抗美援朝戰(zhàn)爭期間，我中國人民志愿軍的生活條件和后勤情況備受關(guān)注，尤其是一種稱為“炒面”的簡易干糧更是成為了近年來網(wǎng)絡(luò)上很多人都在傳說的一種神奇的食物。

志愿軍的炒面究竟是什么東西？為什么不下雪，就不敢吃炒面？為什么這份炒面卻被稱為決定了抗美援朝戰(zhàn)爭的關(guān)鍵？今天我們就來聊一下炒面，炒面究竟是一種什么糧食？

一、志愿軍的后勤

所謂戰(zhàn)爭打得就是后勤，從紅軍時(shí)期開始到抗日戰(zhàn)爭時(shí)期，我軍一直宣傳小米加步槍，為什么是小米加步槍？因?yàn)橹挥胁綐寷]用，必須要有小米有后勤才能打仗。

而在抗美援朝戰(zhàn)爭期間，糧食供應(yīng)更是成為了一個(gè)嚴(yán)峻的問題，北朝鮮地區(qū)大部分是山區(qū)加上戰(zhàn)爭的威脅導(dǎo)致北朝鮮幾乎沒用太多足夠供應(yīng)的糧食，志愿軍無法像在國內(nèi)一樣就地征糧，只能依靠從國內(nèi)運(yùn)送糧食到朝鮮。

然而糧食運(yùn)輸在那個(gè)時(shí)代卻是一個(gè)巨大的難題，從鴨綠江到三八線，美軍掌握著絕對(duì)的制空權(quán)，財(cái)大氣粗的美軍可以瘋狂動(dòng)用轟炸機(jī)不間斷的對(duì)志愿軍的運(yùn)輸車輛和交通線進(jìn)行轟炸。

即使糧食運(yùn)輸?shù)搅饲熬€，但是因?yàn)槊儡姷目罩型{，前線部隊(duì)白天不能生火做飯，地上一冒煙就會(huì)招來敵機(jī)，導(dǎo)致很多部隊(duì)有糧食卻沒法吃飯。

舉個(gè)例子，以最有名的三登庫地區(qū)被轟炸事件來說，這里是志愿軍的秘密倉庫，1951年4月8日美軍飛機(jī)卻在三登庫地區(qū)用飛機(jī)轟炸燒毀了我軍40%的軍用物資，其中包括熟糧7萬斤，豆油33萬斤，衣服40.8萬套。

加上抗美援朝戰(zhàn)爭前期志愿軍幾乎都是以小股部隊(duì)穿插為主，在這種運(yùn)動(dòng)戰(zhàn)中部門也沒有穩(wěn)定的后勤基地，沒有穩(wěn)定的地方可以做飯，可以說生食直接運(yùn)送到前線的效果并不好。

也正是在這種情況下，負(fù)責(zé)志愿軍后勤的東北軍區(qū)后勤部搞出了“以炒面為主”的緊急戰(zhàn)時(shí)干糧的想法。

二、炒面不是面

1950年11月8日，時(shí)任北軍區(qū)后勤部部長兼政治委員的李聚奎，想到了曾經(jīng)紅軍革命時(shí)期嘗試過的一種民間流傳的名為炒面的干糧，并迅速將炒面這種概念向總后勤部提出。

在洪學(xué)智的回憶錄提到

“一向嚴(yán)肅又緊張忙碌的彭老總很少有笑容，但是今天卻開懷大笑。不僅是彭老總，司令部的其他幾個(gè)副司令也是各個(gè)開心極了……”

描述的就是炒面出現(xiàn)時(shí)的情況，當(dāng)志愿軍彭老總等領(lǐng)導(dǎo)一看到炒面這種極為特殊方便的干糧后欣喜不已，這就是志愿軍最合適的干糧了。

對(duì)于當(dāng)時(shí)后勤不便美軍飛機(jī)天天轟炸的一線志愿軍官兵來說，炒面是確是一個(gè)偉大的發(fā)明創(chuàng)造。別看炒面看起來普通，但是其碳水化合物含量很高，吃起來特別容易飽。

關(guān)鍵是炒面作為熟食干糧，方便攜帶，隨時(shí)隨地都能吃，不需要在野外生活，甚至志愿軍在穿插的時(shí)候完全可以不用停下來，邊走邊吃，非常適合戰(zhàn)事緊張，行軍不停的志愿軍將士。

