總第4339期

作者 |餐飲老板內(nèi)參內(nèi)參君

時光如白駒過隙，2025年時間已經(jīng)走過四分之三，屬于餐飲人們的新十年，正在流轉(zhuǎn)。

這一年，雖然一場場外賣大戰(zhàn)火爆上演，但理性告訴我們，這是對行業(yè)格局迭代的催化劑。

這一年，星級酒店跨界擺攤賣盒飯掀起市場熱浪，既是在拼命生存，也是探索新模式。

這一年，茶飲賽道的IPO火爆，繼奈雪的茶后，茶百道、古茗、蜜雪冰城、霸王茶姬等新茶飲先后完成上市，前四家在港股上市，霸王茶姬在納斯達克上市。

2025年，市場繼續(xù)保持消費理性，行業(yè)經(jīng)營依舊逃不脫冰火兩重天。

國家統(tǒng)計局顯示2025年1-6月，全國餐飲收入增速同比下降3.6個百分點，限額以上單位餐飲收入增速同比下降2個百分點，上半年餐飲業(yè)呈現(xiàn)“營收增速放緩、利潤下滑、競爭加劇”態(tài)勢。

從上市餐企發(fā)布的半年報數(shù)據(jù)來看，可謂是“幾家歡喜幾家愁”，一部分品牌繼續(xù)維持高速增長態(tài)勢，部分品牌尚且平穩(wěn)發(fā)展，有的企業(yè)止住下滑趨勢，還有品牌依然在尋找破局之道……

有品牌保持冷靜，沉淀內(nèi)功，放慢擴張速度，是為了集中力量打磨和提升品牌運營、商業(yè)模型、產(chǎn)品創(chuàng)新、品質(zhì)服務(wù)的能力；

有些區(qū)域連鎖品牌始終深耕大本營市場，等待有朝一日的實力迸發(fā)；

有的品牌堅守品質(zhì)，憑借現(xiàn)創(chuàng)新實力打造品牌壁壘，以積極態(tài)度和新思維實現(xiàn)新突破。

2024年，中國餐飲創(chuàng)新大會四大年度榜單獎項已經(jīng)實現(xiàn)“全新升級”。

現(xiàn)在，2025中國餐飲創(chuàng)新頭部四大年度榜單啟幕參選報名正式啟動，尋找2025年最具創(chuàng)新力的企業(yè)標(biāo)桿、品質(zhì)餐廳、人物代表。

>>>【2025中國餐飲創(chuàng)新頭部品牌榜】

>>>【2025中國品質(zhì)餐廳】

>>>【2025中國餐飲創(chuàng)新年度人物】

>>>【2025中國餐飲創(chuàng)新年度先鋒人物】

【2025中國餐飲創(chuàng)新頭部品牌榜】繼續(xù)圍繞8大維度進行評選，具有獨家、重磅、行業(yè)唯一！

全新升級后的“頭部品牌榜”，涵蓋從品類細分、到品牌力、產(chǎn)品力、門店、模型等13個維度共計20+細分獎項并展開報名，尋找行業(yè)稀缺性、獨特性、開創(chuàng)性的優(yōu)秀品牌、標(biāo)桿門店、明星產(chǎn)品等，還將聚焦到更廣泛維度的商業(yè)模式、投資價值、服務(wù)體驗、營銷創(chuàng)意、最佳雇主...

報名啟動，我們面向全行業(yè)和優(yōu)秀餐飲企業(yè)，挖掘真標(biāo)桿，對標(biāo)真頭部！

>>>正餐品類TOP10

當(dāng)高頻剛需型餐飲持續(xù)升溫，傳統(tǒng)正餐品類卻深陷增長困局，從渠道爭奪白熱化、價格廝殺無底線、到流量成本持續(xù)高企，顧客拉新和復(fù)購難度持續(xù)攀升，正餐品牌們應(yīng)該如何逆天改命？但同時我們看到去年安徽品牌小菜園的赴港上市，讓正餐賽道重新煥發(fā)新的生命力。

