月林飯店是李月林開(kāi)的。

早上八九點(diǎn)開(kāi)門，做到夜里十二點(diǎn)，都是本地老客，吃了很多年，腳頭順，打完麻將肚皮餓了就拐到月林炒兩個(gè)菜吃點(diǎn)宵夜。

進(jìn)門右手第一梯隊(duì)是水族箱里活潑潑的魚(yú)蝦鱉鰻，一眾水產(chǎn)；接著是臘筍燉肉、文武蹄膀、雪菜河蚌，幾只大鍋燉菜；然后是白切雞、鹵鴨兒、小魚(yú)干、鴨頭、雞爪、小龍蝦，一些現(xiàn)成半成品；最后是一條柜的時(shí)令鮮蔬，打著冷氣，啤酒飲料礦泉水也在其間。

點(diǎn)菜順序只管依此動(dòng)線，水陸葷素，一條鞭法，便可徑直上二樓雅座稍候，廚房火光乍起，頃刻一桌上齊。

老李有個(gè)本子，點(diǎn)菜一一手寫(xiě)，他說(shuō)，“我們最早99年就開(kāi)了，一個(gè)小房子，外頭擺擺這樣子，執(zhí)照是00年辦的，你就寫(xiě)00年開(kāi)的好了，其實(shí)我們99年就開(kāi)了?！?/p>

文武蹄膀，鮮豬蹄加咸豬蹄，文火慢篤一個(gè)鐘頭，火候足時(shí)它自美，出落成一只煉白乳湯，泛著油花，最后皴撒一把蔥花點(diǎn)綴，不用醬油著色，只見(jiàn)白里透紅，清純而腴潤(rùn)，相當(dāng)于今日審美之純欲風(fēng)。

豬蹄并沒(méi)有燉到稀巴爛，筋骨錚然，豬皮俏彈，嚼啃芳香。

中國(guó)人吃豬肉很早，西周時(shí)期就有“炮豚”，見(jiàn)于《禮記》，近似今天的烤乳豬。

臘筍燉肉也是天作之合，筍干先浸入水中高壓鍋壓一下，再下五花肉同煮。筍有刮油平膩之意，遇五花大肉，正是甘霖枯木，新婚燕爾。

蘇東坡曾有竹與肉，俗與瘦之說(shuō)，對(duì)于愛(ài)吃豬肉又愛(ài)雅竹的大文人，真是一尬。

不過(guò)后人幫他解決了這一痛點(diǎn)，有道是，“不可居無(wú)竹，不可食無(wú)肉，無(wú)竹使人俗，無(wú)肉使人瘦，若要不俗也不瘦，頓頓筍燒肉”。

雪菜毛豆炒茭白肉絲，明檔里瞥了一眼，他家毛豆是顆顆帶衣的，毛豆一定要帶衣，才鮮嫩。毛豆鮮，是杭州人的共識(shí)。雪菜自帶的發(fā)酵的微酸，以及其松脆爽口，都給這道小炒注入生花妙筆。

而茭白最好的還是以水庫(kù)水栽培的冷水茭白，冷水茭白切絲炒則暴殄天物，理當(dāng)帶殼蒸，上桌才剝殼吃，空口吃都甜嫩無(wú)比。

東海小開(kāi)漁，梭子蟹就綽約而來(lái)，爬上浙江人的餐桌。杭州人眼下估計(jì)家家戶戶都在吃梭子蟹，斬件家燒就足夠鮮美。

挑兩只肥的，咔嚓斬塊，切口處拍上薄淀粉，蔥姜蒜，熱油鍋，下蟹塊蟹殼，倒立小火煎至變紅，再加姜蒜蔥白，大火快炒爆香，最后加半小碗水，蓋蓋，轉(zhuǎn)文火燜煮片刻。

蟹肉白嫩帶甜，裹點(diǎn)醬汁，感謝東海龍王。

雪菜燒田雞，如今稻田蛙在杭州不少餐館都很流行，一條條美腿，腿珠子肉白皙飽滿，用雪菜和當(dāng)季茭白燒燒，這種燒法杭州主城區(qū)不大多見(jiàn)，一般是姜蔥醬爆。

田雞腿肉本自甜嫩，雪菜勾勒提鮮，入口竟有淡淡的芳香。

辭別月林飯店，出門夜色已沉，伏天暑氣未消，藕花洲大街上行人寥寥，車子泊在小巷，十字路口一拐，我才留意到，巷名叫逸仙路，心下一念，莫不是與孫中山有關(guān)？

一查，原來(lái)這里叫中山路，2021年4月，臨平劃歸杭州城區(qū)，杭州也有一條中山路，為免重復(fù)，才替之以中山先生之字命名。

這條逸仙路還是民建先賢孫曉村的故里，其故居就在現(xiàn)臨平大酒店西門鍋爐房位置。

月林飯店

地址：臨平藕花洲大街161號(hào)

吃什么推薦：家燒梭子蟹、金銀蹄膀、雪菜燒田雞、雪菜毛豆炒茭白肉絲、臘筍燒肉

記者 呂磊