（來源：經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)）

轉(zhuǎn)自：經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)

潮州八景之湘橋春漲。溫億中攝

精致、講究，是潮州留給許多慕名而至者最深刻的印象——

廣濟(jì)橋，當(dāng)?shù)闷稹帮L(fēng)姿綽約”四字，梁橋連著浮橋，24座亭臺(tái)樓閣24般形態(tài)，宛若長龍戲水橫跨韓江；

潮州木雕，堪稱一絕，反映漁民生活的“蝦蟹簍”，玲瓏一簍，囊括魚、蝦、蟹、螺、蚶、藻等豐盛漁獲，活靈活現(xiàn)捧出“一攏江海”好意頭；

潮州人飲工夫茶，講究到極致、自然如呼吸，即便二三人小聚，提壺烹茶間也顯露出“關(guān)公巡城、韓信點(diǎn)兵”的氣度……

潮州人的祖輩們跋山涉水，從中原南遷而至，又有不少漂洋過海，隨潮水去往八方謀生。農(nóng)耕文化與海洋文化碰撞，外來文化與本土文化交融，形成了潮州文化“儒雅精致、圓融開放”的獨(dú)特品格。

千百年潮水往復(fù)，以潮繡、潮瓷、潮雕、潮州菜、工夫茶等為代表的潮州文化早已譽(yù)播海內(nèi)外。今日潮州，攜“中國婚紗禮服名城”“中國瓷都”“中國優(yōu)秀旅游城市”“世界美食之都”等璀璨的新名片，更自信地匯入世界大潮。

廣濟(jì)橋風(fēng)姿。林文強(qiáng)攝

地標(biāo)印刻廣濟(jì)橋

漫游潮州，在人流熙攘的牌坊街、星羅棋布的文物古跡、雕飾瑞獸的祠堂和古民居中，細(xì)品歲月的痕跡；在熱鬧的非遺集市和展館中，觀賞潮繡、潮雕、手拉壺等非遺代表性傳承人的絕技，看古老技藝如何浸潤百姓生活……

清末時(shí)期，隨著潮州對(duì)外開市，大批潮人乘紅頭船遠(yuǎn)渡重洋、艱辛創(chuàng)業(yè)，積累財(cái)富回饋家鄉(xiāng)，建宅第、造祠堂、修橋梁，榮宗耀祖。雖地處“省尾國角”，潮州卻被專家學(xué)者公認(rèn)為“中原古典文化櫥窗”，素有“嶺海名邦”“海濱鄒魯”美譽(yù)，如今留下的不可移動(dòng)文物景點(diǎn)達(dá)1345處，?國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目有17項(xiàng)之多。

俗稱湘子橋的廣濟(jì)橋，是潮州古城最鮮活的象征。

作為中國四大古橋之一，廣濟(jì)橋集梁橋、浮橋、拱橋于一體，兩端梁橋上亭臺(tái)樓閣形態(tài)各異，美輪美奐。中段用船只連為浮橋，可解開讓出航道，因而被著名橋梁專家茅以升譽(yù)為“世界上最早的啟閉式橋梁”。

漫游潮州，廣濟(jì)橋的身姿隨處可見，不僅入詩、入畫、入歌，還入雕、入瓷、入菜——“潮州湘橋好風(fēng)流，十八梭船廿四洲”，膾炙人口的舊時(shí)民謠贊它風(fēng)流；“湘橋春漲澎湃激揚(yáng)，弄潮人兒乘風(fēng)破浪”，新歌《韓江頌》唱盡它所見證的繁華；在潮繡、木雕、瓷板畫中，它是匠人們永不枯竭的靈感；它的風(fēng)采甚至被開發(fā)為佳肴，隨潮州菜館走向全世界……

潮州古城門樓廣濟(jì)樓。陳宏文攝

一座橋，何以成為世界潮人的精神地標(biāo)？因?yàn)樗男藿ㄊ窛饪s了潮州的發(fā)展史。

韓江入海，流經(jīng)潮州，江寬水急。據(jù)記載，南宋時(shí)期，潮州知州曾汪以86艘船相連接而成浮橋，開啟了歷任知府知州接力、官民合力修橋的歷史。至明嘉靖九年（公元1530年），終于形成“十八梭船廿四洲”格局。后經(jīng)一次次洪水、地震、兵災(zāi)損毀，不斷地修復(fù)、重建，諸多海外潮汕籍鄉(xiāng)親都曾為其修復(fù)熱心捐資。

廣濟(jì)橋陪伴著一代又一代潮人，也見證著商脈文脈的傳承。潮商乘風(fēng)破浪出海，滿載陶瓷、紡織品等貨物的商船經(jīng)廣濟(jì)橋往來，到清代，潮州已成為僅次于廣州的廣東第二大商業(yè)中心。

取材于清代廣濟(jì)橋風(fēng)光的木雕《湘子橋圖》，展現(xiàn)了昔日“一里長橋一里市”的繁華景象。當(dāng)時(shí)橋上亭臺(tái)樓閣兼作商鋪，擺攤、算命、雜耍、喝茶、飲酒者往來不絕，“茶居酒簾鬧其上，水榭笙歌喧其下”，引來文人墨客競相題詠。