其實(shí)炒面說白了就是一種特殊的熟食干糧，一般是按照70%小麥，30%大豆、玉米或高粱的成分生產(chǎn)加工出來的，經(jīng)過炒熟、磨碎后再加入0.5%的食鹽，就成為了稱雄朝鮮戰(zhàn)場的炒面。

炒面制作出來后很快就流行一時(shí)，戰(zhàn)士們攜帶簡單，只需要人手隨身背一條炒面口袋，饑餓時(shí)隨時(shí)可以抓出來吃，一把雪一把炒面就完成了一頓飯。

1950年11月下旬，抗美援朝第2次戰(zhàn)役發(fā)起前后炒面正式開始大量供應(yīng)志愿軍官兵，短短二十天東北軍區(qū)就送來了第一批200萬斤的炒面，

1950年11月12日，東北各省市專門發(fā)出《執(zhí)行炒面任務(wù)的幾項(xiàng)規(guī)定》，明確規(guī)定了各城市各部門各系統(tǒng)的炒炒面指標(biāo)，可以說整個(gè)東北都在熱火朝天的炒炒面。

三、炒面的優(yōu)缺點(diǎn)

炒面這種戰(zhàn)時(shí)特殊干糧，用作緊急干糧卻是很合適，尤其是對(duì)于當(dāng)時(shí)行軍不停的志愿軍將士來說，方便快捷不需要生火的熟食炒面是一種非常不錯(cuò)的干糧。

但是炒面這東西卻不長期做為軍隊(duì)的主食，因?yàn)槌疵娴臓I養(yǎng)成分過于簡單，就是小麥加大豆，只能補(bǔ)充碳水化合物和蛋白質(zhì)，但是缺乏多種維生素，長期食用會(huì)影響戰(zhàn)士的健康。

而且炒面含水分少，長期食用容易上火，也容易肚脹，因此炒面必須要跟雪搭配，必須邊吃邊喝水，否則根本無法下咽，說起來并不方便也不好吃。

但是在朝鮮戰(zhàn)場尤其是二三次戰(zhàn)役的時(shí)候，在朝鮮零下30多度的冬天其他干糧都凍得完全咬不動(dòng)，反而還是炒面可以不受影響繼續(xù)使用。

實(shí)事求是的說，炒面并不是一種優(yōu)秀的軍用干糧，但是對(duì)當(dāng)時(shí)的志愿軍來說確實(shí)是最合適的干糧，也正是因?yàn)槌疵孀屩驹杠娍梢栽诔r北部的叢林里肆無忌憚的穿插，打出了一次又一次的勝利。

甚至李聚奎自己也因此在朝鮮戰(zhàn)場上的突出貢獻(xiàn)，被朝鮮民主主義人民共和國授予了一枚自由獨(dú)立一級(jí)勛章，可見炒面這種干糧的重要性。

四、志愿軍伙食改善

炒面雖然很好，但是只是解決糧食不足的一種臨時(shí)干糧，而且由于各個(gè)單位分散炒制，缺乏統(tǒng)一的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，因此質(zhì)量參差不齊，甚至讓前線的戰(zhàn)士出現(xiàn)了抵觸。

在洪學(xué)智的回憶中提到：

“長期食用炒面會(huì)影響戰(zhàn)士的體力和健康，從而影響戰(zhàn)斗力?！?br/>

伴隨著“米格走廊”的出現(xiàn)，中蘇航空部隊(duì)可以在后方抵抗美軍的轟炸，終于我軍也能夠真正開始慢慢解決運(yùn)輸問題，確保運(yùn)輸線不易遭到美軍的轟炸。

此外伴隨著戰(zhàn)事穩(wěn)定，在五次戰(zhàn)役后志愿軍和聯(lián)合國軍的戰(zhàn)線基本穩(wěn)定在三八線附近，雙方開始進(jìn)入陣地戰(zhàn)階段，我軍后勤也終于可以穩(wěn)定下來，志愿軍官兵的生活條件也得到了改善。

志愿軍的的伙食開始包含肉類、菜、油鹽等產(chǎn)品，開始更加多樣化。1952年志愿軍主糧定量每人每天28兩，細(xì)糧的比例從50%提升到了70%，國內(nèi)一些食品加工廠害研制生產(chǎn)出了一些罐頭食品，更是大為改善了志愿軍的伙食。