“叮，咖喱來啦”

在南山，新開了一家手作咖喱小店。主理人是我們?cè)?jīng)拍攝過的中國臺(tái)灣老板Oscar——他的“意起意大利面”穩(wěn)居深圳意面菜品榜第1名，另一家“空洞造咖”也穩(wěn)居佛山日式簡餐好評(píng)榜第1。

今年6月，他把空洞造咖開來深圳了。于是趁著工作日，我們特地來探訪這位老朋友的新店。到店時(shí)，Oscar正整理著滿架香料，一聽我們是美食部落，立刻熱情的跟我們聊起來。

■“ 我很享受把不一樣的東西搭配在一起的感覺，以前做意面是，現(xiàn)在做咖喱也是。 ”

■“做香料咖喱，就是把不同香料調(diào)出獨(dú)特風(fēng)味。每一款都是反復(fù)調(diào)試，直到我覺得夠好，才有了現(xiàn)在的菜單。”

店里所有菜品都圍繞著咖喱，從現(xiàn)磨香料到成品咖喱，都是Oscar一步步摸索出來的。除了基礎(chǔ)的咖喱飯，他還研究了不少?zèng)]見過的咖喱搭配。

店里的咖喱都是手工制作的，剛開業(yè)時(shí)，總有客人覺得"咖喱味不夠濃"。 Oscar總會(huì)解釋道：“店里用的都是沒有科技的咖喱，所以跟大眾認(rèn)知里的咖喱確實(shí)有差距”。

店里有5種基礎(chǔ)咖喱可以選擇：紅咖喱、黑咖喱、綠咖喱、白咖喱、黃咖喱，還有不少延伸出來的口味。選定好咖喱后，可以自由搭配配菜，品嘗到咖喱的多種可能性。

■“這款會(huì)偏向印度風(fēng)味一些，我們?cè)诶锩婕尤肓舜罅糠寻局??！?br/>

■“店里的炸豬排都是我們自己手工制作，點(diǎn)單后要做個(gè)馬殺雞再炸?！?br/>

紅咖喱是店里比較受歡迎的一款，以番茄為基調(diào)熬煮，光是看上去就很誘人。我們選擇搭配了一份炸豬排，經(jīng)過一段時(shí)間的等待，一份顏值、份量雙在線的紅咖喱飯就上桌了。

■“我們的配菜不是天婦羅啦，只是簡單炸過會(huì)更好吃，還有少見的沙葛，你可以試試?！?br/>

■“搭配的泡菜也是我自己泡的，是臺(tái)灣的口味~”

單吃紅咖喱，最先感受到的是濃郁的咖喱鮮香與番茄的微酸，因?yàn)橛屑t燈籠椒的加入，所以隨后而來的辣也攻擊力十足。豬排上桌可以趁熱吃，輕薄的面衣搭配緊實(shí)的豬肉，酥脆可口。

每份咖喱飯都貼心搭配了炸物和泡菜，和咖喱一起吃，既解膩，又豐富了層次感。

■“黑咖喱的做法其實(shí)會(huì)比較偏向西式?！?br/>

■“主要是牛肉沫炒到焦化，再加入了紅酒、巧克力和大量蔬菜一起熬煮?！?/p>

乍一看像“黑暗料理”的黑咖喱飯，反而勾起了我的好奇心。我們根據(jù)Oscar的推薦，搭配了一份炸菇菇，上桌前還要撒上些芝士碎和巧克力碎。

單獨(dú)嘗了一口黑咖喱，看著有些“濃重”的外表下，入口卻很輕盈，仔細(xì)嘗還有些黑巧的醇厚。搭配的炸菇菇是4種菇類組成的，每一口都有種開盲盒的驚喜感。

白咖喱飯加入了奶油，入口絲滑，奶香濃郁，仔細(xì)嘗還有淡淡的堅(jiān)果香。我們搭配了一份炸豬豬（梅花肉），外皮焦香酥脆，內(nèi)里鮮嫩多汁，和白咖喱搭配在一起剛剛好。這份咖喱完全不辣，不吃辣的朋友們可以選擇它~

■“當(dāng)初做綠咖喱，為了實(shí)驗(yàn)，生吃了一款湖北的燈籠椒，結(jié)果辣到我一整天都沒有味覺。”

綠咖喱是香料咖喱中最“原生態(tài)”的一款，整體偏向泰式風(fēng)味。搭配上炸雞塊一起入口，能嘗到濃烈的香料味，辛辣感也瞬間直沖我的腦袋，會(huì)有些在吃冬陰功的感覺。

