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“白露”節(jié)氣在杭州是有自己的解鎖口令的，6個(gè)字：“白露到，竹竿搖?！?/p>

臨安的山核桃才剛剛開(kāi)打，杭州人就開(kāi)始惦記著這一秋天最吃香的消閑果兒，到底什么時(shí)候上市？

太廟附近的鄒記召文炒貨，從1998年就開(kāi)在這里了，今天是店里“兩大王牌”——山核桃和糖炒栗子，同時(shí)上線的大日子。

昨天，老板娘包女士還在臨安山上翻曬剛打下的山核桃。她說(shuō)，今年的天氣非常適宜山核桃的生長(zhǎng)，光照充足，也沒(méi)有特別干旱，無(wú)論從顆粒大小，還是飽滿程度，在近3-5年里都是最好的一年。因此“白露”前幾天，山核桃就已經(jīng)小范圍開(kāi)采了，等到9月7日“白露”那天正式開(kāi)打。

老板娘昨天連夜把今年第一批山核桃，從臨安運(yùn)到杭州，大約300來(lái)斤，今天早上8點(diǎn)多，店里支起一口大鍋，兩個(gè)師傅輪番開(kāi)炒，對(duì)于這家炒貨店來(lái)說(shuō)，今年的山核桃季也正式開(kāi)始。

“剛采下來(lái)的山核桃，外面有一層青色的果皮，要經(jīng)過(guò)機(jī)器‘脫衣’，而后水洗（去空籽），再暴曬，這樣炒出來(lái)的山核桃才更松脆，之后要經(jīng)過(guò)5-8小時(shí)的蒸煮，去掉澀味，浸泡鹽水，再曬干，最后一步就是開(kāi)炒了?！?/p>

開(kāi)炒前的山核桃顏色更深一點(diǎn)，在鍋中與粗鹽同時(shí)翻炒，要特別注意火候和均勻程度，對(duì)于今年頭一鍋山核桃，老板娘也特別上心，時(shí)不時(shí)套上手套，聞香味，看肉色，判斷火候。

第一鍋山核桃出爐，還來(lái)不及涼透，邊上早有守候的老主顧紛紛下單。

路過(guò)的熟客打聽(tīng)：“今年山核桃多少一斤？”

老板娘說(shuō)：“108（元）一斤，去年138元，便宜了30元?！?/p>

“哦，今年山核桃大年嘍！”

也正是今年天氣適宜，包女士說(shuō)，店里的山核桃價(jià)格為3年來(lái)最便宜，最好的一檔大籽價(jià)格在108元每斤，同等品質(zhì)的去年剛上市的價(jià)格就要138元，到了臨近春節(jié)價(jià)格還要高。

這兩天因?yàn)樯胶颂覄傞_(kāi)采，產(chǎn)量還比較少，開(kāi)炒的口味為老底子的原味，等到明天之后，陸陸續(xù)續(xù)手剝奶油、椒鹽味也會(huì)有了。

包女士還說(shuō)，杭州人對(duì)山核桃是真上心，每年“白露”一到，就有人在微信上“催單”：今年的山核桃什么時(shí)候開(kāi)賣(mài)？今年也一樣，第一鍋山核桃還沒(méi)炒出來(lái)，訂單就已經(jīng)接了幾十單，說(shuō)著她翻起了手中準(zhǔn)備好的快遞單，都是這幾天準(zhǔn)備陸續(xù)發(fā)貨的。

除了山核桃，杭州人的秋天自然也少不了熱乎乎的糖炒栗子。

忙完了山核桃，今天晚一點(diǎn)的時(shí)候，店里的糖炒栗子也會(huì)開(kāi)炒，分兩個(gè)品種：一個(gè)是福建的珍珠栗，價(jià)格25.8元一斤，另一個(gè)是河北遷西板栗，16.8元一斤，口感前者粉后者糯，看個(gè)人喜歡。

山核桃和糖炒栗子出街，雖然天氣還有點(diǎn)熱，但總算有了點(diǎn)秋天的味道。

橙柿互動(dòng)·都市快報(bào) 記者 孫蒨

編輯 陳伊

審核 張倩 林琳

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