9月3—5日，由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會（CIFST）主辦的第二十五屆中國方便食品大會在四川成都召開。大會以“韌性成長 向新而行”為主題，通過權(quán)威報告、行業(yè)對話、創(chuàng)新展示、趨勢發(fā)布等形式，全面解碼方便食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的新趨勢、新動能與新路徑。

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行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀：從規(guī)模到健康轉(zhuǎn)型，結(jié)構(gòu)升級成關(guān)鍵

論壇環(huán)節(jié)，多位嘉賓分享行業(yè)洞見。

方便食品行業(yè)是一個競爭度極高的微利行業(yè)，但緊密連接著土地、資源與民生。中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會名譽理事長孟素荷教授在致辭中表示，目前行業(yè)正從規(guī)模效益向健康轉(zhuǎn)型：方便面主體穩(wěn)健且小幅回升，冷凍食品、米面制品仍低位徘徊，新生品類創(chuàng)新活躍，行業(yè)整體增容且內(nèi)部整合加大。其中，螺螄粉、酸辣粉等地域特色新品類的崛起推動行業(yè)質(zhì)變，而中小企業(yè)的持續(xù)創(chuàng)新則是行業(yè)發(fā)展的核心動力。

成都市市場監(jiān)督管理局食品安全總監(jiān)蔡凱表示，方便食品既是現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)的重要組成和時代縮影。成都作為世界美食之都，營商環(huán)境和消費市場優(yōu)良，正在打造全球川菜中央廚房與特色方便食品的創(chuàng)制中心。成都市市場監(jiān)管局將繼續(xù)支持行業(yè)發(fā)展，加強與高校、科研院所合作，構(gòu)建服務(wù)發(fā)展的技術(shù)平臺。

四川師范大學(xué)黨委副書記、校長趙國華教授在致辭中指出，我國西部地區(qū)是食品工業(yè)的重要增長極。他引用《中國食品工業(yè)年鑒》數(shù)據(jù)稱，2024年西部12?。▍^(qū)、市）食品工業(yè)總產(chǎn)值達2.3萬億元，占全國28.6%，川渝地區(qū)以6800億元產(chǎn)值“領(lǐng)跑”西部。同時，他也指出西部食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展仍面臨產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新程度、科技貢獻度等明顯低于全國的挑戰(zhàn)，期待各界支持。

中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長、北京工商大學(xué)孫寶國教授深入剖析了行業(yè)發(fā)展環(huán)境與未來方向，指出方便食品行業(yè)正邁入結(jié)構(gòu)升級的存量時代，市場呈現(xiàn)出典型的K型分化：一端是高端產(chǎn)品升級、新興品類入場；另一端是下沉市場堅守性價比。孫寶國認為，未來行業(yè)要抓住情緒經(jīng)濟與銀發(fā)經(jīng)濟，實現(xiàn)代際需求分層精細化；把握食藥同源政策機遇，開拓新賽道；以“科技+科普”雙重加持提升價值。

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技術(shù)創(chuàng)新與產(chǎn)品研發(fā)：

多領(lǐng)域突破，賦能產(chǎn)業(yè)升級

在食品科技創(chuàng)新領(lǐng)域，植物基乳酸菌發(fā)酵食品展現(xiàn)出巨大潛力。中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長、南昌大學(xué)食品科學(xué)與資源挖掘全國重點實驗室謝明勇分享了植物基乳酸菌發(fā)酵食品研發(fā)路徑與產(chǎn)業(yè)化落地。他介紹，研究團隊從全國采集的2000余份發(fā)酵植物基樣品中，解析微生物菌系結(jié)構(gòu)，分離出78種8000多株乳酸菌，建立了植物基發(fā)酵益生菌資源庫。在工藝創(chuàng)新方面，發(fā)明了直投式益生菌發(fā)酵果蔬原漿等新型果蔬發(fā)酵綠色制造技術(shù)，開發(fā)了益生菌發(fā)酵果蔬系列產(chǎn)品。

國家食品安全風(fēng)險評估中心副主任樊永祥則全面介紹了三新、評估、數(shù)字標(biāo)簽等標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容，深入解讀行業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)與安全保障體系。他談到，我國持續(xù)構(gòu)建“最嚴格的標(biāo)準(zhǔn)體系”，截至2025年6月，累計發(fā)布食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)1693項，其中2024年審查批準(zhǔn)“三新”食品54個，地黃、麥冬等被納入食藥物質(zhì)目錄。當(dāng)前，正在全力推廣食品數(shù)字標(biāo)簽應(yīng)用工作，深入開展標(biāo)準(zhǔn)宣貫“強基層、進企業(yè)”。

CIFST冷凍與冷藏食品分會副主任委員、西南大學(xué)副校長范大明認為，方便食品行業(yè)創(chuàng)新需駕馭“三駕馬車”：一是健康化，以健康與營養(yǎng)重塑產(chǎn)品新價值；二是體驗化，以文化傳承與場景創(chuàng)新構(gòu)建消費新體驗；三是數(shù)字化，通過智能制造與生態(tài)互聯(lián)驅(qū)動產(chǎn)業(yè)新格局。同時，突破同質(zhì)化內(nèi)卷、攻克技術(shù)短板、重塑消費信任是行業(yè)突圍關(guān)鍵。

