在山西的街頭，有一種美食，你說它冷門吧，它常出現(xiàn)在小吃攤上和臭豆腐并肩作戰(zhàn)；你說它熱門吧，不少山西人自己都沒吃過，甚至它光是靠自己名字里的一股“狠勁兒”就“嚇跑”過不少人。它，就是——“惡”。

這到底是什么“狠角色”？今天，跟著小編一起看看這個(gè)來(lái)自山西呂梁的街頭美食——“惡”！

自帶“狠”勁兒，

這吃的什么來(lái)頭？

“惡”，光是念名字就讓不少人摸不著頭腦——

“è？ě？還是wù？到底咋念??？”

“一個(gè)吃的，為啥起這種名字？”

“聽起來(lái)莫名還有點(diǎn)正義感……”

翻閱漢語(yǔ)詞典，“惡”，無(wú)論發(fā)音還是釋義，大多是貶義相關(guān)，常有罪惡、兇狠等意思。但是在呂梁方山的方言中，“惡”卻是妥妥的“褒義詞”，表示有能耐、有本事的意思。比如，當(dāng)夸獎(jiǎng)一個(gè)人真厲害，方山人就會(huì)豎起大拇指說：“真惡嘞！”

雖然，“惡”是“有本事”的意思，但這道美食的來(lái)歷，卻與“懲惡揚(yáng)善”“替天行道”沒啥關(guān)系，而與這片土地緊密相連。

呂梁地處山區(qū)，盛產(chǎn)土豆，你絕對(duì)想象不到，這里的人對(duì)土豆的熱愛，幾乎到了“無(wú)土豆不成席”的程度——他們種了一輩子土豆，也吃了一輩子土豆。

圖源：山西云媒體

相傳，曾有一位方山老農(nóng)吃遍了各種土豆做法后，便嘗試著用新的方法來(lái)加工土豆。幾經(jīng)嘗試摸索，他研究出了一道韌性十足、滑溜可口的食物。鄉(xiāng)親們品嘗后，也紛紛豎起大拇指夸贊，“真惡嘞！”

就這樣土豆新奇的做法一傳十，十傳百，人們干脆就以“惡”字為這道美食命名。

名字“惡”，做法也“惡”！

半透明、灰白色，質(zhì)感Q彈，像一塊未經(jīng)雕琢的璞玉——“惡”，看起來(lái)其貌不揚(yáng)，甚至有些“怪異”，可真正懂它的人才知道，這份粗獷的外表下，藏著的是一場(chǎng)體力與耐心的硬核挑戰(zhàn)。

“惡”的原料極為純粹：只有土豆和土豆淀粉，是百分百的土豆制品。但，要想利用單一的食材，做出這一道讓人稱“惡”的美味，過程卻一點(diǎn)也不簡(jiǎn)單。

首先，將土豆蒸熟，去皮后趁熱搗成無(wú)比細(xì)膩?lái)樆耐炼鼓?，緊接著，便是對(duì)臂力的終極考驗(yàn)——在滾燙的土豆泥中按比例摻入大量土豆淀粉，然后反復(fù)揉搓、擠壓、碾壓……直到面團(tuán)變成光滑而充滿韌性的厚餅。

圖源：山西文旅融媒體中心

這還沒結(jié)束，成型的厚餅還要再次上鍋蒸制，歷經(jīng)大概一小時(shí)，才完成最后的升華與定型。

冷卻之后的“惡”，展現(xiàn)出極強(qiáng)的包容性：既能切成塊，蘸著蒜醋調(diào)料汁吃，也能燉山西大燴菜；最為經(jīng)典的做法，就是與西紅柿、尖辣椒、茴子白等時(shí)令蔬菜一同下鍋爆炒，在猛火中激發(fā)出誘人的鍋氣。

除了炒著吃，更能與臭豆腐、寬粉、淀粉腸為伍，化身街頭巷尾那一份鮮香誘人的靈魂炸物~

圖源：擱淺的小黃魚

而當(dāng)你終于鼓起勇氣將一塊“惡”送入口中，它的“狠”才真正展露無(wú)遺。極致的Q彈、爽滑、筋道，在齒間跳躍，帶來(lái)無(wú)比酣暢淋漓的咀嚼快感，外層裹著爆炒的咸香醬汁和配菜的鮮美，內(nèi)里是土豆原始的清香，兩種風(fēng)味在口腔中碰撞，越嚼越香。

讀懂“惡”，

便是讀懂了山西人！

當(dāng)食物的味道觸達(dá)心靈，這時(shí)候，你才會(huì)恍然大悟?！皭骸钡摹皟春荨?，早已超越了名字和長(zhǎng)相的噱頭。它是制作上的“下狠功夫”，是口感上的“霸道兇猛”，更是呂梁山區(qū)人民面對(duì)嚴(yán)苛的自然環(huán)境，用最樸素的食材創(chuàng)造美味奇跡的生存智慧與勤勞精神。

這份“狠”，是山西人性格的寫照——外表樸實(shí)，內(nèi)里剛強(qiáng)，做事肯下狠勁，待人一片實(shí)誠(chéng)。

如果你有機(jī)會(huì)在路邊看到“惡”，請(qǐng)不要再猶豫，更不要被它的名字嚇退。點(diǎn)上一份，因?yàn)槌浴皭骸?，在某種意義上，也是在品嘗一種來(lái)自山西人堅(jiān)韌不拔、苦中作樂的人生滋味……

來(lái)源：人說山西好風(fēng)光