作者 |餐飲老板內(nèi)參內(nèi)參君

“陰陽菜單”事件頻發(fā)......

如今，餐館也搞起“地域歧視”了？

近日，有網(wǎng)友向某博主爆料，稱內(nèi)蒙古呼倫貝爾市海拉爾區(qū)某家火鍋店存在“缺斤少兩”和“陰陽菜單”的問題。于是，該博主和本地朋友前往該店，分兩桌就餐。博主首先對菜品進(jìn)行了稱量，店員稱一份羊圍脖有三斤二兩羊肉，經(jīng)測量后發(fā)現(xiàn)僅有兩斤四兩。

除此之外，兩份菜單的價(jià)格也有很大差別，游客菜單每一道菜的價(jià)格都要比本地菜單價(jià)格貴出不少，同一道羊圍脖差價(jià)甚至高達(dá)100元

◎抖音博主@王大錘（美食排雷&分享）視頻截圖

目前，該博主相關(guān)的多條視頻累計(jì)點(diǎn)贊量已突破80w，討論量也將近10w+，事后博主還稱收到威脅短信，網(wǎng)友們的評論如下：

上個(gè)月去海拉爾，導(dǎo)游說她一年就干這仨月，然后這仨月掙的錢得花到明年六月。所以她們當(dāng)?shù)厮渍Z：九個(gè)月磨刀，三個(gè)月宰羊。

第一次聽說海拉爾這個(gè)地方，今天居然以這種方式認(rèn)識了。

建議嚴(yán)查海拉爾，我朋友我們出去隨隨便便吃了一頓早餐花700多。

說實(shí)話有時(shí)候當(dāng)海拉爾人真感覺有點(diǎn)丟人。

當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)督管理局于8月2日對該店進(jìn)行立案調(diào)查，經(jīng)核查確認(rèn)，該店涉嫌存在利用虛假的價(jià)格手段誘騙消費(fèi)者與其交易等違法行為，依據(jù)《中華人民共和國價(jià)格法》《價(jià)格違法行為行政處罰規(guī)定》等相關(guān)規(guī)定，海拉爾區(qū)市場監(jiān)督管理局于8月4日向該店下達(dá)《行政處罰告知書》。截止目前，該店鋪仍處于停業(yè)狀態(tài)。

實(shí)際上，這兩年關(guān)于“陰陽菜單”的新聞層出不窮：

今年6月，一游客爆料在重慶北濱路某燒烤攤遭遇了不合理收費(fèi)：3條魷魚105元、2把小香腸70元，賬單顯示簽子總數(shù)180根，但實(shí)際桌上簽子不足60根，結(jié)算單總價(jià)從720元被手寫改為780元。事件曝光后，重慶市江北區(qū)文旅委聯(lián)合多部門通報(bào)，稱涉事商家結(jié)算價(jià)格高于周邊市場均價(jià)50%左右，存在通過修改結(jié)算單欺詐消費(fèi)者的行為。責(zé)令商家停業(yè)整頓，處以違法所得10倍罰款，并全額退還消費(fèi)者費(fèi)用及致歉。

今年年初，據(jù)《新京報(bào)》報(bào)道，有網(wǎng)民在社交平臺上發(fā)文，稱日前在東京新榮記用膳，與友人分別點(diǎn)選8.8萬日圓的單人套餐，但連服務(wù)費(fèi)共花了近萬元，卻發(fā)現(xiàn)新榮記疑似用陰陽菜單區(qū)別對待中國游客。

2024年1月，有網(wǎng)友爆料廣西桂林市正陽步行街某米粉店出現(xiàn)“陰陽菜單”，本地人5元，外地人10元。

據(jù)網(wǎng)友反映，這些餐廳一般都根據(jù)顧客口音決定使用哪種菜單，普通話顧客有專門的菜單，當(dāng)?shù)乜谝舻念櫩蛥s可以享受平時(shí)價(jià)格。還有網(wǎng)友表示，有些餐廳的菜單只要點(diǎn)過菜就“收得特別快”，甚至服務(wù)員還會(huì)提醒，不要與其他桌顧客討論價(jià)格。

如今，旅游業(yè)空前火爆，各地文旅使出渾身解數(shù)招攬游客，恨不得把 “賓至如歸” 四個(gè)字刻在城市入口的路牌上。然而，“陰陽菜單”的現(xiàn)象卻讓游客“乘興而來，敗興而歸”，這些商家的做法無疑是在“砸自家飯碗”。

“一錘子買賣”終難長遠(yuǎn)

為啥這些餐館總喜歡“算計(jì)”外地游客？

一方面，商家在利用“信息差”做“一錘子買賣”。外地游客對當(dāng)?shù)氐奈飪r(jià)行情缺乏了解，相對來說處于信息劣勢，難以迅速識別隱藏的價(jià)格陷阱。加之維權(quán)往往成本高、耗時(shí)長，在人生地不熟的環(huán)境下，不少人都抱著“多一事不如少一事”的心理，不愿為維權(quán)耗費(fèi)太多心力，往往選擇吃“啞巴虧”。

