中秋馬上到，想做一桌全家都愛吃的團(tuán)圓飯？這 6 道菜（5 菜 1 湯）趕緊碼住！

有軟爛入味的紅燒排骨，也有清爽解膩的涼拌菜，還有暖乎的番茄肥牛湯，做法簡(jiǎn)單不挑食材，新手跟著做也能零翻車，葷素平衡還適配全家口味～

一、紅燒排骨（軟爛脫骨！全家都愛啃，寓意 “紅紅火火”）

肉燉得軟爛脫骨，醬汁裹滿排骨超下飯，“紅紅火火” 的寓意超應(yīng)景，不管老人還是小孩都愛啃，做法家常，提前燉好端上桌，省時(shí)又省心。

【食材】

排骨、蔥、姜、料酒、冰糖、生抽、老抽、蠔油、八角、桂皮、香葉、鹽、雞精、食用油、清水

【做法】

1. 排骨洗凈，冷水下鍋，加蔥片、姜片、4 勺料酒，焯水 10 分鐘，撈出瀝干；
2. 起鍋燒油，加冰糖炒至融化呈琥珀色（炒糖色），倒入排骨翻炒均勻上色；
3. 加蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉炒香，放 2 勺生抽、半勺老抽、1 勺蠔油，翻炒出香味；
4. 加清水沒過排骨，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燜煮 30 分鐘；
5. 加 1 小勺鹽、1 小勺雞精，翻炒均勻后開大火收汁，湯汁濃稠即可出鍋。

【小貼士】

• 排骨焯水要冷水下鍋，去血水更徹底。炒糖色用小火，別炒糊發(fā)苦。燜煮時(shí)間可根據(jù)排骨大小調(diào)整，確保燉至軟爛。

二、香煎雞胸肉（外香里嫩！低脂不柴，老人小孩都能吃）

低脂不柴，外香里嫩，做法超簡(jiǎn)單，還能搭配蔬菜解膩，適合怕胖的家人，提前腌制更入味。

【食材】

雞胸肉、料酒、生抽、蠔油、黑胡椒、鹽、食用油、黑胡椒椒鹽碎

【做法】

1. 雞胸肉切成薄厚均勻的片，加 1 勺料酒、1 勺生抽、1 勺蠔油、適量黑胡椒、少許鹽，抓勻腌制 15 分鐘；
2. 平底鍋刷一層薄油，燒熱后放入腌制好的雞胸肉，中小火煎至兩面金黃；
3. 用筷子能輕松戳透雞胸肉就說明熟了，出鍋前撒上黑胡椒椒鹽碎即可。

【小貼士】

• 雞胸肉切片要薄厚均勻，煎制時(shí)受熱更均勻。腌制時(shí)間別太短，不然不入味。中小火煎避免煎糊，保證外焦里嫩的口感。

三、肉末蒸豆腐（軟嫩入味！老人小孩都愛吃，寓意 “福氣滿滿”）

肉末蒸豆腐是家宴里的 “溫柔擔(dān)當(dāng)”，豆腐軟嫩、肉末鮮香，拌著米飯超下飯，“福氣滿滿” 的寓意討喜，老人小孩吃著不費(fèi)力，超適合全家共享。

【食材】

肉末、生抽、老抽、豆瓣醬、白糖、水淀粉、嫩豆腐、蔥花、雞蛋、食用油

【做法】

1. 起鍋燒油，下肉末炒至變色，加 1 勺生抽、半勺老抽、1 勺豆瓣醬、少許白糖，翻炒均勻；
2. 淋入水淀粉，翻炒至湯汁濃稠，盛出備用（肉末醬）；
3. 嫩豆腐輕輕捏碎，放入碗中，加少許蔥花，打入 1 個(gè)雞蛋，用筷子輕輕拌勻；
4. 蒸鍋水燒開，放入豆腐碗，大火蒸 10 分鐘；
5. 蒸好后取出，把炒好的肉末醬鋪在上面，即可上桌。

【小貼士】

• 捏豆腐時(shí)動(dòng)作要輕，別捏得太碎影響口感。蒸制時(shí)間可根據(jù)豆腐量調(diào)整，確保熟透。肉末醬的咸淡可按口味調(diào)整，喜歡辣的還能加少許辣椒。