>>>快餐品類TOP10

快餐行業(yè)逐漸步入高烈度競爭新階段，在萬億市場規(guī)模里，快餐品牌紛紛發(fā)力，現(xiàn)炒賽道被熱捧。盡管快餐屬于高頻剛需品類，但在消費理性化的浪潮下，普遍面臨客流量收縮與增長放緩的挑戰(zhàn)。而隨著行業(yè)利潤逐漸攤薄，“微利時代”來臨，運營效率與成本控制能力，成為決定品牌生存與發(fā)展的關(guān)鍵。誰能躋身快餐品類前列，敬請期待！

>>>火鍋品類TOP10

火鍋品類堪稱“卷王賽道”，2025年競爭同樣激烈。有人黯然離場，有人激流勇進，有人始終保持“排隊王”風(fēng)采，有人憑借模式創(chuàng)新、場景創(chuàng)新、細分品類創(chuàng)新殺出重圍。

>>>燒烤品類TOP10

作為餐飲界的常青品類，燒烤在今年依然煥發(fā)著獨特的活力，自從淄博燒烤“出圈”后，全國多地掀起了對本地?zé)疚幕闹匦掳l(fā)掘與創(chuàng)新演繹，賦予這一傳統(tǒng)品類嶄新的生命力。而燒烤帶來的煙火氣和社交氛圍，不斷推動餐飲消費回暖?！盁?露營”、“燒烤+小酒館”等跨界組合持續(xù)升溫，不僅拓寬了消費場景，也為行業(yè)注入了源源不斷的創(chuàng)新動能。

>>>西餐品類TOP10

在消費更趨理性的背景下，“高性價比西餐”正成為行業(yè)新熱點。一批以西餐為主打的品牌，如薩莉亞、夏日瑪莉等，憑借“優(yōu)質(zhì)不貴”的清晰定位，迅速贏得市場認(rèn)可。就連行業(yè)巨頭必勝客也順勢推出“Pizza Hut Wow樂享店”，加碼平價賽道，進一步推動了大眾西餐的競爭與創(chuàng)新。

>>>地方菜品類TOP10

地方菜系承載著最濃郁的市井煙火氣，既蘊含爆發(fā)性的創(chuàng)新潛力，又保留著獨特的神秘基因，它們是餐飲變革中不可忽視的驅(qū)動能量，珍視地方菜本質(zhì)是在守護中餐生態(tài)的多樣性和生命力。

>>>飲品品類TOP10

茶飲品類走進質(zhì)價比和規(guī)?；男码A段，2028年中國現(xiàn)制茶飲市場規(guī)?；蛲黄?500億元。今年上半年，6家新茶飲上市公司營收總計超330億元，凈利潤總計超50億元，4家公司實現(xiàn)營收、凈利雙增長。

>>>休閑小吃TOP10

2024年小吃快餐市場規(guī)模突破萬億元，品牌注重差異化打造，比如通過視覺風(fēng)格、空間體驗、高顏值產(chǎn)品等營造差異化創(chuàng)新，既滿足人們對各類小吃的嘗鮮，又提供了足夠的情緒價值。

>>>烘焙甜品TOP10

近年來我們看到的是烘焙門店倒閉、品牌退場、產(chǎn)品創(chuàng)新力減弱的負面信息，但其實，有的烘焙老牌還在堅持做品質(zhì)，做產(chǎn)品，同樣也會誕生一些個性化創(chuàng)新性的烘焙品牌。

>>>區(qū)域市場領(lǐng)導(dǎo)品牌TOP10

中國地大物博，不同區(qū)域市場都有各自的特色美食，同樣在連鎖化趨勢中，區(qū)域品牌在各自市場靜相媲美，悄悄成長。

>>>年度暢銷產(chǎn)品TOP10

雖然大單品紅利時代已過，但是對于任何一家餐廳來說，打造差異化爆款并成為品牌門店暢銷產(chǎn)品，會更容易讓消費者形成品牌認(rèn)知，在顧客的自發(fā)傳播行為中，給品牌創(chuàng)造良好口碑。而暢銷產(chǎn)品的誕生，是消費動機的可視化和供應(yīng)鏈的迅速響應(yīng)。

