炎炎夏日，酷暑難耐，胃口也容易變得寡淡。這時候，與其大魚大肉，不如來點清爽開胃的時令美味！苦瓜，這個自帶“清涼”屬性的夏季瓜王，就該成為你家餐桌上的?？停∷粌H價格親民，營養(yǎng)價值更是杠杠的。用它來包餃子，那股獨特的清香微苦，回味甘甜，絕對能征服你的味蕾，鮮香不膩，夏天吃正合適！

為什么夏天要“使勁吃”苦瓜？

1. 清熱解毒“滅火器”：苦瓜性寒，含有苦瓜甙、奎寧等物質(zhì)，是天然的“滅火神器”。夏天容易上火、口干舌燥、心煩氣躁？吃點苦瓜，能有效幫助身體清熱降火，趕走煩熱。

2. 消暑祛濕“小能手”：夏季濕氣重，容易讓人感到困倦乏力。苦瓜有助于促進新陳代謝，利水利尿，幫助身體排出濕氣，緩解暑熱帶來的不適感。M.toYOpo.CoM

3. 開胃健脾“催化劑”：別被它的“苦”嚇退！苦瓜的苦味能刺激唾液和胃液分泌，增進食欲，幫助消化。對于夏季食欲不振的人來說，它可是開胃良方。同時，它富含的維生素C、膳食纖維等，對皮膚健康和腸道蠕動也大有裨益。

今天的主角：【苦瓜鮮肉蝦仁餃子】

誰說苦瓜只能炒著吃？用它做餃子餡，才是解鎖夏日美味的正確姿勢！搭配鮮肉和蝦仁的鮮美，苦味變得柔和，只剩下清香回甘，一口下去，湯汁混合著獨特的風味，保證讓你驚艷！

所需食材：

新鮮苦瓜：2根 (中等大小)

豬前腿肉餡：250克 (3肥7瘦口感更佳)

鮮蝦仁：150克 (切小丁或剁碎)

雞蛋：1個

餃子皮：適量 (買現(xiàn)成的省時省力)

姜末、蔥花：適量

調(diào)料：鹽、生抽、蠔油、香油、白胡椒粉、少許糖（平衡苦味）、食用油

詳細做法圖解：

步驟1：處理苦瓜 - 去苦留香是關鍵！

苦瓜洗凈，對半切開，用勺子仔細刮掉白色的瓜瓤和籽，這是苦味的主要來源。盡量刮干凈。

將處理好的苦瓜切成薄片，再改刀成細小的丁。

步驟2：鹽腌焯水 - 雙管齊下減苦澀

苦瓜丁放入大碗中，加入1勺鹽，用手抓勻，腌制10-15分鐘。這一步能有效逼出苦瓜的部分汁水和苦澀味。

腌制好的苦瓜丁用清水沖洗2-3遍，洗掉鹽分和澀味，然后用力擠干水分！擠得越干，包餃子時越不容易出水，口感也更好。

燒一鍋開水，將擠干水的苦瓜丁倒入，快速焯燙約30秒-1分鐘（變色變軟即可）。撈出立刻過涼水，再次擠干水分備用。

步驟3：準備肉餡和蝦仁

豬肉餡放入盆中，加入1個雞蛋、適量姜末、蔥花。

加入調(diào)料：生抽2勺、蠔油1勺、香油1勺、白胡椒粉少許、糖半小勺（中和苦味提鮮）、鹽適量（注意之前腌苦瓜用過鹽）。

用筷子朝一個方向用力攪拌肉餡，直到肉餡上勁、發(fā)粘。

將處理好的苦瓜丁和切碎的蝦仁丁加入肉餡中。

淋入1-2勺燒熱的食用油（或蔥油），再次朝一個方向攪拌均勻。熱油能激發(fā)香氣，讓餡料更油潤。

步驟4：包餃子

取一張餃子皮，放入適量餡料。

按照自己喜歡的手法包好餃子，捏緊收口。

步驟5：煮餃子

鍋中加入足量水，大火燒開，加一小勺鹽防止餃子粘連。

下入餃子，用勺背輕輕推動防止粘鍋。

水再次沸騰后，加入一小碗涼水（點水），待水再次沸騰。重復點水2次（共加3次涼水）。

看到餃子全部鼓起浮在水面，表皮變得透明有光澤，就說明熟透了。撈出裝盤！

成品嘗鮮：

煮好的苦瓜餃子，外皮透亮，隱約可見內(nèi)餡的翠綠。咬一口，首先感受到的是餃皮的筋道，接著是肉餡的鮮香混合著蝦仁的Q彈，苦瓜的清香微苦恰到好處地融入其中，非但不澀口，反而帶來一絲清爽的回甘，完美中和了肉餡的油膩感，夏天吃特別舒服！

張廚貼心小貼士：

1. 苦味處理是靈魂：鹽腌+焯水+擠干水分，三步走能有效去除大部分苦澀，留下清香。怕苦的朋友可以適當延長焯水時間（但別煮爛了），或者增加一點點糖。

2. 蝦仁提鮮點睛：加入蝦仁能極大提升餡料的鮮味層次，讓口感更豐富。沒有蝦仁，只用豬肉餡也可以，但鮮味會稍遜一籌。

3. 現(xiàn)成餃子皮省時：夏天廚房熱，買現(xiàn)成的餃子皮是明智之選，省去了和面搟皮的麻煩。

4. 肉餡肥瘦比例：建議選擇3肥7瘦或4肥6瘦的肉餡，口感更潤不柴。純瘦肉餡會偏干。

5. 蘸料自由發(fā)揮：醋+香油+蒜泥是經(jīng)典搭配。喜歡辣的可以加點辣椒油或小米辣，更能激發(fā)風味。