作者 |餐飲老板內(nèi)參內(nèi)參君

蛋撻+花邊，一個能賣68？！

蛋撻，烘焙店常見單品，近年來價格一降再降，甚至出現(xiàn)了2元/個的蛋撻專門店。

然而，降價潮中，新的網(wǎng)紅大單品可頌蛋撻，卻能賣到15元/個，在北京文華餅房，其標(biāo)價甚至能高達(dá)68元/個。

◎圖源：小紅書

可頌蛋撻，憑啥？

顧名思義，“可頌蛋撻”就是“可頌+蛋撻”。與港式蛋撻相比，可頌蛋撻的塔皮融合了可頌特色，層數(shù)更多、口感更脆，層層撻皮堆疊起來像一朵花，也因此被稱為“花邊蛋撻”。

蛋撻本身形似小碗，除了基本的撻心，可頌蛋撻們有的會在撻頂疊加一層薄脆焦糖，有的擠上奶油、放上水果，堆成小蛋糕的形狀。外表酥脆、內(nèi)里流心，十分誘人。

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高價、漂亮、好出片，十足的“網(wǎng)紅氣質(zhì)”為可頌蛋撻帶來了極高流量。截至目前，抖音平臺中#可頌蛋撻播放量達(dá)8692.1萬次播放，小紅書平臺討論5.3萬，瀏覽量1079萬。

小料加滿的蛋撻，

成了餐飲店的新晉“銷冠”

這股可頌蛋撻風(fēng)自去年興起，以裕蓮茶樓的“殿堂級焦糖可頌蛋撻”最為出名。蛋撻每天中午12點起售，12元/個現(xiàn)烤現(xiàn)賣，每隔40分鐘出品一次，每人每天限購6個。

新奇有趣還有稀缺感，裕蓮茶樓迅速成了奶茶屆流量明星，不少消費者提前排隊，就為了嘗嘗“一口奶茶一口撻”是什么味道。

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不止裕蓮茶樓，可頌撻已經(jīng)成為了奶茶品牌們的引流神器。

今年年初，ARTEASG啊T長沙萬家麗店翻新開業(yè)，新增“蛋撻搭子”系列，均價20元左右。9月份，ARTEASG新加坡發(fā)文稱由于在“啡行美式+手工原味蛋撻”套餐活動中“蛋撻系列得到了超多好評”，將延續(xù)蛋撻系列活動。

6月，喜茶深圳歡樂海岸lab店推出“糯糯可頌撻”系列，將黑糖波波、芒芒甘露、芋泥波波牛乳等融入蛋撻之中，定價25~35元/個。產(chǎn)品上線即熱賣，不少網(wǎng)友在評論區(qū)呼吁“全國開店”。

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吃到甜頭的喜茶，8月份再次上新蛋撻產(chǎn)品，推出了“爆漿掉酥蛋撻”。同月，喜茶武漢萬象城店開業(yè)，也推出了糯糯可頌撻，與深圳lab店一起，成了“唯二”能吃到蛋撻的喜茶門店。

烘焙店中，可頌蛋撻更是必備網(wǎng)紅大單品。內(nèi)參君前兩天逛商場，B1的幾家烘焙店，甚至超市的烘焙區(qū)，都有可頌蛋撻的影子。

◎攝圖：內(nèi)參君

當(dāng)然，如同任何一批網(wǎng)紅烘焙單品一樣，市面上也出現(xiàn)了一批已成規(guī)模的可頌撻專門店。

如主打“萬物皆可頌”的小虎堂·可頌蛋撻冰淇淋，今年開出了32家店，目前品牌已在18個省份開出了46家店；起于南京的澳撻·現(xiàn)烤可頌蛋撻，也已經(jīng)在全國28個省份開出240家門店，其中有131家為今年新開。

選址上，這批專門店偏向商場，以澳撻為例，品牌商場店占比近85%，這也為品牌拉高客單提供了潛在機(jī)會。如今，可頌蛋撻的價格基本維持在15元/個，整體客單則能達(dá)到25元左右，盡管與烘焙店相比并不算高，但作為甜品，相當(dāng)可觀。

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尤其可頌蛋撻這一單品“自帶流量”，讓不少創(chuàng)業(yè)者獲得了收益。在澳撻的官方小紅書賬號里，隨處可見創(chuàng)業(yè)者的“裸辭逆襲”故事，5月份，受520節(jié)點影響，有95后創(chuàng)業(yè)者甚至打出了月入15w+的好成績。

“攻陷”烘焙店之后，

網(wǎng)紅大單品們還能火多久？

盡管最近半年部分老牌烘焙的日子不算好過，但烘焙圈子總有新東西。

與此前爆火的舒芙蕾、銅鑼燒類似，可頌蛋撻同樣擁有顏值在線、產(chǎn)品不難吃的基本屬性，這成了其能夠大規(guī)模傳播的產(chǎn)品基礎(chǔ)；

同時，作為“花小錢買快樂”的典型代表，如可頌蛋撻之流的網(wǎng)紅烘焙單品，還可成為年輕人的社交貨幣，往往承載著紓解情緒、充實社交的額外功能。

但如今，隨著蛋撻在家庭自制成為可能，有消費者表示自己難以為高價蛋撻買賬，“普通蛋撻加花邊，名稱前面加法式，一個就要七八塊，如果加點水果，就要十一十二塊了，難以接受?！?/p>

◎圖源：小紅書

回歸整個烘焙賽道來看，大單品的流行，能以更小的門頭博得更多的流量，為創(chuàng)業(yè)者們減輕負(fù)擔(dān)的同時，在互聯(lián)網(wǎng)的推動下迅速起勢，占領(lǐng)社交媒體，掀起一輪新的打卡、種草流行。

也因此，每當(dāng)一輪甜品單品興起，都會有烘焙門店在傳統(tǒng)產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，擴(kuò)充“新網(wǎng)紅們”的產(chǎn)品線，這種“網(wǎng)紅大單品+傳統(tǒng)產(chǎn)品”的打法在當(dāng)下也是屢見不鮮。但貿(mào)然模仿，極易受到反噬。有消費者稱自己家附近的烘焙店，都是堆的網(wǎng)紅單品，“沒有自己的創(chuàng)意，看菜單就沒有進(jìn)店欲望了”。

總得來說，無論是可頌撻，還是黃油年糕，這批烘焙大單品的火爆是擊中了“顏值+情緒”甜品需求的必然，但當(dāng)新鮮感褪去，是靠口味沉淀成為經(jīng)典，還是會被下一個“花邊新品”取代，不得而知。

但有一點是可以確定的——烘焙賽道的“網(wǎng)紅輪回”，仍在繼續(xù)。