>>>行業(yè)標(biāo)桿門店TOP10

九業(yè)合一的行業(yè)本質(zhì)，注定標(biāo)桿誕生于多維戰(zhàn)場。從組織力、研發(fā)力、到供應(yīng)鏈層面都需要一一突破，塑造行業(yè)高度。因為真正的標(biāo)桿從不是單點勝利，而是以系統(tǒng)性優(yōu)勢在市場中脫穎而出。尋找標(biāo)桿門店，就是在解碼行業(yè)的未來基因，剖析那些讓品牌在洗牌浪潮中堅定屹立的原因。

>>>最具投資價值

做盈利賺錢的品牌，更要做資本追逐的價值標(biāo)桿，誰才是餐飲行業(yè)的“六邊形戰(zhàn)士”？比如，你的商業(yè)模式能否穿越周期？你的門店模型是否兼具盈利韌性與擴張勢能？你的回本周期是否持續(xù)領(lǐng)跑賽道？誰將是2025年最具投資價值的餐飲品牌，我們拭目以待。

>>>中餐出海先鋒TOP10

中餐全球化的“新航海圖景”正在徐徐展開，出海既蘊含著巨大的增長潛力，也伴隨著本土化運營的真實挑戰(zhàn)。能在海外站穩(wěn)腳跟并持續(xù)擴張的品牌，無一不是基于深入的市場洞察、精準(zhǔn)的需求把握與充分的本地化準(zhǔn)備而穩(wěn)步前行。誰將成為今年中餐出海的引領(lǐng)者，讓我們共同關(guān)注！

>>>最佳商業(yè)模式

餐飲商業(yè)模式的終極試煉，在于精準(zhǔn)錨定消費需求與可持續(xù)利潤的平衡藝術(shù)。不同品類、不同發(fā)展階段的企業(yè)，需要鍛造與之相匹配的商業(yè)韌性。一起尋找2025年最佳商業(yè)模式的品牌代表。

>>>最佳品質(zhì)供應(yīng)鏈

餐飲行業(yè)已全面步入供應(yīng)鏈主導(dǎo)的新階段，“贏供應(yīng)鏈者贏市場”逐漸成為廣泛共識。強大的供應(yīng)鏈體系，正成為當(dāng)前餐飲企業(yè)突破規(guī)模瓶頸、鞏固競爭主導(dǎo)權(quán)的核心支撐?？v觀萬店品牌的不斷誕生，背后無不依賴高效可靠的供應(yīng)鏈作為關(guān)鍵保障。

>>>最佳供應(yīng)鏈明星產(chǎn)品

越來越多的供應(yīng)鏈實力選手誕生，與此同時意味著他們憑借專業(yè)和創(chuàng)新能力根據(jù)市場變化、品牌需求和消費趨勢，去研發(fā)具備流量、好吃、品質(zhì)的明星產(chǎn)品，這既能成為供應(yīng)鏈企業(yè)的最大抓手，樹立行業(yè)認(rèn)識，還能通過賦能餐企，提升品牌盈利能力。

>>>最佳餐飲智能產(chǎn)品

數(shù)智化轉(zhuǎn)型，正成為餐飲企業(yè)不容錯過的“新浪潮”。尤其在規(guī)?；瘮U張的背景下，數(shù)智化已逐漸成為連鎖品牌強化運營能力、優(yōu)化成本結(jié)構(gòu)、支撐長期發(fā)展的重要引擎。

>>>最佳營銷創(chuàng)意案例

餐飲經(jīng)營本就是產(chǎn)品力和營銷力的雙軌并馳，而一次成功的精準(zhǔn)營銷事件，足以讓品牌價值得到傳播，以爆品勢能轉(zhuǎn)化為持久心智占位，真正的營銷創(chuàng)意既是銷量的引爆器，更是品牌資產(chǎn)的鍛造爐。

>>>最佳服務(wù)體驗餐廳

在消費者踏入餐廳的瞬間，用餐過程體驗就已經(jīng)開始，顧客到店用餐不僅僅是舌尖和環(huán)境的淺層觸碰，更是一場貫穿五感、行為和情感的三維交響，有時候餐廳破局競爭的關(guān)鍵，或許就隱匿在那些容易被低估的“觸點設(shè)計”之中。

>>>首席餐飲賦能平臺

優(yōu)秀的平臺為餐飲行業(yè)的變革賦能并注入核“新”動力，是品牌全域增長的生態(tài)級伙伴，助力商家實現(xiàn)穩(wěn)健的規(guī)模擴張，駕馭流量浪潮，夯實供應(yīng)鏈根基。

