作者 |餐飲老板內(nèi)參內(nèi)參君

阿里大動(dòng)作！掃街榜上線

9月10日，正值阿里巴巴成立26周年之際，阿里旗下高德地圖宣布推出全球首個(gè)基于用戶行為產(chǎn)生的榜單“高德掃街榜”。覆蓋了全國(guó)超300個(gè)城市的160萬(wàn)個(gè)線下服務(wù)商家，包括超87萬(wàn)家餐廳、23萬(wàn)家酒店以及近5萬(wàn)個(gè)景區(qū)等。

同時(shí)，高德掃街榜發(fā)布了首份“煙火小店榜”。首批上榜的2962家煙火小店覆蓋全國(guó)61個(gè)城市，其中有幾代人傳承的深巷老店，有家庭式經(jīng)營(yíng)的夫妻暖心小店，也有不靠流量只靠口碑的好店。不僅如此，還啟動(dòng)“煙火好店支持計(jì)劃”，通過(guò)發(fā)放補(bǔ)貼等措施，鼓勵(lì)用戶到店消費(fèi)。

內(nèi)參君分別在北京、廣州體驗(yàn)了一番，打開(kāi)掃街榜頁(yè)面，可見(jiàn)“狀元榜”“掃街榜”“熱門打卡”“城市指南”幾個(gè)子榜單，選擇某個(gè)餐廳后，可進(jìn)一步跳轉(zhuǎn)高德地圖直接導(dǎo)航，可謂“一步到位”。

此外，還有一些“高德特色”的細(xì)分榜單呈現(xiàn)，比如“輪胎磨損榜”。依據(jù)用戶“專程驅(qū)車前往”的導(dǎo)航次數(shù)和里程數(shù)誕生；品類也有豐富的榜單呈現(xiàn)，比如“胡辣湯榜”“驢肉火燒榜”“紙包魚(yú)榜”……

總的來(lái)說(shuō)，掃街榜重要的數(shù)據(jù)來(lái)源有兩個(gè)維度：一是行為數(shù)據(jù)，比如用戶驅(qū)車距離、點(diǎn)擊收藏瀏覽等線上行為、復(fù)購(gòu)與轉(zhuǎn)發(fā)等動(dòng)作；二是基于多模態(tài)的UGC評(píng)價(jià)內(nèi)容，包括圖文、視頻等類型。主打“目的性消費(fèi)和復(fù)購(gòu)率”，在這個(gè)過(guò)程中，AI是背后的關(guān)鍵。

煙火氣越來(lái)越受關(guān)注

到店消費(fèi)正“緩慢回暖”

在這次的新動(dòng)作中，“煙火小店”是一個(gè)亮點(diǎn)。

值得注意的是，今天抖音生活服務(wù)也宣布上線了“煙火小店扶持計(jì)劃”。助力更多線下中小餐飲商家突破經(jīng)營(yíng)瓶頸、實(shí)現(xiàn)生意增長(zhǎng)。

很顯然，煙火氣這門好生意，正在快速升溫。從過(guò)去兩年轟轟烈烈的“預(yù)制菜紛爭(zhēng)”，再到上半年的“外賣大戰(zhàn)”，硝煙之下，中國(guó)餐飲步入了品質(zhì)新周期，顧客的需求也在不斷升級(jí)，要好食材，要鍋氣，要煙火氣，要人情味，要“到店體驗(yàn)感”。

這一點(diǎn)，從這兩年餐飲的流行品類中可見(jiàn)一斑：不少快餐品牌重視“現(xiàn)炒”，餐飲掛起了一股“現(xiàn)制風(fēng)”，就連茶飲都普遍高舉“現(xiàn)制、手作”的大旗；湘菜跑出來(lái)一大批主打煙火氣的貼地飛行的品牌，如笨蘿卜、吳先生的破店等；砂鍋菜盡管被質(zhì)疑“表演鍋氣”，終久是乘著鍋氣的“東風(fēng)”實(shí)火了一把，成為去年的新晉頂流；2025，江西小炒以極快的速度實(shí)現(xiàn)了突圍，其背后，是這一品類完美契合了當(dāng)下的主流需求——快、實(shí)惠、鮮活、鍋氣。

連鎖品牌加速狂奔的同時(shí)，也推進(jìn)這個(gè)品類的升級(jí)：把煙火氣做成標(biāo)準(zhǔn)化，把辣做成記憶點(diǎn)。甚至，江西小炒被網(wǎng)友親切稱為“預(yù)制菜克星”。

煙火氣，是一種回歸，在追求效率、規(guī)模與創(chuàng)新的道路上，越來(lái)越多的食客需要“品質(zhì)與體驗(yàn)并重”，這也間接帶動(dòng)了到店消費(fèi)的回暖?！?025中國(guó)美食消費(fèi)觀察》數(shù)據(jù)顯示，2025年1-5月，大眾點(diǎn)評(píng)和美團(tuán)APP搜索增速數(shù)據(jù)中，“鮮活”二字增速達(dá)到135.3%，“新鮮”增速99.4%，“現(xiàn)炒”增速71%……同時(shí)，從客單價(jià)來(lái)看，消費(fèi)者愿為“看得見(jiàn)的新鮮”多付 20%的費(fèi)用。

在這背后，是消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的安全隱患擔(dān)憂、口味同質(zhì)化的不滿，疊加對(duì)新鮮度、煙火氣的情感需求。

餐飲榜單爭(zhēng)相上線

穩(wěn)住“底盤”才能擁抱未來(lái)

一個(gè)不爭(zhēng)的事實(shí)是，餐飲的各類“榜單”，只會(huì)越來(lái)越多，各個(gè)評(píng)選標(biāo)準(zhǔn)和維度，也會(huì)愈發(fā)豐富。

依托各個(gè)平臺(tái)的流量入口，榜上有名的餐廳能夠吸引更多的復(fù)購(gòu)和拉新，實(shí)現(xiàn)從線上引流到線下消費(fèi)-再到線上傳播的閉環(huán)。

相互促進(jìn)之下，一方面，讓更多的餐飲店有機(jī)會(huì)嶄露頭角、被大眾熟知；另一方面，“機(jī)會(huì)留給有準(zhǔn)備的人”，榜單的豐富和細(xì)分，也鼓勵(lì)不同體量、不同區(qū)域的餐飲品牌發(fā)揮特色，堅(jiān)持差異化。

理性、務(wù)實(shí)的顧客，開(kāi)始重新審視消費(fèi)的意義——我們不再為“別人眼中的自己”買單，而是為“真實(shí)的幸福感和需求感”買單；而“不斷倡導(dǎo)真實(shí)、客觀”的榜單們，也鼓勵(lì)顧客用腳投票，提供真實(shí)的參考指引。二者相遇，殊途同歸。

總之，好人做餐飲的時(shí)代一直都在，從流量狂歡，到價(jià)值回歸，到追逐務(wù)實(shí)。餐飲真正的突圍之道、破卷之路，除了登上各類榜單，更重要的，還要回歸食物本質(zhì)，重視消費(fèi)的真實(shí)體驗(yàn)感。在這個(gè)基礎(chǔ)上，再去談其它加分項(xiàng)，再去用高手的思路，不斷挖掘價(jià)值潛力。

希望越來(lái)越多的好榜單，可以點(diǎn)燃市場(chǎng)上真正的煙火氣。