通訊員 孔祥瑞

“老板兒，羊湯多擱點(diǎn)芫荽！”上午十二點(diǎn)左右，在磁窯鎮(zhèn)火車站附近開了三十六年的陳家羊肉館，食客們急切的聲音絡(luò)繹不絕的響起。門內(nèi)蒸騰的白霧里，陳洪寶正用長(zhǎng)柄勺攪動(dòng)湯鍋，乳白的湯浪裹著肉香漫到街上——這口鍋，每天只在此時(shí)見客，太陽(yáng)稍稍偏西就收攤，比鐘表還準(zhǔn)時(shí)。

周邊老顧客介紹，陳家羊肉館有“三怪”。一怪“晚上和周末的一天不出攤”，二怪“菜單只有十個(gè)菜”，三怪“葷菜只用羊肉做”。

當(dāng)向陳老板探尋“三怪”來(lái)源時(shí)，他笑著說道：“‘頭一怪’是因?yàn)槲矣X得在現(xiàn)在這個(gè)快節(jié)奏的社會(huì)里，該奮斗的要奮斗，但不要過于‘內(nèi)卷’，晚上多陪父母散散步，周末和假期多帶家人外出旅旅游，這就叫勞逸結(jié)合。父母操勞了一輩子，也該享受一下天倫之樂了，我們也正好享受一下慢生活，這幾年我們都把附近的景點(diǎn)快逛遍了！”

隨后他又說：“‘二怪’是因?yàn)槲腋赣H總說，用心做好一道菜就很好！父親和我都很尊崇‘心心在一藝，其藝必工’的理念。所以當(dāng)別的飯店都在忙著創(chuàng)新菜品的時(shí)候，三十六年來(lái)我們只專注于熬好這一鍋羊肉湯，炒好十個(gè)特色小菜（炒羊雜，炒羊血，炒羊臉，鹵羊蹄，燉羊排，蒜片炒羊肉，水煮花生，清炒綠豆芽，香菜豆腐皮，蔥花炒雞蛋），這就叫一心一意、十全十美！”

陳老板的夫人劉福華又補(bǔ)充道：“‘三怪’是因?yàn)榘硞冎徽J(rèn)羊肉的鮮和香，所以只會(huì)用羊肉，羊雜湯的脆、炒羊血的彈、蒜片炒羊肉的焦，鹵羊蹄的勁道，都是我們的特色，盡管灶臺(tái)前的溫度很熱，但為了熬出一鍋好肉湯、炒出一鍋好菜品，值了！”

這股子執(zhí)拗，要從80年代末陳老板的父親陳老爺子從黑龍江回磁窯鎮(zhèn)說起，剛剛回到磁窯鎮(zhèn)的陳老爺子發(fā)現(xiàn)磁窯鎮(zhèn)這個(gè)貫通南北連接?xùn)|西的交通樞紐沒有羊湯生意，這時(shí)老人家便前往萊蕪、兗州等地學(xué)起做羊湯的手藝，每天清晨嫩羊肉帶著熱氣，與草果、陳皮、肉蔻等香料共浴，山泉水咕嘟出的乳白湯頭，成了磁窯鎮(zhèn)街頭的第一縷羊湯香。

老食客都懂，這碗湯的靈魂在“鮮”與“純”。乳白的湯面上浮著層金亮的羊油，筷子一挑，底下沉著顫巍巍的羊肉塊，牙齒剛碰到肉皮，汁水就順著嘴角淌，膻氣早被胡蘿卜的甜勾走了。食客們就著剛出爐的發(fā)面燒餅猛灌羊湯，餅渣掉在碗里，也成了難得的美味。“從1989年俺父親支起攤子，這羊湯就按老法子做。選本地小羊肉，小火慢熬，啥添加劑都不用，老輩傳的規(guī)矩不能變。三十六年了，地方還是那個(gè)老地方，味兒沒變過，感謝多年來(lái)新老顧客的認(rèn)可，歡迎大家常來(lái)品嘗！”陳老板說道。

更奇的是那些跨越山海的老饕，安徽的一家子開著車來(lái)，就為尋找這個(gè)曾經(jīng)記憶里的滋味；非洲客人舉著翻譯機(jī)連說“good”，金發(fā)碧眼的外國(guó)客商學(xué)著當(dāng)?shù)厝硕自陂T口，燙得直哈氣也舍不得放下碗。

守著這鍋湯，也是守著一份傳承。如今車站北路開通后車水馬龍，每天中午，粗瓷碗碰出的脆響、食客咂嘴的滿足聲、湯鍋咕嘟的沸騰聲，在老街上織成一張網(wǎng)。那十個(gè)菜的香味混著山泉水的清冽，漫過窗欞時(shí)，總有人循著味駐足——這口守了三十六年的老湯，正等著下一個(gè)懂它的食客。

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