(shí)間，數(shù)字再一次被刷新。

在餐飲行業(yè)卷成天津大麻花的大環(huán)境下，達(dá)美樂持續(xù)破圈成為現(xiàn)象級(jí)品牌的底層邏輯，總結(jié)起來就六個(gè)字——體驗(yàn)、效率、成本。

01

全國(guó)披薩門店36000多家，其中8000多家還是去年新開的。

上萬家門店中，“局哥”吃過必勝客、尊寶、比格、棒約翰、樂凱撒等一眾品牌

，體驗(yàn)最好的還是達(dá)美樂。

配速上，用矯情兩個(gè)字形容達(dá)美樂一點(diǎn)不過分。

30分鐘配送范圍，門店劃片的距離一點(diǎn)不遜色馬斯克造的“獵鷹火箭”回收精確度，遠(yuǎn)一米不給你送。

無論春夏秋冬，達(dá)美樂讓你收到的比薩永遠(yuǎn)是熱的。

三伏天可能還會(huì)燙嘴。要的就是這種體驗(yàn)，這你受得了嗎？

萬一騎手不小心跑偏超時(shí)了，還有一張免費(fèi)披薩券直接塞入你的卡包，客服真心懶得跟你多費(fèi)一句話。

除了送券，還是送券。

口感和味道的對(duì)比，只有吃了達(dá)美樂的披薩，才能叫吃過披薩。

別管你點(diǎn)什么口味的比薩，在達(dá)美樂必須先選餅底和卷邊，而且還是十幾種選擇。

芝士流心、奶黃流心、芝香烤腸、蜜汁叉燒卷邊… …總有一款卷邊適合你。

而在餅底的選擇上，厚的薄的、單層雙層、芝士的黃油的、燕麥的南瓜的… …眼花繚亂的選擇讓你選著選著，可能就主動(dòng)去添手機(jī)屏幕，太誘人了。

選完口味、卷邊、餅底后，達(dá)美樂門店員工就開始“發(fā)瘋了”，各種芝士、火腿啥的，給你往披薩上狂炫，跟不要錢似的。

只要顧客吃到貨真價(jià)實(shí)，餅香料足的披薩，還是一口入魂那種。店員就敢下猛料。

這種絕絕子的體驗(yàn)，客單價(jià)只要50多，給差評(píng)都不好意思。

作為一個(gè)專干外賣的餐飲品牌，能做到口味、性價(jià)比、配速都堪稱優(yōu)秀時(shí)，體驗(yàn)也就形成了閉環(huán)。

復(fù)購率肯定賊拉高。

02

對(duì)于餐飲品牌來說，好體驗(yàn)+復(fù)購率，一定等于高效率。

在達(dá)美樂上過班的小伙伴都知道，外賣訂單只要一進(jìn)來，看到大屏幕上的顯示信息，作妖的時(shí)候就到了。

因?yàn)閺氖盏接唵蔚街谱鞒鰻t打包，全程不會(huì)超過15分鐘，其中8分鐘還是給烤箱的。

這意味著店員需要在剩下的7分鐘內(nèi)完成餅坯、投料、質(zhì)檢、打包等多個(gè)環(huán)節(jié)。

員工要不拿出作妖勁頭，這活根本干不出來。

但凡誰手慢了一分鐘，自建體系的配送員都得跟你玩命。因?yàn)槌瑫r(shí)了他得在路上奔命。

“局哥”盲猜一下，達(dá)美樂完成這種高效率肯定做了三件事。

No1,高度標(biāo)準(zhǔn)化的中央工廠完成了絕大部分廚房需要干的活。從每一個(gè)餅坯到每一種配料都是工廠做好的，甚至每一片火腿都在工廠切成了門店需要的形狀。只要能讓門店少一個(gè)環(huán)節(jié)，就能提高一分效率

