報(bào)告內(nèi)容

預(yù)制湘味重構(gòu)：特色食材融合下的傳承與創(chuàng)新

2023年，我國湘菜行業(yè)市場規(guī)模為2 264億 元，較上年增長33.6%，全國湘菜門店數(shù)已占到正餐門店總數(shù)的15.6%。湖湘飲食文化源遠(yuǎn)流長，且湘菜包容性強(qiáng)、適用性廣，隨著湘菜連鎖化進(jìn)程的加速，湘菜工業(yè)化需求激增。湖南作為農(nóng)業(yè)、食品工業(yè)大省和餐飲大省，在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展上有著先天優(yōu)勢。湖湘特色食材資源豐富，在傳統(tǒng)醬鹵系列、壇子菜系列基礎(chǔ)上，三湘四水的地方菜、名人菜和特色菜眾多，加之，湖南剁椒、瀏陽豆豉等傳統(tǒng)湘式調(diào)味品繁多，且湘菜產(chǎn)業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)體系構(gòu)建完成。該報(bào)告擬從典型預(yù)制湘菜如剁椒魚頭的挖掘、陳壇剁椒風(fēng)味及魚頭保鮮加工研究、特色預(yù)制湘菜研發(fā)等方面進(jìn)行匯報(bào)，解析拳頭產(chǎn)品研發(fā)路徑與關(guān)鍵控制點(diǎn)，并提出針對性建議，以期為經(jīng)典湘菜預(yù)制菜品的研發(fā)提供新的參考，助力預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的健康和可持續(xù)發(fā)展。

專家介紹

王建輝 教授

長沙理工大學(xué)食品與生物工程學(xué)院 院長

王建輝，留日博士后，教授，博士研究生導(dǎo)師，現(xiàn)任長沙理工大學(xué)食品與生物工程學(xué)院院長，湖南省科技創(chuàng)新領(lǐng)軍人才，湖南省杰出青年基金項(xiàng)目獲得者，湖南省科技人才托舉工程中青年學(xué)者，湖南佳元祿味型創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)帶頭人，湖湘青年英才，“湘西”特聘專家，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會杰出青年獎(jiǎng)獲得者、長沙市科技創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)領(lǐng)軍人才，長沙市“313”計(jì)劃人才。兼任湖南省預(yù)制菜工程技術(shù)研究中心主任、湖南省湘味餐調(diào)與質(zhì)量安全工程技術(shù)研究中心學(xué)術(shù)委員會主任、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會青年委員會委員、湖南省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副會長。主要研究方向?yàn)轭A(yù)制湘菜與水生資源食品加工。先后主持國家自然科學(xué)基金、湖南省杰出青年科學(xué)基金、湖南省重點(diǎn)領(lǐng)域研發(fā)計(jì)劃項(xiàng)目等國家級和省部級項(xiàng)目20余項(xiàng)。獲湖南省科學(xué)技術(shù)進(jìn)步獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)、湖南省青年科技獎(jiǎng)、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會杰出青年獎(jiǎng)、中國市場技術(shù)協(xié)會金橋獎(jiǎng)優(yōu)秀項(xiàng)目獎(jiǎng)各1 項(xiàng)，已授權(quán)國家發(fā)明專利52 件，其中以第一發(fā)明人授權(quán)29 件，在國內(nèi)外學(xué)術(shù)期刊共發(fā)表科研論文100余篇，培育國家農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)5 家、湖南省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)5 家、高新技術(shù)企業(yè)8 家。

實(shí)習(xí)編輯：楊欣瑞；責(zé)任編輯：張睿梅。點(diǎn)擊下方閱讀原文即可查看全文。圖片來源于文章原文及攝圖網(wǎng)

為了幫助食品及生物學(xué)科科技人員掌握英文科技論文的撰寫技巧、提高SCI期刊收錄的命中率，綜合提升我國食品及生物學(xué)科科技人員的高質(zhì)量科技論文寫作能力?！妒称房茖W(xué)》編輯部擬定于2025年8月7-8日在 中國 湖南 長沙 舉辦“第12屆食品與生物學(xué)科高水平SCI論文撰寫與投稿技巧研修班”，為期兩天。

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為貫徹落實(shí)《中共中央國務(wù)院關(guān)于全面推進(jìn)美麗中國建設(shè)的意見》《關(guān)于建設(shè)美麗中國先行區(qū)的實(shí)施意見》和“健康中國2030”國家戰(zhàn)略，全面加強(qiáng)農(nóng)業(yè)農(nóng)村生態(tài)環(huán)境保護(hù)，推進(jìn)美麗鄉(xiāng)村建設(shè)，加快農(nóng)產(chǎn)品加工與儲運(yùn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，實(shí)現(xiàn)食品產(chǎn)業(yè)在生產(chǎn)方式、技術(shù)創(chuàng)新、環(huán)境保護(hù)等方面的全面升級。由 中國工程院（環(huán)境與輕紡工程學(xué)部） 主辦， 湖南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院、北京食品科學(xué)研究院、岳麓山工業(yè)創(chuàng)新中心承辦，國際食品科技聯(lián)盟（IUFoST）、國際谷物科技協(xié)會（ICC）、湖南省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會、洞庭實(shí)驗(yàn)室、湖南省農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量安全研究所、中國食品雜志社 、中國工程科技發(fā)展戰(zhàn)略湖南研究院 、湖南大學(xué)、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)、中南林業(yè)科技大學(xué)、長沙理工大學(xué)、湘潭大學(xué)、湖南中醫(yī)藥大學(xué)、新疆維吾爾自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院協(xié)辦的“2025年中國工程院工程科技學(xué)術(shù)研討會—推進(jìn)美麗鄉(xiāng)村建設(shè)-加快農(nóng)產(chǎn)品加工與儲運(yùn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展暨第十二屆食品科學(xué)國際年會”，將于2025年8月8-10日在中國 湖南 長沙召開。

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為進(jìn)一步促進(jìn)動物源食品科學(xué)理論的完善與創(chuàng)新，加速科研成果向?qū)嶋H生產(chǎn)力的轉(zhuǎn)化，助力產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量、可持續(xù)發(fā)展，由北京食品科學(xué)研究院、中國肉類食品綜合研究中心、中國食品雜志社將與江西農(nóng)業(yè)大學(xué)、江西科技師范大學(xué)、南昌師范學(xué)院、家禽遺傳改良江西省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室共同舉辦的“2025年動物源食品科學(xué)與人類健康國際研討會”，將于2025年10月25-26日在中國 江西 南昌召開。

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北京食品科學(xué)研究院、中國食品雜志社和全國糖酒會組委會將于2025年10月16-18日在江蘇省南京市南京國際博覽中心舉辦第113 屆全國糖酒會食品科技成果交流會。食品科技成果交流會期間舉辦食品科技成果展，本屆科技成果展以我國當(dāng)前食品產(chǎn)業(yè)科技需求為導(dǎo)向，重點(diǎn)邀請“十四五”以來獲得國家和省部級重要科研項(xiàng)目支持產(chǎn)出的食品科技新成果、新技術(shù)、新產(chǎn)品參展，并針對企業(yè)技術(shù)需要開展精準(zhǔn)對接服務(wù)。

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