釣到大魚(yú)要是不拿出來(lái)炫耀，那估計(jì)比沒(méi)釣到魚(yú)還難受，但是當(dāng)你炫耀大魚(yú)的時(shí)候卻被“打臉嘲諷”，你會(huì)是一種什么心情？

2025年9月3日，IP顯示為湖南的博主@Total發(fā)了條視頻，畫(huà)面中是一條10多斤的鱖魚(yú)，此時(shí)魚(yú)身上甚至還有河水流淌下來(lái)，可見(jiàn)這條魚(yú)是剛被釣上來(lái)的。

這位博主也是配了個(gè)標(biāo)題說(shuō)道：鱖魚(yú)是越來(lái)越大了！以后得用麻繩釣！

鱖魚(yú)肉質(zhì)鮮美營(yíng)養(yǎng)豐富，一直都深受大家的喜歡，不過(guò)我們很多時(shí)候都只能釣到那種七八兩一斤左右的鱖魚(yú)，這位博主釣到的鱖魚(yú)卻是有十來(lái)斤了。

在釣魚(yú)界，這樣的鱖魚(yú)也被戲稱為“壇子鱖”，本以為會(huì)引得大家羨慕不已，但沒(méi)曾想?yún)s引得一眾網(wǎng)友出言嘲笑，這是為啥？

有網(wǎng)友表示，鱖魚(yú)的確可以稱得上“河鮮”，只不過(guò)那是1斤左右的鱖魚(yú)，尤其那種七八兩大小的鱖魚(yú)最為鮮美，但是體型達(dá)到兩斤之后，鱖魚(yú)就變得又柴又難吃，像這樣一條10多斤的鱖魚(yú)，估計(jì)博主一口下去都咬不動(dòng)，白送都嫌它占冰箱。

看到這樣的說(shuō)法，我也是一臉吃驚，因?yàn)槲覀冞@邊的資源確實(shí)不咋地，也是偶爾能釣到七八兩大的鱖魚(yú)，吃起來(lái)確實(shí)非常鮮美，更大的鱖魚(yú)我也沒(méi)吃過(guò)，也沒(méi)辦法確定鱖魚(yú)是不是越大越難吃，可看著很多網(wǎng)友都這樣說(shuō)，難不成真是這樣？

但是我記得徽州有道名菜叫“臭鱖魚(yú)”，用的就是那種五六斤大的鱖魚(yú)，這又是怎么一回事呢？

我在寫(xiě)這篇文章的時(shí)候，也是趕緊先去查了一下資料，結(jié)果發(fā)現(xiàn)這鱖魚(yú)的口感，還真的會(huì)隨著它的體重大小發(fā)生變化。

國(guó)內(nèi)有相關(guān)的機(jī)構(gòu)做了關(guān)于鱖魚(yú)肌肉品質(zhì)的研究，專門測(cè)了383克左右（差不多七八兩）鱖魚(yú)的肉質(zhì)，數(shù)據(jù)也做得特別詳細(xì)。這種大小的鱖魚(yú)，肌肉水分含量78.93%，脂肪含量1.59%，肌纖維直徑107.36微米，硬度716.73克。

關(guān)鍵是研究發(fā)現(xiàn)，肌纖維直徑和肌肉硬度呈負(fù)相關(guān)，脂肪含量也和硬度呈負(fù)相關(guān)。簡(jiǎn)單說(shuō)就是，魚(yú)越小，肌纖維越細(xì)、脂肪越多，吃著就越嫩；魚(yú)越大，肌纖維變粗、脂肪減少，口感自然就柴了。

從生物學(xué)角度分析，鱖魚(yú)年齡越大，肌肉里的快肌纖維直徑就越大，肌束之間的空隙也變寬，而且肌纖維數(shù)量不會(huì)再增加，單位面積里的肌肉細(xì)胞變少，吃起來(lái)肯定粗韌。

這位湖南大哥釣獲的鱖魚(yú)，肌纖維直徑比七八兩的魚(yú)大不少，硬度也高得多，難怪網(wǎng)友說(shuō)咬不動(dòng)。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部也提過(guò)，500克左右（1 斤）的鱖魚(yú)最鮮嫩，這和網(wǎng)友的經(jīng)驗(yàn)完全對(duì)上了。

那臭鱖魚(yú)為啥偏要用大鱖魚(yú)呢？這就得說(shuō)說(shuō)它的制作工藝了。

徽州臭鱖魚(yú)是省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，傳統(tǒng)用陶缸腌制，還得用鵝卵石壓著，讓魚(yú)自然發(fā)酵7到10天。合肥工業(yè)大學(xué)的研究團(tuán)隊(duì)專門對(duì)比了新鮮鱖魚(yú)和發(fā)酵后的臭鱖魚(yú)，結(jié)果特別有意思。

發(fā)酵后，鱖魚(yú)的肌肉水分含量下降，肉質(zhì)變得緊實(shí)，而且游離氨基酸從33.33毫克/100克漲到了468.08毫克/100克，鮮味直接翻了好多倍。

原來(lái)大鱖魚(yú)雖然新鮮吃著柴，但發(fā)酵過(guò)程中，微生物會(huì)分解肌肉纖維，讓原本粗硬的肉變得滑嫩，還能產(chǎn)生獨(dú)特的香味。而且傳統(tǒng)工藝?yán)?，三五斤以上的鱖魚(yú)適合切塊紅燒，不會(huì)像小鱖魚(yú)那樣一煮就爛，正好符合臭鱖魚(yú)的烹飪需求。

這就解釋通了，不是大鱖魚(yú)本身不好，而是烹飪方式?jīng)]選對(duì)。新鮮吃，小鱖魚(yú)完勝；要是做臭鱖魚(yú)，大鱖魚(yú)才是最佳選擇，這都是老祖宗傳下來(lái)的智慧，難怪網(wǎng)友都說(shuō)“老祖宗嚴(yán)選”經(jīng)得起考驗(yàn)。

對(duì)于這件事情，你有什么看法和想法呢？

你有吃過(guò)10多斤的鱖魚(yú)嗎，你覺(jué)得味道咋樣？