15年前，我還在上大學(xué)，學(xué)校后面有商業(yè)街，那條街上到處都是各種各樣的餐館，其中有不少就是過橋米線的餐館。

那是我第一次吃過橋米線，雖然價格有點貴，要15塊錢一碗，但是味道卻是讓人念念不忘，大學(xué)四年，我最少吃了上百碗的過橋米線。

后來參加了工作，在外面吃飯的時間變少了，隨著外賣的興起，隨著各種層出不窮的美食出現(xiàn)，曾經(jīng)滿大街的過橋米線，如今卻越來越少了。

曾經(jīng)風(fēng)靡全國，火爆的過橋米線，為何如今卻是越做越難吃，甚至在大街上都找不到過橋米線的身影了？4大原因直接勸退顧客

許多老顧客感嘆：“現(xiàn)在的過橋米線一點都不正宗，吃過一次就不想再去了，4大原因直接勸退顧客?！?/p>

1、做法不正宗，失去傳統(tǒng)風(fēng)味

很多人可能不知道，過橋米線起源于云南的蒙自，其精髓在于“一燙、二鮮、三豐富”：利用滾燙的高湯現(xiàn)燙米線，搭配鮮嫩的肉片、蔬菜和菌類，湯底濃郁鮮美。

然而，事實上許多過橋米線的餐館為了追求效率和標(biāo)準(zhǔn)化，完全背離了傳統(tǒng)做法，甚至直接將過橋米線改成了湯粉。

比如傳統(tǒng)過橋米線需用雞骨、豬骨、火腿等熬制數(shù)小時，而現(xiàn)在很多店鋪直接用味精、骨粉勾兌，湯色渾濁，鮮味不足。

再比如配料方面，正宗的過橋米線應(yīng)包含生魚片、鮮蝦、火腿、鵪鶉蛋等多種配料，但如今很多店只給幾片薄如蟬翼的肉，用冷凍食材代替新鮮食材。

許多云南本地人表示：“在外地吃的過橋米線，根本不是那個味！”當(dāng)一道美食失去最核心的傳統(tǒng)風(fēng)味，自然難以留住顧客。

2、口味越來越差，食客失望而歸

除了做法不正宗之外，現(xiàn)在的過橋米線味道更是大不如前，以前過橋米線的餐館都是自己現(xiàn)熬湯底，一般選用豬骨或者是雞肉進(jìn)行熬湯。

這樣熬出來的底湯，吃起來口感鮮美豐富，而如今為了節(jié)省成本，過橋米線餐館都不自己熬湯了，用的是骨湯膏等黑科技，一口喝下去，全是科技的味道，毫無層次感。

以前的過橋米線餐館用的調(diào)味料，不管是辣椒油還是醬油生抽都是品質(zhì)高的，而如今就連剁椒都是添加劑，口感吃起來變得不倫不類。

我上次吃蒙自源的過橋米線，湯像刷鍋水，肉片嚼不動，米線一夾就斷，簡直是在侮辱這道美食，當(dāng)顧客的體驗一次次被辜負(fù)，自然不會再光顧。

3、價格虛高，毫無性價比

過橋米線曾經(jīng)是平民美食，價格親民、分量實在，以前一碗15塊錢的過橋米線，足夠兩個人吃，甚至有的門店還可以加粉進(jìn)去。

而如今去蒙自源吃一碗最普通全素的過橋米線，都要25塊錢以上，如果是帶肉最少30以上，更關(guān)鍵的價格變高了，但是分量卻是縮水一大半。

只有碗變大了，湯汁稍微便多了一點，其他的米粉減少了，配菜減少了，加一份米線還要額外收費，價格虛高，毫無性價比可言。

消費者不是不愿意花錢，而是不愿意花冤枉錢。當(dāng)一碗米線的價格逼近一頓正餐，卻無法提供相應(yīng)的品質(zhì)時，顧客自然會用腳投票。

4、過橋米線沒有競爭力

如今的餐飲市場競爭激烈，消費者選擇多樣化，就拿米線這個品類來說，江西米粉，湖南米粉，廣東米粉，都在不斷崛起。

還有螺螄粉，五谷魚粉、酸菜魚、麻辣燙等更具沖擊力的美食搶占市場，而過橋米線仍停留在傳統(tǒng)模式，缺乏創(chuàng)新。

許多新興品牌通過社交媒體營銷吸引年輕人，而過橋米線店大多缺乏活力，口味下降，品質(zhì)下滑，逐漸逐漸失去競爭力，被邊緣化，無人無津了。

真正的過橋米線其實非常美味，但是奈何如今的過橋米線店做法都不正宗，為了端起利潤，忽視品質(zhì)口味，逐漸沒落也就在所難免了。