而這些經(jīng)營者恰好就是認(rèn)準(zhǔn)了這一點(diǎn)，他們認(rèn)為游客“到此一游”再難重逢，于是便放棄長期經(jīng)驗(yàn)思維，只干“一錘子買賣”，通過模糊標(biāo)價(jià)、混淆計(jì)價(jià)單位等方式“大賺一筆”，不求常來常往，但求一次賺夠。

另一方面，懲戒力度不足，導(dǎo)致違法成本太低。根據(jù)《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》、《價(jià)格法》等相關(guān)規(guī)定，若涉嫌違反明碼標(biāo)價(jià)和禁止價(jià)格欺詐的行為，將對商家責(zé)令改正，沒收非法所得，并處以最高5000元左右的罰款。這樣的處罰力度與商家旺季高額營收相比微不足道，更難以形成震懾。反而會(huì)讓部分經(jīng)營者心存僥幸，將違法成本視作“可接受的經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)”，繼續(xù)實(shí)施不當(dāng)牟利行為。

但是，這樣的行為往往會(huì)對商家乃至整座城市帶來很大的“信任危機(jī)”——游客遭遇價(jià)格歧視后，負(fù)面評價(jià)往往指向整個(gè)地區(qū)。

如今，我們正身處互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，個(gè)別商家的欺詐行為會(huì)在網(wǎng)絡(luò)上被無限放大——每個(gè)游客的親身感受，都將通過口口相傳、網(wǎng)絡(luò)分享等方式，影響其他潛在游客的選擇。網(wǎng)友們或許記不住具體商家的名字，但“被宰”的記憶會(huì)牢牢綁定在城市標(biāo)簽上。久而久之，游客們對此地望而卻步，整個(gè)地區(qū)的旅游業(yè)、餐飲業(yè)都會(huì)受到不同程度的影響，而這種創(chuàng)傷往往需要更長的時(shí)間來修復(fù)。

比如曾經(jīng)以“山水甲天下”而聞名的桂林。今年春天，一條“桂林旅游累計(jì)虧損10億”的話題一度引爆網(wǎng)絡(luò)。根據(jù)桂林旅游股份有限公司發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2024年公司實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入4.32億元，同比下滑7.58%；歸母凈利潤虧損2.04億元，同比暴跌1830.7%。游客數(shù)量更是從2019年的899.92萬人次, 一路滑到2024年的568.34萬人次。

雖說不能將虧損完全歸咎于“陰陽菜單”等宰客行為，但此類亂象對城市口碑的持續(xù)消耗，無疑是最重要的誘因之一。

從淄博到天水，他們靠什么留住顧客？

8月1日，文化和旅游部發(fā)布2025年上半年國內(nèi)居民出游數(shù)據(jù)，根據(jù)國內(nèi)居民出游情況抽樣調(diào)查統(tǒng)計(jì)結(jié)果，2025年上半年全國出游人次達(dá)32.85億，同比增長20.6%；出游總花費(fèi)3.15萬億元，同比增長15.2%。近年來，隨著經(jīng)濟(jì)增長、收入增加和交通設(shè)施改善，我國旅游行業(yè)需求旺盛，并呈現(xiàn)逐年遞增的態(tài)勢。

在這樣的大環(huán)境下，全國很多城市大力發(fā)展旅游業(yè)，為招攬游客費(fèi)盡心思。

山東淄博憑借特色燒烤“一夜爆紅”，迅速躋身頂流城市行列；哈爾濱靠著無微不至的“寵客式服務(wù)”收獲大一批忠實(shí)粉絲；甘肅天水則憑借一碗地道風(fēng)味的麻辣燙帶火一座城。從這些案例中我們發(fā)現(xiàn)，“真誠待客、優(yōu)質(zhì)服務(wù)”始終是餐飲贏得消費(fèi)者青睞的關(guān)鍵因素

對于餐飲從業(yè)者而言，要想在這波流量紅利中站穩(wěn)腳跟，其根本必然在于扎扎實(shí)實(shí)做品質(zhì)、勤勤懇懇做服務(wù)。

游客們對某座城市的期待從來不止于“飽腹”，更在于通過美食感受地域文化的獨(dú)特魅力。淄博燒烤之所以能成為頂流，正是因?yàn)樗鼘?“小餅卷一切” 與本地飲食習(xí)慣深度融合，形成了不可復(fù)制的地域標(biāo)識。

流量浪潮終會(huì)有波動(dòng)，但真誠的服務(wù)、扎實(shí)的產(chǎn)品與過硬的品質(zhì)，永遠(yuǎn)是餐飲穿越周期的核心競爭力。從滿足游客的味蕾需求，到傳遞城市的文化溫度。唯有堅(jiān)守初心、深耕細(xì)節(jié)，才能在流量紅利中真正留住游客的心。