前言

1957年，北京飯店，舉行了一場外賓招待晚宴。這次，是一位會做粵菜的大師，大展身手。一番忙活下來，菜品端上了桌，色香味俱全，讓眾賓客連連稱贊。而毛主席更是破例，請求再來一碗湯：“這湯真好喝，給我再來一碗吧！”

服務(wù)員連忙點(diǎn)點(diǎn)頭：“好的主席，這就給您盛去！”

那么，這個(gè)廚師究竟是誰？他的湯又有多好喝呢？

一、粵菜大師康輝

康輝的家鄉(xiāng)，就是被譽(yù)為“廚師之鄉(xiāng)”的廣東順德，他的父親，就在一家茶樓做點(diǎn)心，雖然康家過得不是那么好，但好在父母還是很寵他的。受父親的影響，康輝對粵菜情有獨(dú)鐘，從小就在父親身邊學(xué)了不少技術(shù)。

他也以父親為榜樣，希望能有一天，自己的成就可以超越父親。

然而，好日子還沒過多久，廣東就遭到了日本的侵略。后來逃難時(shí)，康輝不慎和父母失散，獨(dú)自流浪的他，便跟著其他逃難的人，一起來到了上海。當(dāng)時(shí)的上海十分繁華，到處都有形形色色的酒樓，但要說生意最好的，便是上海的粵菜了。

對于粵菜，康輝還是有基礎(chǔ)的，所以為把自己養(yǎng)活，在上海大東酒樓，他謀得一份學(xué)徒的工作。于是年僅14歲的康輝，就開始了自己的學(xué)徒生涯。在當(dāng)時(shí)，學(xué)徒的工作可謂是飽受磨難，非常辛苦。不僅要時(shí)常給廚師打下手，還要包攬很多的雜活。

不過，康輝卻并沒覺得有什么，畢竟廚師是他的夢想，為了這個(gè)夢想，讓他干什么他都愿意，并且，他也樂意去干。一段時(shí)間后，師傅也被康輝努力所打動(dòng)，覺得小伙子是個(gè)可塑之才，于是便將自己的粵菜技巧，全部傳授給了他。

然而，接下來的事，再一次讓師傅倍感驚訝。他沒想到，自己的這個(gè)徒弟，竟如此的有天分，幾乎每道菜，看一遍就能學(xué)的差不多，可以說是一點(diǎn)就通的那種，根本不用多費(fèi)口舌，也不會浪費(fèi)什么食材。

這樣的徒弟，師傅也愿意教，于是除了做菜的技巧外，師傅還把自己十幾年的經(jīng)驗(yàn)和對菜肴的理解，毫無保留講給了他。康輝也在師傅的教導(dǎo)下受益匪淺，小小年紀(jì)，就對做菜有了不一樣的理解。

好景不長，上海也相繼淪陷，他只能暫時(shí)前往其他地方磨練自己。等到小有所成時(shí)，他又再次來到了上海，并學(xué)習(xí)了川菜、淮揚(yáng)菜等各大菜系的菜。

他的廚藝愈發(fā)精進(jìn)，還曾嘗試自己創(chuàng)新，而那些創(chuàng)新出來的特色菜，也都得到了很好的評價(jià)。就這樣，他在廚師界越來越有名氣，也因此在1955年，被推薦進(jìn)入了北京飯店。

只是此時(shí)的他還不會想到，自己竟會在這兒干到退休。

二、康輝的菜有多好吃

要說康輝做菜究竟有多好吃，那最有發(fā)言權(quán)的，想必就是越南主席胡志明了。康輝獨(dú)創(chuàng)“脆皮雞”可是胡志明的最愛，也因此每回來華訪問，胡志明都必點(diǎn)這道菜。

這道“脆皮雞”所選用的雞十分講究，必須得是兩斤重，且沒產(chǎn)過卵的小母雞。經(jīng)過烹飪，雞肉就會變得極其鮮嫩，可謂是難得的美味。有時(shí)，也保不齊會遇上，小母雞不合適的情況，從而不能大飽口福，也是極為可惜的了。

除了這道菜外，胡志明對康輝也很欣賞，每次來華，他都會讓康輝當(dāng)自己的私人廚師。并且做菜期間，他也總會來找康輝聊天，吃飯時(shí)還親自夾菜給康輝，這讓康輝很是受寵若驚。

而胡志明的這一舉動(dòng)，也讓康輝由最初的不知措施，慢慢放松下來，兩人那天聊了很多，關(guān)系也越來越深厚了。后來，胡志明還送給康輝一只雕刻小象，可愛的模樣讓康輝愛不釋手，這也讓他對這段友情有了更多的回憶。

一份“脆皮雞”讓胡志明和康輝逐漸建立深厚的友誼，同時(shí)，也是中越友誼的見證。而除了胡志明外，宋慶齡先生對他做的菜，也是無法自拔。

兩人同是廣東人，康輝做的粵菜，總是能讓宋慶齡先生想起自己的家鄉(xiāng)，其中“酒烤比目魚”是她最愛的菜。有時(shí)，一些大型的宴席，宋慶齡先生也總會跑來請康輝前去制作。

后來，他也經(jīng)常為中央的領(lǐng)導(dǎo)做菜，曾有一次對外賓的宴請上，毛主席都為他的菜，破天荒的搞了一次特殊，這究竟是怎么回事兒呢？

三、毛主席請求添湯

1957年，軍事家伏羅希洛夫代表蘇聯(lián)，來北京進(jìn)行訪問，毛主席、周總理等領(lǐng)導(dǎo)人友好接待了他，還帶著他一起參觀了美麗的北京，讓他看看我們中國的大好河山。到了晚上，主席選擇了康輝所在的飯店進(jìn)行了宴請，而康輝也擔(dān)下了做菜的重任。

他先是按照主席等人的口味，做了一系列的中餐，接著又準(zhǔn)備了幾種像紅燒魚翅這樣的，有很強(qiáng)象征性的菜品。這些菜幾乎可以說是信手拈來，但又害怕外國人吃不慣，于是他又準(zhǔn)備了一道，讓人眼前一亮的菜品—特色炸雞腿。

這道菜是用中式的烹飪手法，以及外國的煎炸形式制作而成，不僅外酥里嫩，唇口留香，吃上去還有滿滿的中國風(fēng)味，是很特別的味道了。果然，伏羅希洛夫很快就被這道菜給征服了，他從沒吃過這么好吃的炸雞，連連夸贊炸雞的美味。

而其他的中國菜，伏羅希洛夫也都非常滿意，看來都合他的口味。而主席這邊，康輝還專門做了一道武昌魚，主席吃的非常高興，看來也是很滿意這次的菜品。尤其是在喝到那碗冬瓜湯時(shí)，主席的眼睛瞬間亮了起來，一臉意猶未盡的樣子。

隨即便看向了旁邊的服務(wù)員：“這冬瓜湯真好喝，可否再給我添上一碗？”

一旁的服務(wù)員趕緊接過碗，笑呵呵的說道：“只要主席喜歡，喝多少都行！”

主席也笑了起來：“這次就算是特殊吧！”

要知道，主席一向節(jié)儉，基本是能少吃就少吃，而這次居然要回碗，這讓康輝深感榮幸。沒想到，自己的菜居然能得到主席這么大的認(rèn)可。

結(jié)語

上世紀(jì)八十年代，康輝被授予了“烹飪大師”的稱號，他的菜品深深打動(dòng)了外國評委，外媒始終尊稱他為“中國料理第一人”。

如今，康輝已經(jīng)年近百歲，但身子骨依然還硬朗，他的退休生活，也是平淡而愜意。