No2,完善的培訓(xùn)機(jī)制讓每一名員工都能作妖。想讓員工手疾眼快一個(gè)人干出三人的活，只有一個(gè)辦法，熟能生巧。只有日復(fù)一日的訓(xùn)練，員工才能在訂單高峰期快速高效的完成工作。如果沒有一套完善的培訓(xùn)機(jī)制，靠中餐廚房那種單純的老帶新，絕對(duì)會(huì)變成一個(gè)不可能完成的任務(wù)。

N03，數(shù)智化建設(shè)一定非常超前。通過成熟的數(shù)字化和智能化系統(tǒng)，高效的解決門店運(yùn)營(yíng)。可以根據(jù)天氣、運(yùn)力、客流隨時(shí)調(diào)整門店配送范圍，每個(gè)工序幾分鐘，每個(gè)設(shè)備工作時(shí)間等，全靠系統(tǒng)解決，完全擺脫人的干擾因素。

舉個(gè)例子，達(dá)美樂沈陽首店開業(yè)當(dāng)日的52萬銷售額，如果換作本土餐飲品牌，同樣300平米左右的面積，沒有個(gè)兩三百員工，真的干不出來。但達(dá)美樂只用150員工。

這，就是效率。

03

3年虧9億后，達(dá)美樂母公司達(dá)勢(shì)股份2024年收入猛增到43億元，凈利潤(rùn)達(dá)到1.3億，直接逆風(fēng)翻盤。

這種先虧后賺的底層邏輯非常簡(jiǎn)單，邊際成本下降，規(guī)模效應(yīng)增加。

最簡(jiǎn)單的例子是，我家隔壁賣包子的吳老二，賣100個(gè)包子和200個(gè)包子的用工、房租、水電沒有任何變化，但原料需求量不斷增加，菜販子為了薄利多銷，批發(fā)價(jià)只能降低。

達(dá)美樂目前國(guó)內(nèi)門店已經(jīng)突破了1200家，這對(duì)于餐飲行業(yè)來說，完全是跨一個(gè)量級(jí)的。

100家門店規(guī)模的餐飲品牌遍地都是，1000家規(guī)模的品牌屈指可數(shù)。

未來如果達(dá)美樂開出3000甚至5000家門店時(shí)，這種規(guī)模效應(yīng)會(huì)越來越明顯。

從而帶來的成本管控能力會(huì)非?？植?。

這種成本優(yōu)勢(shì)絕非簡(jiǎn)單的原料壓價(jià)，而是全鏈路的系統(tǒng)性降本。

當(dāng)門店規(guī)模突破 3000 家，中央工廠的產(chǎn)能利用率將提升至 90% 以上，面粉等核心原料的年采購量可能會(huì)突破 10 萬噸級(jí)，供應(yīng)商為鎖定長(zhǎng)期訂單，往往會(huì)給出低于市場(chǎng)價(jià) 15%～20% 的專屬折扣。

更關(guān)鍵的是固定成本的攤薄，總部的管理費(fèi)用、研發(fā)費(fèi)用、品牌營(yíng)銷投入等，在 5000 家門店的規(guī)模下，單店分?jǐn)偝杀緝H為千店規(guī)模時(shí)的 1/5。

就連員工培訓(xùn)體系，也能通過標(biāo)準(zhǔn)化課程和線上模塊，將單人次培訓(xùn)成本壓縮至行業(yè)平均水平的 60%。

達(dá)美樂從虧損到盈利的轉(zhuǎn)折點(diǎn)，正是規(guī)模效應(yīng)覆蓋邊際成本的臨界點(diǎn)。

當(dāng)門店網(wǎng)絡(luò)像毛細(xì)血管般滲透到更多城市，達(dá)美樂不僅能用更低成本維持 “30 分鐘達(dá)” 的核心體驗(yàn)，還能在定價(jià)上保持彈性。

既可以用性價(jià)比狙擊對(duì)手，也能通過新品溢價(jià)獲取更高毛利。

這種由規(guī)模筑起的成本護(hù)城河，才是達(dá)美樂在邯鄲這樣的非一線城市創(chuàng)下全球紀(jì)錄的真實(shí)能力。