餐飲新紀(jì)元，用有趣故事解讀餐飲與美食，分享美食人生。

導(dǎo)讀

周末在深圳陪奶奶逛商場，偶然看到一家西貝莜面村，想起最近這個品牌在美食圈頗受熱議，我之前并沒有吃過這個餐館，于是便拉著奶奶進去嘗鮮。

那天店內(nèi)的顧客并不多，不需要排隊，剛好適合我這個不喜歡排隊的人，這里環(huán)境更安靜，與商場里其他餐廳排長隊的景象形成鮮明對比。

落座后，我興致勃勃地點了招牌菜：香氣四溢的羊肉串、濃香撲鼻的蒙古牛大骨、地道的莜面，還特意為奶奶點了一份面筋。奶奶年輕時最愛吃面食，我想這道菜應(yīng)該合她口味。

當(dāng)服務(wù)員遞上點菜單時，奶奶戴上老花鏡仔細端詳。突然，她指著菜單上的價格，難以置信地睜大了眼睛：“這，這連塊肉都沒有，就是一些黃瓜絲香菜，就要39？這不就是坑有錢人嗎？”

奶奶壓低聲音，語重心長地說：“兒孫啊，你可不能天天來這樣的地方吃飯啊。咱們還是去吃街邊的小炒餐館，價格實惠，還是大廚炒的，味道又好，沒必要來這里白花錢啊?！?/p>

奶奶這番話如醍醐灌頂，讓我陷入沉思。是啊，我們外出用餐，追求的不正是廚師現(xiàn)場烹制的那份鍋氣和匠心嗎？如果只是加熱預(yù)制菜，何不在超市買半成品回家自己加工，既省錢又省時？

環(huán)顧四周，西貝的開放式廚房里，廚師們確實在忙碌著。但細看之下，他們更多是在進行組裝和加熱的工作，而非傳統(tǒng)意義上的“炒菜”。

這讓我想起近年來餐飲行業(yè)工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化的趨勢，許多連鎖餐廳都在采用中央廚房統(tǒng)一配送、門店簡單加熱的模式。

不可否認，標(biāo)準(zhǔn)化確保了口味的一致性，降低了人力成本，使快速擴張成為可能。但與此同時，我們也失去了什么？

失去了廚師根據(jù)客人口味調(diào)整咸淡的個性化服務(wù)，失去了食材在鍋中翻滾時迸發(fā)的香氣，失去了中華飲食文化中“因人而異”的烹飪智慧。

奶奶今年八十有二，她記憶中的美食，是街邊小館里大師傅顛勺時的火光四濺，是食材下鍋時"刺啦"一聲的煙火氣，是每一家餐館獨一無二的味道印記。

而這些，在追求標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；默F(xiàn)代餐飲連鎖中，正逐漸消失。

那頓飯，我們花了近三百元，奶奶吃得小心翼翼，每口都細細品味，仿佛想從中找出價簽背后的理由。

最后她放下筷子，輕嘆一聲：“這面筋的味道是不錯，但是一塊肉都沒有，賣39元，實在是只有你們年輕人才會去吃，總感覺這家店少了點什么？”

我知道奶奶說的是什么。少的不僅是鍋氣，更是一份用心。

街邊小炒店的老板認得熟客，記得他們的口味偏好；而連鎖餐廳的員工按標(biāo)準(zhǔn)流程操作，很難提供個性化服務(wù)。

當(dāng)我們?yōu)楦邇r菜品買單時，我們買的不僅是食物，更是一種體驗。如果體驗變得千篇一律，那么這份花費是否值得？

奶奶的樸素話語道出了當(dāng)下餐飲消費的一個核心問題：在標(biāo)準(zhǔn)化與個性化之間，我們該如何選擇？在高價與實惠之間，我們該如何權(quán)衡？

這不禁讓我思考餐飲業(yè)的本質(zhì)，廚師的手藝、食材的品質(zhì)、用餐的體驗，這些才應(yīng)該是餐飲行業(yè)的核心價值，而不是壓縮成本，預(yù)制工藝。

離店時，奶奶拉著我的手說：“下次奶奶給你做面筋吃，保準(zhǔn)比這兒的好吃，還實惠?！蔽倚χc頭，心里暖暖的。

奶奶可能不懂商業(yè)模式和供應(yīng)鏈，也不懂什么是預(yù)制工藝，但她懂得食物的本質(zhì)：飽含心意的手作美食，永遠是最打動人心的。

最后麻煩大家點個贊支持一下，非常感謝！

如果你愛看美食，愛看餐飲故事，歡迎關(guān)注我們

與君共勉

嘗遍中國美食

游遍千山萬水

你點的每個贊，我都當(dāng)成了喜歡