四、香菇炒青菜（清爽解膩！脆嫩鮮甜，平衡葷菜超合適）

吃多了葷菜，總得有道素菜解膩！香菇的香混著青菜的甜，脆嫩又入味，簡(jiǎn)單炒一炒就好吃，不用復(fù)雜調(diào)味，還能保留食材本身的鮮味，中秋家宴上這道菜，平衡油膩超合適，全家都愛吃。

【食材】

鮮香菇、青菜、橄欖油、蠔油、鹽、雞精

【做法】

1. 青菜洗凈切段，鍋中燒開水，加少許橄欖油，放入青菜焯燙 10-15 秒，撈出瀝干水分；
2. 鮮香菇洗凈切片，熱鍋放適量橄欖油，放入香菇片，中小火煎炒至香菇變軟、出香味；
3. 加 1 勺蠔油，翻炒均勻后倒入焯好的青菜；
4. 加少許鹽、雞精，快速翻炒 10 秒，確保食材拌勻，即可出鍋。

【小貼士】

• 香菇不用焯水，直接煎炒更能保留鮮香。青菜焯水加橄欖油，能保持翠綠不發(fā)黃。全程中火，青菜下鍋后快炒，避免炒軟出水，保持脆嫩口感。

五、涼拌木耳黃瓜（清爽開胃！解膩又下飯，夏天秋天都合適）

中秋家宴少不了涼拌菜！木耳脆爽、黃瓜清甜，淋上熱油激香的調(diào)料，開胃又解膩，不管是餐前開胃還是餐后解膩都超合適，做法簡(jiǎn)單還不用開火，提前拌好放冰箱，吃的時(shí)候拿出來就行。

【食材】

木耳、黃瓜、蒜末、辣椒面、生抽、醋、芝麻香油、鹽、食用油

【做法】

1. 木耳提前用溫水泡發(fā)，洗凈后撕成小朵；鍋中燒開水，加適量鹽，放入木耳煮 1 分鐘，撈出過涼水，瀝干水分；
2. 黃瓜洗凈，用刀拍碎后切成段，加少許鹽抓拌均勻，腌制 3 分鐘，擠出多余水分；
3. 把木耳和黃瓜放入大碗中，加蒜末、辣椒面；
4. 鍋中燒少許食用油，油熱后淋在蒜末和辣椒面上（激香），再加適量生抽、醋、芝麻香油；
5. 用筷子翻拌均勻，即可裝盤食用。

【小貼士】

• 木耳泡發(fā)后要多洗幾遍，去除雜質(zhì)。黃瓜腌制后擠水要徹底，口感更脆爽。淋熱油時(shí)注意安全，分次淋入能讓香味更足。

六、番茄金針菇肥牛湯（酸甜開胃！暖乎又鮮，秋冬喝超舒服）

中秋團(tuán)圓飯?jiān)趺瓷俚昧藴窟@道番茄肥牛湯酸甜開胃，番茄的鮮混著肥牛的香，還有金針菇的脆嫩，喝一口暖到心里，做法簡(jiǎn)單，煮一鍋全家都能喝，秋冬喝超舒服，還能解葷菜的油膩。

【食材】

肥牛、蒜末、番茄湯料、金針菇、娃娃菜、蔥花、食用油、開水

【做法】

1. 鍋中燒開水，放入肥牛焯燙至變色，撈出用清水沖洗干凈浮沫，瀝干備用；
2. 熱鍋放少許食用油，下蒜末炒出香味，倒入番茄湯料，翻炒均勻；
3. 加適量開水，大火煮開后放入金針菇，煮 2 分鐘至金針菇變軟；
4. 放入焯好的肥牛和撕好的娃娃菜，繼續(xù)煮 1 分鐘，直到娃娃菜變軟、肥牛熱透；
5. 撒上蔥花，即可關(guān)火盛出。

【小貼士】

• 肥牛焯水能去浮沫，讓湯更清爽。番茄湯料本身有咸味，不用額外加鹽。蔬菜可按喜好換，易熟的蔬菜（如娃娃菜）最后放，避免煮爛。

這 6 道菜（5 菜 1 湯）湊一桌中秋家宴剛好，葷素平衡不油膩，每道都簡(jiǎn)單好做，新手跟著步驟來也能零翻車。

中秋當(dāng)天，一家人圍坐在一起，吃著熱乎的飯菜，聊著家常，這才是團(tuán)圓最幸福的樣子～記得做完來跟我分享成果呀！