2007年，廣濟(jì)橋全面維修竣工。橋上琳瑯滿目的楹聯(lián)亭匾，讓人仿佛置身于詩文書法的藝術(shù)長廊。潮州在古橋的活化利用中，重啟新時(shí)代橋市——非遺集市，設(shè)置非遺展區(qū)，常態(tài)化邀請(qǐng)非遺代表性傳承人展演技藝，浩瀚江景與藝術(shù)雅意在橋上相映成趣。

夜幕降臨，廣濟(jì)橋穿上了燈光的霓裳，古民居變身為民宿客棧，非遺文創(chuàng)店里客流不息……煥發(fā)蓬勃生命力的潮州古城，入選首批國家級(jí)夜間文化和旅游消費(fèi)集聚區(qū)公示名單。以古城為核心，潮州形成了文化、鄉(xiāng)村、濱海等全域旅游格局，2024年吸引海內(nèi)外游客800多萬人次。

潮州古城內(nèi)的牌坊街。溫億中攝

工夫做在光陰里

800多年接力修橋，廣濟(jì)橋才有了今天的模樣；千年來代代傳承，潮繡、潮瓷等40多種精美絕倫的工藝美術(shù)才在潮州生根開花。徜徉在一座座非遺博物館和大師工作室，會(huì)了解“物”如何被時(shí)光和匠心賦予生命的張力——

在金燦燦的麥稈剪貼畫《錦上添花》上，一只孔雀用了3萬多條麥稈細(xì)絲拼貼而成，接地氣的材料變?yōu)槿A麗藝術(shù)品；楓溪瓷燒制的榕樹盆景，碧葉片片各異，夾雜黃葉三兩片，足可以假亂真；中國工藝美術(shù)大師辜柳希的木雕《清明上河圖》，800余個(gè)人物個(gè)個(gè)形神兼?zhèn)?，讓北宋都城汴京物阜民豐盡收眼底；由近10名繡娘用時(shí)3年織就的氣勢恢宏的潮繡《阿房宮》，展示著中國刺繡藝術(shù)的歷史傳承與當(dāng)代創(chuàng)新……

潮州匠人的耐心，不是日復(fù)一日的重復(fù)，而是不斷精進(jìn)技藝，兼容并蓄嘗試各種可能。

潮州木雕何以登峰造極？舊時(shí)潮商興建祠堂、豪宅形成的“斗藝”之風(fēng)是重要因素。彼時(shí)習(xí)俗，一座祠堂通常會(huì)請(qǐng)兩班工匠同時(shí)動(dòng)工，隔起屏障互不窺視，各自施展渾身解數(shù)，待竣工之日拆去屏障，一較高下。斗藝帶來的銳意進(jìn)取精神今天依然留存。

潮州金漆木雕。資料圖片

潮州刺繡何以走向世界？“潮州文化一個(gè)重要特征是善于吸納、融通外來文化為我所用?！背敝菸氖穼＜以f。19世紀(jì)末，西方刺繡抽通等工藝傳入潮州，潮州繡娘將其與傳統(tǒng)刺繡技藝相結(jié)合，創(chuàng)出別具一格的抽紗、珠繡等新繡種。到20世紀(jì)80年代，潮州抽紗刺繡行業(yè)已有抽紗廠數(shù)百個(gè)、女工20多萬人，精美的抽紗臺(tái)布、床品等日用品和工藝品行銷世界，連捧國內(nèi)外大獎(jiǎng)。

今天，從不墨守成規(guī)的潮繡“破壁”與婚紗禮服行業(yè)融合，潮州成為世界婚紗禮服最大的生產(chǎn)出口基地之一，每年有2000多萬件婚紗禮服銷往20多個(gè)國家和地區(qū)，“潮汕的繡娘，世界的新娘”美名遠(yuǎn)播。

潮州牌坊街上，國家級(jí)非遺代表性項(xiàng)目粵繡（潮繡）代表性傳承人康惠芳的工作室里，金碧輝煌的龍鳳褂吸引著游客的目光。工作室珍藏著康惠芳50多年前繡制的一件嫁衣——紅緞上浮雕般凸現(xiàn)32條龍、32只鳳，云彩花卉密密麻麻繡滿，美不勝收。

“舊時(shí)潮州，母親都會(huì)為女兒繡制嫁衣。除了出嫁時(shí)，嫁衣還會(huì)在孩子滿月時(shí)穿，婆婆也會(huì)穿上當(dāng)年的嫁衣參加孫子的滿月酒?！笨祷莘颊f，一件嫁衣，見證著女人3次身份轉(zhuǎn)變。多年間潛心研究、突破潮繡技法，康惠芳將其融入時(shí)尚產(chǎn)業(yè)。如今，她的兩個(gè)女兒也已成長為婚紗禮服設(shè)計(jì)師，將潮繡“嫁衣”千針萬線織就的幸福帶給更多的新娘。

