這兩天，羅永浩與西貝之間爆發(fā)的關于預制菜的爭吵，越來越激烈，登上熱搜第一。

但這一覺醒來，發(fā)現(xiàn)說著一定要起訴羅永浩的西貝老板賈國龍，居然道歉了。

圖片源于 微信公眾號“燕梳樓”

同時，9月15日，西貝官方也跟著道歉了。但這樣的回應，在行業(yè)人士眼里簡直是“災難級別的公關”，網(wǎng)友也不買賬。

盡管西貝堅持其菜品不屬于國家定義的“預制菜”范疇，強調其采用的是“預加工”而非“預制菜”。

但羅永浩作為顧客，質疑西貝未明確告知消費者使用了大量預加工食材，卻收取了現(xiàn)制現(xiàn)炒菜品的高昂價格。他認為自己 作為消費者行使監(jiān)督批評權，并無不妥。

他多次強調，自己不反對預制菜，但反對隱瞞和欺詐。

什么才是預制菜？預制菜是否存在食品安全問題？常吃是否健康？今天小編也來好好跟大家聊一聊。

明確什么叫「預制菜」

預制菜也叫料理包，就是將可食用原料經(jīng)過預加工制成半成品或成品產品，根據(jù)需要配以各種輔料，可能會使用食品添加劑，具有保質期長、食用方便等特點。

按照食用方式來分類的話，主要有：即食預制菜、即熱預制菜、即烹預制菜、即配預制菜，具體常見食品如下：

圖片來源：文獻2

簡單來說，一道菜肴不僅要滿足「提前加工」，還要滿足「定量預包裝 + 在市場上流通銷售」，才能被稱之為預制菜。

有數(shù)據(jù)顯示，我國近幾年預制菜市場規(guī)模逐漸增長，2021年中國預制菜市場規(guī)模為3459億元，2022年預測為4196億元，而到了2026年預計可達到10720億元。

天津農學院食品科學與生物工程學院專家表示，預制菜是食品工業(yè)化的產物?！邦A制”這種處理方式本身，在餐飲行業(yè)發(fā)展中也有著很長的歷史。

比如腌制、鹵制等，都是對食材進行預加工，以備后續(xù)工藝烹飪或食用的方法。伴隨著現(xiàn)代包裝工藝的發(fā)展，預制菜成為食品工業(yè)的重要組成部分。

說到這里，大家一定想問，如果西貝是中央廚房制作好但配送至自己門店的菜肴算不算預制菜？

其實，還真不算，但本次事件的爭議點在于，雙方對“預制菜”的認知不同，加上定價信息不透明，導致生產工藝與顧客期望有較大差異。

也正如新華社所說：“不怕你預制，怕的是你不告訴我?！?/strong>

為什么預制菜會引發(fā)大爭議？

目前，大型連鎖餐飲企業(yè)中使用預制菜十分常見，但關于預制菜的爭議討論從來沒有停止。

這是因為，第一，部分小規(guī)模餐飲企業(yè)食品安全難以保障，透支公眾對于預制菜的信任。

第二，長期以來，“預制菜”缺乏較為明晰的概念界定，行業(yè)發(fā)展也難以依循統(tǒng)一標準。

對自己吃的食物夠不夠營養(yǎng)均衡，對健康有害還是有益都不知道，這讓消費者對預制菜“心里沒底”。

圖片來源：電商平臺水煮牛肉料理包

以上面一款預制的水煮牛肉為例，鈉含量高達1110毫克/100克，換算成鹽為2.7克食鹽。一盒水煮牛肉的規(guī)格是500克，2~3人份。

即便人均吃150克，攝入的鹽也有4克了。而《中國居民膳食指南》建議，每人每天鹽攝入量不超過5克，一餐就吃了4克，全天下來鹽很容易超標。

第三，這也是最令消費者難以接受的，是部分商家打著現(xiàn)做現(xiàn)炒的幌子，卻是“微波爐廚房”。

以預制代替現(xiàn)做，卻按照現(xiàn)做現(xiàn)炒的價格收取費用，侵害消費者權益。

對于每天都要辛苦上班的“工作牛馬”，累了一天還要去菜市場買菜做飯，真的是難如登天。

如果選擇在外吃，顧客想要的是有鍋氣的美味佳肴，實際得到的只是在后廚簡單加熱過的預制、預加工菜，這擱誰受得了？

因此，專家及業(yè)內人士認為，標準化、透明化、注重食品安全營養(yǎng)、創(chuàng)新化發(fā)展，是預制菜產業(yè)的未來之路。

圖源 小紅書用戶

結語

如今，國家科技在發(fā)展，我們的生活已經(jīng)和預制菜密不可分了。

但我們希望自己吃進嘴里的每一份食物，都是吃得明明白白。如果是預制菜，商家應當提前告知，而不是隱瞞使用預制菜的事實，賣著和現(xiàn)做菜品一樣的價格。

這樣的行為，才是很多人抵制預制菜的根本原因。作為掏錢的消費者，我們并不是反對能帶來便利的預制菜，只是希望能吃得明白。

參考資料

[1]張譽,陳瀟,范春梅 & 王君.(2023).“預制菜”相關標準及風險管理研究.中國食品衛(wèi)生雜志,35(10),1514-1519.https://doi.org/10.13590/j.cjfh.2023.10.016.

[2]新華社.不怕你預制，怕你不告訴我

[3]中華人民共和國中央人民政府. 關于加強預制菜食品安全監(jiān)管 促進產業(yè)高質量發(fā)展的通知. https://www.gov.cn/zhengce/zhengceku/202403/content_6940808.htm

-健康觸點出品-

未經(jīng)許可，請勿二次轉載

轉載授權請聯(lián)系原作者

圖片來源：公共圖庫、網(wǎng)絡

易簡傳媒為一家新三板掛牌公司(股票代碼:834498)，旗下新媒體微信粉絲2500萬+，講述各行業(yè)的精彩故事，歡迎大家關注以下賬號。