清晨7點(diǎn)的曹楊職校中點(diǎn)實(shí)訓(xùn)室里，面點(diǎn)教師史祥忠已經(jīng)開(kāi)始了一天的訓(xùn)練。揉面、拉抻、塑形……動(dòng)作行云流水，一氣呵成。這位2001年出生的年輕教師，不久前剛剛斬獲上海市第二屆職業(yè)技能大賽中式面點(diǎn)項(xiàng)目金獎(jiǎng)，即將代表上海出征第三屆全國(guó)職業(yè)技能大賽。

“高中時(shí)選擇了學(xué)習(xí)烹飪，沒(méi)想到這條路越走越寬?！笔废橹一貞浧鹱约旱穆殬I(yè)起點(diǎn)，眼中閃爍著光彩。在南京求學(xué)期間，他憑借過(guò)硬的技能在大賽中脫穎而出，不僅獲得保送本科的機(jī)會(huì)，更成為學(xué)生們津津樂(lè)道的榜樣?！捌胀訁^(qū)技能學(xué)習(xí)的氛圍挺好的。”如今，這位曾經(jīng)的技能大賽受益者，在曹楊職校開(kāi)始了他的教師生涯。

在史祥忠眼中，面點(diǎn)制作經(jīng)歷了“技術(shù)—藝術(shù)—文化”的三重認(rèn)知躍遷。他不僅精研傳統(tǒng)技藝，更將普陀本地文化元素融入創(chuàng)作?！氨热鐞倎?lái)芳的翻毛月餅工藝，我就將其運(yùn)用到了油酥作品中，它們工藝上有很多相似的地方，我想用傳統(tǒng)非遺技藝重新演繹新中式面點(diǎn)的制作方法?！?/p>

史祥忠作品

這種創(chuàng)新精神也體現(xiàn)在他的教學(xué)中。“傳統(tǒng)優(yōu)秀的技藝我們要保持，很多創(chuàng)新其實(shí)是在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上的升級(jí)。”史祥忠經(jīng)常在課堂上演示傳統(tǒng)作品，同時(shí)鼓勵(lì)學(xué)生參加各類(lèi)比賽，拓展行業(yè)視野。

“教學(xué)與比賽是相互成就的?！弊鳛閷?zhuān)業(yè)教師，史祥忠正在積極打造曹楊職校烹飪專(zhuān)業(yè)的人才梯隊(duì)。他帶學(xué)生參與備賽過(guò)程，分享實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，將行業(yè)最新動(dòng)態(tài)引入課堂?！懊鎸?duì)AI和機(jī)械化的沖擊，我們必須培養(yǎng)學(xué)生的核心競(jìng)爭(zhēng)力。”在他看來(lái)，未來(lái)的技能人才不僅要會(huì)動(dòng)手，更要懂營(yíng)養(yǎng)配餐、健康飲食等理論知識(shí)。

今年，史祥忠將迎來(lái)職業(yè)生涯的重要挑戰(zhàn)——代表上海市參加第三屆全國(guó)職業(yè)技能大賽。與以往不同，本屆國(guó)賽中式面點(diǎn)項(xiàng)目從原來(lái)的3個(gè)擴(kuò)展到8個(gè)，新增龍須面、發(fā)酵面團(tuán)象形面點(diǎn)、面塑等品類(lèi)，考核內(nèi)容更加全面，向選手提出了全新挑戰(zhàn)。

“看到比賽文件時(shí)確實(shí)感到壓力不小，但轉(zhuǎn)念一想，這不正是提升自己的好機(jī)會(huì)嗎？”史祥忠坦言，像龍須面等北方選手擅長(zhǎng)的項(xiàng)目，對(duì)南方選手來(lái)說(shuō)是個(gè)不小的挑戰(zhàn)。但很快他就調(diào)整好心態(tài)：“量變引起質(zhì)變，這正是突破自我的好機(jī)會(huì)?！?/p>

為此，他制定了嚴(yán)苛的訓(xùn)練計(jì)劃：每天清晨7點(diǎn)到校，晚上11點(diǎn)離開(kāi)，中間只有短暫休息。十分考驗(yàn)臂力的龍須面項(xiàng)目，別人通常需要兩個(gè)月掌握，他硬是通過(guò)高強(qiáng)度訓(xùn)練在半個(gè)月內(nèi)攻克。

區(qū)人社局表示：“我們特別注重像史祥忠這樣的技能人才的培養(yǎng)，他們既能站在學(xué)生的角度改進(jìn)教學(xué)方式、提高教學(xué)質(zhì)量，又能以教師身份通過(guò)校企合作、各級(jí)競(jìng)賽、行業(yè)交流等，不斷提高自身技能水平，相輔相成，為學(xué)校育人，推動(dòng)行業(yè)技能人才隊(duì)伍不斷強(qiáng)化?！睘榱思?lì)更多青年、勞動(dòng)者在技能賽道上越走越通暢，普陀區(qū)出臺(tái)了《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)普陀區(qū)技能人才隊(duì)伍建設(shè)的實(shí)施辦法》，從“培訓(xùn)-評(píng)價(jià)-獲證-選拔-發(fā)展”給予技能人才成長(zhǎng)成才全方位的支持。

展望未來(lái)，史祥忠目標(biāo)明確：“首先提升自己的課程教學(xué)能力，同時(shí)多接觸行業(yè)比賽和發(fā)展?！痹谄胀訁^(qū)這片技能人才沃土上，像史祥忠這樣的技能新秀正在茁壯成長(zhǎng)。他們用匠心傳承技藝，用創(chuàng)新點(diǎn)亮未來(lái)，用實(shí)際行動(dòng)詮釋著“技能報(bào)國(guó)”的深刻內(nèi)涵。正如史祥忠對(duì)學(xué)生的寄語(yǔ)：堅(jiān)持下去，路會(huì)越走越寬。

原標(biāo)題：《在普陀技能人才沃土上，技能新秀茁壯成長(zhǎng)，以匠心傳承技藝》

欄目編輯：顧瑩穎

文字編輯：趙菊玲

本文作者：張曦