近日，與預(yù)制菜相關(guān)的話題備受消費(fèi)者關(guān)注。到底什么是預(yù)制菜？

事實(shí)上，2024年有關(guān)部門就發(fā)布過(guò)相關(guān)通知，明確了預(yù)制菜的定義以及哪些食品不屬于預(yù)制菜等內(nèi)容。

什么是預(yù)制菜

2024年3月21日，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局等6部門聯(lián)合發(fā)布《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，明確預(yù)制菜即預(yù)制菜肴，是以一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料，使用或不使用調(diào)味料等輔料，不添加防腐劑，經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工（如攪拌、腌制、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以調(diào)味料包，符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)明的貯存、運(yùn)輸及銷售條件，加熱或熟制后方可食用的預(yù)包裝菜肴。

哪些食品不屬于預(yù)制菜

從菜肴屬性看，僅經(jīng)清洗、去皮、分切等簡(jiǎn)單加工而未經(jīng)烹制的凈菜類食品屬于食用農(nóng)產(chǎn)品，不屬于預(yù)制菜。

速凍面米食品、方便食品、盒飯、蓋澆飯、饅頭、糕點(diǎn)、肉夾饃、面包、漢堡、三明治、比薩等主食類產(chǎn)品不屬于預(yù)制菜。

此外，連鎖餐飲企業(yè)廣泛采用中央廚房模式，其自行制作并向自有門店配送的凈菜、半成品、成品菜肴，應(yīng)當(dāng)符合餐飲食品安全的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求。中央廚房制作的菜肴，不納入預(yù)制菜范圍。

預(yù)制菜的定義強(qiáng)調(diào)“加熱或熟制后方可食用”。

加熱是指將食品加熱到可食用狀態(tài)的過(guò)程，即針對(duì)已經(jīng)預(yù)加工熟制的產(chǎn)品在食用前的簡(jiǎn)單復(fù)熱。熟制是指經(jīng)炒、炸、烤、煮、蒸等方式將食品制熟的過(guò)程，即食品在預(yù)加工階段并未完全制熟，需要徹底制熟后方可食用。不經(jīng)加熱或者熟制就可食用的即食食品及可直接食用的蔬菜（水果）沙拉等涼拌菜不屬于預(yù)制菜。

來(lái)源：河南科技報(bào)，央視新聞，法治日?qǐng)?bào)

編輯：姜國(guó)斌

責(zé)編：劉向敏

審核：韓 波 孫 鶴