成都市食品檢驗研究院黨委書記、院長萬渝平教授指出，當(dāng)前方便食品行業(yè)面臨安全與品質(zhì)雙重需求，新原料、技術(shù)、風(fēng)險、業(yè)態(tài)帶來挑戰(zhàn)。未來，行業(yè)需提升產(chǎn)品整體品質(zhì)，保障營養(yǎng)素與活性成分在全流程的穩(wěn)定性；完善檢驗監(jiān)測技術(shù)與標(biāo)準(zhǔn)體系。

未來的購物者正在尋求什么樣的方便食品？嘉吉食品業(yè)務(wù)方便食品品類總監(jiān)張喆深入分析市場需求，認為新興消費推動行業(yè)升級，方便食品從“應(yīng)急選擇” 變?yōu)?“品質(zhì)生活標(biāo)配”。健康革新與融合趨勢加速全球風(fēng)味與中式需求結(jié)合，生產(chǎn)商需加大創(chuàng)新、靈活應(yīng)變以應(yīng)對復(fù)雜消費需求。

03

行業(yè)創(chuàng)新六大趨勢：

科技引領(lǐng)，構(gòu)建發(fā)展新生態(tài)

大會上，由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會通過征集行業(yè)科技創(chuàng)新成果、組織專家研討凝練形成的“2024-2025年度中國方便食品行業(yè)科技與產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新趨勢”正式發(fā)布。

趨勢一：健康與功能升級，原料應(yīng)用更科學(xué)

方便食品行業(yè)通過原始性創(chuàng)新與共性關(guān)鍵技術(shù)突破，充分利用在地資源，推動優(yōu)質(zhì)蛋白、雜糧等健康概念落地，實現(xiàn)“雜糧、全谷物、食藥物質(zhì)等功能性成分”科學(xué)添加，滿足了“低鈉、低GI”等需求。

趨勢二：副產(chǎn)物高值化，提升產(chǎn)業(yè)鏈效益

以科技為引擎，借助生物酶解、微波輔助提取等工藝，將白鰱魚肚、鳙魚尾等轉(zhuǎn)化為高品質(zhì)產(chǎn)品，既提質(zhì)增效，又解決資源利用問題，提升產(chǎn)業(yè)鏈整體效益。

趨勢三：風(fēng)味研究突破，夯實“中國風(fēng)味”基礎(chǔ)

深度挖掘傳統(tǒng)美食，植物源食材多元化應(yīng)用漸成主流。生物發(fā)酵技術(shù)助力地域風(fēng)味破解，“中國風(fēng)味”框架體系孕育出重大突破。

趨勢四：多維創(chuàng)新破內(nèi)卷，拓展產(chǎn)業(yè)增長空間

消費分級下，差異化創(chuàng)新成為企業(yè)核心策略。通過技術(shù)升級縮短食用流程、裝備迭代還原手工風(fēng)味、工業(yè)化復(fù)刻地方小吃、跨界融合重構(gòu)食品形態(tài)等，推動行業(yè)持續(xù)處于“產(chǎn)業(yè)增容期”。

趨勢五：裝備創(chuàng)新攻關(guān)，破解行業(yè)發(fā)展瓶頸

破解半生鮮面無酒精添加的食品安全壁壘、自主發(fā)明酸辣粉全自動生產(chǎn)線、用連續(xù)梯度拉伸技術(shù)實現(xiàn)新疆拉條子自動化生產(chǎn)并達到世界領(lǐng)先、打造調(diào)味料柔性智造示范線、以伺服控制與模塊化設(shè)計實現(xiàn)多品類生產(chǎn)線兼容、“調(diào)料包直線秒撕膜材” 解決油包難撕問題等，用六大裝備創(chuàng)新逐一破解行業(yè)難題。

趨勢六：標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)加速，規(guī)范行業(yè)發(fā)展秩序

針對產(chǎn)業(yè)鏈長、供應(yīng)鏈復(fù)雜的特點，行業(yè)加速標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)，提升企業(yè)參與度，重點聚焦原料安全與新興領(lǐng)域，明確規(guī)范要求，避免無序發(fā)展，提升行業(yè)質(zhì)量。

04

多元互動，促進產(chǎn)業(yè)協(xié)同

大會期間，除專題研討外，還開設(shè)了“消費融合下的渠道拓展與場景激活”“工藝創(chuàng)新與裝備智能化”等五大專題論壇，覆蓋渠道、工藝、地域特色等方向，并通過直播巡展、微博話題、現(xiàn)場帶貨等形式推動行業(yè)交流與品牌合作。

此外，展覽區(qū)匯聚近百家企業(yè)，集中展示川味方便食品等地方創(chuàng)新成果。行業(yè)企業(yè)家對話和青年沙龍活動進一步激發(fā)了行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展新思路。

大會還發(fā)起了“助力方便食品科學(xué)消費 推廣應(yīng)用數(shù)字標(biāo)簽行動”倡議，并基于大數(shù)據(jù)深度洞察消費需求，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會與淘天集團攜手啟動了《2025年度方便食品科技創(chuàng)新與線上消費趨勢白皮書》項目。

本屆大會充分展現(xiàn)了中國方便食品行業(yè)的創(chuàng)新活力與堅韌底色?？萍假x能傳統(tǒng)美味，標(biāo)準(zhǔn)守護品質(zhì)安全，多元消費場景正推動行業(yè)從“規(guī)模擴張”邁向“價值共贏”。未來，方便食品將繼續(xù)以創(chuàng)新為引擎，助力全民邁向更健康、更美味、更便捷的美好生活。

責(zé)任編輯：楊曉 | 責(zé)任校對：趙艷麗 | 審核：張旭 | 美編：丁然