吉林
家里老人做飯燒水還就喜歡用鋁鍋、鋁壺，誰(shuí)家櫥柜沒(méi)兩口锃光瓦亮的鋁制炊具呢？老一輩人用了一輩子，現(xiàn)在好多農(nóng)村大集上還能見(jiàn)到賣鋁盆鋁壺的。但近幾年總聽(tīng)人說(shuō)用鋁鍋會(huì)得老年癡呆，嚇得年輕人趕緊把家里的老鋁鍋扔了換不銹鋼。
可奇怪的是，日本超市里高級(jí)的雪平鍋照樣是鋁制的，歐美家庭烘焙用的烤盤也多是鋁合金。這鋁鍋到底能不能用？用鋁制造炊具，對(duì)人來(lái)說(shuō)是禍?zhǔn)歉＃?/p>
鋁制餐具能成為炊具界的常青樹(shù)，可不是沒(méi)有道理的。它可比鐵制品輕便多了，大娘抻面的時(shí)候單手就能拎起鋁鍋換水。導(dǎo)熱性能更是沒(méi)得說(shuō)，燒開(kāi)水比不銹鋼鍋快好幾分鐘，省燃?xì)庥质‰姟?/p>
最關(guān)鍵的是價(jià)格親民，三十塊錢就能抱回家一口大鋁鍋，磕了碰了也不心疼。幾十年前，農(nóng)村大集上用幾袋子易拉罐再加點(diǎn)手工費(fèi)就能換回一個(gè)鋁盆。
這些實(shí)實(shí)在在的好處讓鋁制炊具從二十世紀(jì)三十年代流行至今，哪怕后來(lái)不銹鋼、涂層鍋層出不窮，鋁鍋在市場(chǎng)上始終占著一畝三分地。
但鋁有個(gè)致命弱點(diǎn)太活潑，遇到酸菜、西紅柿、醋溜白菜這類酸性食物，或者長(zhǎng)時(shí)間燉煮咸湯，鍋壁上的鋁離子就會(huì)悄悄溶解進(jìn)食物里。
早年科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，阿爾茨海默癥患者大腦中鋁含量顯著高于常人，這可把老百姓嚇壞了。鋁鍋致癌致癡呆的說(shuō)法就像長(zhǎng)了腿，傳遍大江南北。但真相往往比傳言復(fù)雜得多。
世界衛(wèi)生組織聯(lián)合食品添加劑專家委員會(huì)早把這事兒研究明白了，健康成年人每周每公斤體重耐受的鋁攝入量是2毫克。換算成大白話，一個(gè)120斤的成年人，每周吃進(jìn)去120毫克鋁還在安全范圍內(nèi)。
咱們實(shí)際吃進(jìn)去多少呢？根據(jù)國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心數(shù)據(jù)，中國(guó)人通過(guò)食物攝入的鋁，每周每公斤體重平均在0.6毫克左右，遠(yuǎn)低于安全值。這數(shù)據(jù)咋來(lái)的？鋁離子在大自然里本就無(wú)處不在。
您喝的水、吃的饅頭油條、捧的花生玉米，天然都含鋁。添加劑里的明礬更是鋁大戶，油條酥脆靠它，涼粉定型靠它，就連某些膨化食品都少不了它。相比這些，鋁鍋貢獻(xiàn)的鋁攝入量其實(shí)只占小頭。
為啥日本還敢賣鋁鍋？人家工藝確實(shí)下了功夫，日本流行的雪平鍋大多經(jīng)過(guò)陽(yáng)極氧化處理，在鋁表面形成致密氧化膜，比普通鋁鍋抗腐蝕強(qiáng)十倍。
歐美烘焙模具則多采用合金鋁，摻進(jìn)鎂、銅等元素改善性能。最重要的是飲食文化差異，日本人少做長(zhǎng)時(shí)間燉煮的酸菜白肉，多用鋁鍋快速煮面焯水，鋁溶出自然少。
真正該小心的是這群人腎臟功能不好的朋友，人體攝入的鋁九成以上通過(guò)腎臟排泄，腎功能受損時(shí)鋁容易滯留體內(nèi)。
腎病患者需要嚴(yán)格控制鋁攝入，不僅不能用鋁鍋烹飪，連含鋁藥物（如某些抑酸劑）都要謹(jǐn)慎使用。家里有老人的尤其要注意，老年人腎功能自然衰退，鋁排泄能力會(huì)下降。
鋁鍋使用真有學(xué)問(wèn)，若是圖快省事焯個(gè)水、煮個(gè)白粥，鋁鍋照樣是好幫手。但要燉酸菜熬果醬，千萬(wàn)別選鋁鍋。現(xiàn)在市面上鋁鍋質(zhì)量參差不齊，有些小作坊產(chǎn)品用回收鋁制造，可能摻有鉛、鎘等有害雜質(zhì)。
買鍋要選正規(guī)品牌，表面光滑無(wú)毛刺，鍋體厚實(shí)無(wú)異味。判斷鋁鍋是否超標(biāo)溶出有個(gè)土辦法：煮一鍋清水沸騰十分鐘，若是水變渾濁或者泛起泡沫，這鍋就該淘汰了。
新時(shí)代主婦們選鍋有了更多選擇，熟鐵鍋爆炒香，生鐵鍋燉肉醇，不銹鋼鍋省心，陶瓷鍋燉湯鮮，最重要的是搭配使用揚(yáng)長(zhǎng)避短。
科學(xué)家們對(duì)鋁鍋的態(tài)度其實(shí)很明確，正常使用無(wú)需恐慌，合理替代更顯智慧。2014年國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估項(xiàng)目顯示，我國(guó)居民鋁暴露水平已經(jīng)比七年前下降40%，這得益于國(guó)家對(duì)含鋁添加劑的嚴(yán)格管控和炊具工藝的升級(jí)。
與其擔(dān)心鍋具，不如少啃兩袋膨化食品，少吃幾根油條，這才是控制鋁攝入的大頭。
炊具是為人服務(wù)的，別讓人整天提心吊膽伺候鍋。家里那口老鋁鍋若是長(zhǎng)輩用慣了的，不必強(qiáng)行扔掉寒了老人心，引導(dǎo)他們用來(lái)蒸饅頭煮米飯就好。
若是新成立的小家庭，選購(gòu)炊具時(shí)優(yōu)先考慮不銹鋼或鑄鐵材質(zhì)更省心，您說(shuō)是這個(gè)理兒吧？
圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)侵聯(lián)必刪
特別聲明：以上內(nèi)容(如有圖片或視頻亦包括在內(nèi))為自媒體平臺(tái)“網(wǎng)易號(hào)”用戶上傳并發(fā)布，本平臺(tái)僅提供信息存儲(chǔ)服務(wù)。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