自煙火中來，到藝術(shù)中去，在與時(shí)代共振中闖出廣闊天地。從潮繡、潮雕到潮瓷，脫胎于潮州民間工藝的一個(gè)個(gè)區(qū)域品牌閃耀世界。潮州通花瓷及“潮彩”已成海內(nèi)外瓷壇之通用語，發(fā)展出工藝陶瓷、日用陶瓷、衛(wèi)浴陶瓷、電子陶瓷等品類，出口160多個(gè)國家和地區(qū)。

韓公宴。資料圖片

一茶一飯養(yǎng)浮生

潮州味道，更在一席潮州菜、一杯工夫茶里。

咸水粿、蠔烙、獅頭鵝、明爐燒響螺、牛肉火鍋、牛肉丸……潮州人挑剔的嘴和講究的胃，令此地山珍海產(chǎn)和人文底蘊(yùn)盡數(shù)濃縮于美食之中。

潮州菜取材廣博、精于烹制海鮮的特色。唐代，韓愈被貶為潮州刺史，其初到潮州時(shí)所作《初南食貽元十八協(xié)律》中歷數(shù)鱟、蠔、蛤等奇異海鮮，發(fā)出“其余數(shù)十種，莫不可嘆驚”的感慨。

“法醞必從吳浙至，珍饈每自海洋來?！泵鞔敝葸M(jìn)士林熙春在詩中由衷地夸贊家鄉(xiāng)菜。清末，廣西商人潘乃光記述了在新加坡的見聞：“買醉相邀上酒樓，唐人不與老番侔。開廳點(diǎn)菜須皰宰，半是潮州半廣州。”

如今，韓愈之詩千年后，潮州以美食“圈粉”世界，詩中所列菜品也被研創(chuàng)為招待貴客的“韓公宴”。“‘韓公宴’是潮州菜在歷代傳承中不斷發(fā)展而形成的潮州飲食文化?！痹谒拇鷱膹N的潮州市廚師協(xié)會(huì)會(huì)長孫文生看來，潮州菜飲譽(yù)中外，是因其傳承不守舊，創(chuàng)新不忘本。

潮州八景菜。資料圖片

潮州菜向全國以及東南亞、歐美等地輻射，從海外潮商的“鄉(xiāng)愁”變?yōu)槭澜缯J(rèn)可的美味，也讓潮州躋身聯(lián)合國教科文組織評(píng)選的“世界美食之都”行列。

“長期發(fā)展中，潮州菜廚師走南闖北，烹飪菜肴時(shí)又吸收了中西烹飪技藝的精髓，并將其巧妙地融入潮州菜的文化?！睂O文生手中出品的“潮州八景菜”，用出神入化的刀工和擺盤，將“湘橋春漲”的旖旎風(fēng)光、“韓祠橡木”的清雅韻味、“西湖魚筏”的豐收景象都融入菜品，讓人大飽眼福。

穿插筵席間的工夫茶，同樣凸顯著潮州飲食的精致。

走進(jìn)潮州古城載陽茶館，戲臺(tái)上，潮劇聲腔輕俏婉轉(zhuǎn)；戲臺(tái)下，鳳凰單叢茶香氤氳。體驗(yàn)潮州工夫茶不必專門上茶館，整個(gè)城市就是一座24小時(shí)開放的“大茶館”。韓江畔、街巷中，擎杯提壺、以茶會(huì)友，成為一道標(biāo)志性風(fēng)景。

在潮州工夫茶藝非遺代表性傳承人葉漢鐘看來，潮州工夫茶是一種茶湯藝術(shù)，講究的是精致到極致。

走進(jìn)潮州人家，賓主寒暄落座，壺納烏龍、甘泉洗茶、提銚高沖、燙杯滾杯……一整套程式行云流水，外人看來繁瑣，于潮州人而言，只為于閑情逸致中享受一杯醇香好茶。

講究的還有食茶禮儀。篩茶時(shí)，要連續(xù)不斷地把茶均勻地篩入各個(gè)杯中，以示“一視同仁”；敬茶時(shí)，請(qǐng)長者、貴賓先嘗，還要先客后主、司爐最末；品茶時(shí)，先聞茶香，再細(xì)啜慢品，飲后嗅杯底殘香……曾楚楠認(rèn)為，“和、敬、精、樂”為潮州工夫茶的核心，這一套禮俗可謂中國傳統(tǒng)“茶道”的生動(dòng)體現(xiàn)。

時(shí)代之輪風(fēng)馳電掣，凡事“先喝杯茶”依然是全世界潮人的標(biāo)簽。其精致圓融、感恩奮進(jìn)，全在為一杯茶所耗費(fèi)的“工夫”中。端起茶杯，一天的煩擾在獨(dú)酌中消散，一筆筆生意在輕松的氛圍中談成，一個(gè)個(gè)糾紛被化解于無形……

“尋常饑渴外，多事養(yǎng)浮生”，如這描寫潮州工夫茶的詩句所說，這潮州“浮生”，無疑是值得的。