■“黃咖喱就是大家最熟悉的咖喱味，這是咖喱本咖啦~”

黃咖喱飯屬于比較經(jīng)典的口味，香料味很溫和，仔細(xì)嘗能感覺到水果的甜味。搭配的炸蝦蝦個(gè)頭很大，咬下去很酥脆，很適合蘸咖喱吃。（長得很標(biāo)致，完全是emoji照進(jìn)現(xiàn)實(shí)耶~

■“湯咖喱里我們加入了一些藥膳，還原了我小時(shí)候在臺(tái)灣路邊能吃到的味道?！?br/>

■“因?yàn)椴幌Ｍо侗粨專膊幌Ｍ幧盼侗粨?，所以整體的味道會(huì)淡一些。”

店里的湯咖喱可以選擇三種面：烏冬面、潮汕面線、鍋燒意面。我們選擇搭配了電視劇《想見你》里超火的鍋燒意面。

鍋燒意面是炸制過的，吃起來外層微微酥脆，但是內(nèi)里韌韌的，整體很清淡。搭配的雞腿超大，單吃會(huì)有些咸，建議搭配面一起吃，味道剛剛好。

■“秋葵屬于我們?nèi)粘＝?jīng)常能吃到的菜品，但很多人想不到把秋葵和咖喱結(jié)合。我想把生活的靈感，變成創(chuàng)新的味道?！?/p>

■“這道菜是深圳獨(dú)一份哦，別的地方找不到這個(gè)味道。”

用秋葵和牛肉沫熬制的咖喱，這種搭配還是我第一次見。整體口味比香料咖喱更濃郁，秋葵的獨(dú)特的清香很明顯。里面的牛肉粒很大顆，豆腐會(huì)中和一些咖喱的厚重感。

■“很多客人喜歡吃意起的肉醬，所以我就想為什么不做個(gè)肉醬與咖喱的結(jié)合呢~”

店里的甜辣肉醬雙色咖喱飯也是很新奇的搭配。一半是甜辣肉醬，一半是自選咖喱。肉醬就是傳統(tǒng)意面中的風(fēng)味，剛?cè)肟跁r(shí)帶點(diǎn)甜，慢慢辣味就上來了。和咖喱攪勻了一起吃，又多了層咖喱香氣，是我個(gè)人心中的Top1。

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■“當(dāng)初我們?cè)谝粋€(gè)很暗的小廚房研制咖喱，很像一個(gè)黑洞，就想著叫空洞。造咖在閩南、潮汕語系，這兩個(gè)字代表就是廚房，也是制造咖喱啦~”

■“我對(duì)店里的咖喱不做一個(gè)定義，就是把自己喜歡吃的分享給大家。”

小店面積不大，但是裝修得格外溫馨。從手寫標(biāo)語到手繪涂鴉，處處都是Oscar的小巧思，每個(gè)細(xì)節(jié)都透著用心。

開店不到2個(gè)月，吸引了不少專程為咖喱而來的新客人，也有很多從"意起"一路追隨Oscar手藝的老粉絲找到這里。

■“ 做咖喱的很多，我們不喜歡模仿別人，所以口味沒辦法完全配合大眾，但至少個(gè)人認(rèn)為它是好吃的。”

■“ 我每一個(gè)季度都會(huì)出國一次，去當(dāng)?shù)睾?local 的市場，看一下他們有沒有在國內(nèi)沒見過的食材，買回來研發(fā)新東西?！?/p>

開店不久，關(guān)于咖喱的口味，Oscar收到不少建議。他很高興聽到建議，但也堅(jiān)持著自己的理念。他跟我說：“生活就像咖喱，沒有標(biāo)準(zhǔn)料理。每個(gè)人都有自己的喜好，但我只想把自己覺得好吃的帶給大家。”

跟我念：“ 炸豬豬、炸菇菇、炸蝦蝦 ”

Oscar說：“這樣叫比較可愛~”

Hollow Curry空洞造咖

人均

51元/人

營業(yè)時(shí)間

11:00 — 14:30，17:00 — 20:30

店鋪地址

南山區(qū)南山街道正東名苑2A126鋪（美宜佳斜對(duì)面）

（距地鐵11/12號(hào)線南山站 D口步行460m）

佛山市禪城區(qū)祖廟街道人民路60號(hào)

（距地鐵廣佛線祖廟站C口步行790m）

小TIPS

1.美食的評(píng)價(jià)因人而異，不存在絕對(duì)的標(biāo)準(zhǔn)

2.小店附近方便停車，地鐵前往也方便