>>>2025最佳文旅地標(biāo)餐飲TOP10

近年來在文旅助燃下，一大批煙火氣十足、極具本土風(fēng)情的地域美食強勢突圍、熱度攀升，一度成為現(xiàn)象級消費熱點。同時越來越多餐飲品牌憑借鮮明的“文旅地標(biāo)”屬性走進大眾視野，成為城市形象的新名片。今年的“文旅地標(biāo)餐飲”獎項花落誰家？

>>>2025中國餐飲最佳雇主

在今天的餐飲戰(zhàn)場上，卓越的老板既是破局領(lǐng)航者，用戰(zhàn)略遠見開辟增長賽道，亦是團隊知己，以共情力激活組織潛能，更是時代伯樂，讓每匹千里馬閃耀價值。

誰是2025中國餐飲創(chuàng)新頭部標(biāo)桿？

最終結(jié)果，將于2025年12月中旬舉辦的第11屆中國餐飲創(chuàng)新大會現(xiàn)場，重磅揭曉！

2024年，由餐飲老板內(nèi)參聯(lián)手一大口美食榜傾力打造，基于頭部垂類媒體十余年的深耕、積累、觀察下誕生了一檔全新欄目——《餐飲朝前看》，第一季完結(jié)后內(nèi)容收獲全網(wǎng)近6億曝光。

伴隨《餐飲朝前看》第一季收尾，和消費理性回歸，品質(zhì)時代降臨，我們?nèi)聠印局袊焚|(zhì)餐廳】榜單開啟“餐飲品質(zhì)時代”新紀(jì)元。品質(zhì)是企業(yè)穿越周期的核心競爭力，消費者在追求質(zhì)價比的路上，更愿意為價值買單。因此“以品質(zhì)求發(fā)展” 的路徑正在成為諸多餐飲企業(yè)的突圍利器，乃至成為餐飲行業(yè)指明方向，在存量競爭時代，回歸食物本質(zhì)要比卷價格戰(zhàn)更具生命力。

【2025中國品質(zhì)餐廳】榜報名正式啟動，這份獨具品質(zhì)格調(diào)的獎項，又將花落誰家，敬請期待。

【2025中國餐飲創(chuàng)新兩大人物榜】是餐飲老板內(nèi)參首度重磅推出的榜單，其中【2025中國餐飲創(chuàng)新年度人物】將繼續(xù)尋找和揭秘2025年度行業(yè)內(nèi)具有唯一性的“領(lǐng)袖人物”，他/她，是餐飲行業(yè)的年度影響力領(lǐng)頭軍、是行業(yè)轟動事件的幕后掌舵人。

2025中國餐飲創(chuàng)新年度先鋒人物】則是從不同維度切入，尋找具有蓬勃生命力和黑馬基因的新生代標(biāo)桿人物，他們的身份是品牌創(chuàng)始人、合伙人，也是美食博主、美食資深專家……

縱然他們的身份有所不同，但是站在行業(yè)角度看，他們都是中國餐飲行業(yè)變革者、創(chuàng)新實踐者，推動餐飲行業(yè)向前翻滾的齒輪。

今日，兩大人物榜報名通道正式開啟，這不僅是一次簡單的報名和評選，更是一次對中國餐飲創(chuàng)新力量的系統(tǒng)梳理，是對行業(yè)變革者的致敬。

餐飲老板內(nèi)參始終走在這條路上，致力于尋找他們，用新思維打破行業(yè)天花板的夢想家，用新技術(shù)重構(gòu)餐飲效率的實踐者，用新品牌重新定義消費場景的創(chuàng)造者，用新模式解決行業(yè)痛點的破局者...他們的每次創(chuàng)新都值得被記錄，每一位推動行業(yè)進步的人都值得被致敬。

希望通過【2025中國餐飲創(chuàng)新年度人物】和【2025中國餐飲創(chuàng)新年度先鋒人物】兩大人物榜，記錄他們的蹤跡，拾起他們的事跡，和所有餐飲人共同見證當(dāng)下時代里最具價值的餐飲創(chuàng)新力量，為創(chuàng)新加冕，向改變致敬。