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維爾康：打造高效穩(wěn)定供應(yīng)鏈，賦能預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展

作為食品冷鏈物流領(lǐng)軍企業(yè)，維爾康高度重視預(yù)制菜業(yè)務(wù)發(fā)展，依托龐大完善的冷鏈物流基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)、冷鏈物流網(wǎng)點的全面布局和冷藏車輛的智能化管理系統(tǒng)，同時加強生產(chǎn)與流通過程的食品檢驗檢測能力，在全國同行業(yè)內(nèi)率先完成預(yù)制菜供應(yīng)鏈的優(yōu)化與升級，在預(yù)制菜研發(fā)、加工生產(chǎn)、儲存運輸、批發(fā)零售等全產(chǎn)業(yè)鏈方面形成了雄厚實力，更為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的食品安全和持續(xù)發(fā)展提供了有力保障。

作者：朱淼鑫

隨著預(yù)制菜行業(yè)進入快速發(fā)展階段，眾多“菜系大省”都卯足勁挖掘預(yù)制菜萬億元市場。在山東省，濟南維爾康實業(yè)集團有限公司（以下簡稱“維爾康”）是預(yù)制菜賽道的佼佼者之一。維爾康深耕商貿(mào)流通領(lǐng)域近七十年，形成了以冷鏈物流為核心，構(gòu)建上下游全產(chǎn)業(yè)鏈閉環(huán)的商貿(mào)流通服務(wù)業(yè)，是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點龍頭企業(yè)、首批國家骨干冷鏈物流基地、全國供應(yīng)鏈創(chuàng)新與應(yīng)用示范企業(yè)、全國肉類食品冷鏈物流領(lǐng)軍企業(yè)，在預(yù)制菜研發(fā)、加工生產(chǎn)、儲存運輸、批發(fā)零售等全產(chǎn)業(yè)鏈具有雄厚實力。

預(yù)制菜業(yè)務(wù)概況

維爾康始建于1956年，前身是原山東省濟南肉類聯(lián)合加工廠，如今已發(fā)展成為一家多業(yè)態(tài)、國際化的大型企業(yè)集團。維爾康堅持深耕商貿(mào)流通領(lǐng)域，加快傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，擁有冷鏈物流及肉類水產(chǎn)批發(fā)市場、國家級內(nèi)陸口岸及國際貿(mào)易、生豬養(yǎng)殖與屠宰、熟肉制品加工、預(yù)制菜及調(diào)理食品加工、速凍食品加工、罐頭食品加工等眾多產(chǎn)業(yè)。近年來，維爾康集團大力發(fā)展國際貿(mào)易，每年從全球30多個國家和地區(qū)進口肉類及各種水產(chǎn)品等優(yōu)質(zhì)一手貨源，構(gòu)建了國際、國內(nèi)貿(mào)易相結(jié)合的產(chǎn)業(yè)鏈、供應(yīng)鏈雙循環(huán)體系。維爾康銷售額連年攀升，2023年實現(xiàn)銷售收入過百億元。

預(yù)制菜領(lǐng)域是維爾康一直以來關(guān)注的市場重點。目前，維爾康結(jié)合產(chǎn)地優(yōu)勢，構(gòu)建了“集中屠宰、冷鏈流通、品牌經(jīng)營、冷鮮上市”的肉類產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈標(biāo)準(zhǔn)體系，以冷鏈物流、生豬屠宰、肉制品深加工為依托，形成了完善的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈平臺，實現(xiàn)了第一、二、三產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展，搭建了從生豬養(yǎng)殖到市場消費終端的冷鏈物流平臺，構(gòu)建了產(chǎn)地與銷地銜接、運輸與倉配一體、物流與產(chǎn)業(yè)融合的冷鏈物流服務(wù)體系，確保冷鏈物流“不斷鏈”。

維爾康依托龐大完善的冷鏈物流基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)、冷鏈物流網(wǎng)點的全面布局和冷藏車輛的智能化管理系統(tǒng)，同時加強生產(chǎn)與流通過程的食品檢驗檢測能力，在全國同行業(yè)內(nèi)率先完成預(yù)制菜供應(yīng)鏈的優(yōu)化與升級，為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的食品安全和持續(xù)發(fā)展提供了有力保障。

持續(xù)建設(shè)供應(yīng)鏈

在維爾康看來，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展依托高效穩(wěn)定的供應(yīng)鏈。首先，預(yù)制菜對原材料的質(zhì)量和穩(wěn)定性要求很高，而原材料供應(yīng)可能受到天氣、季節(jié)、產(chǎn)地等多種因素的影響，如何確保原材料的穩(wěn)定供應(yīng)和質(zhì)量可控尤為重要。其次，預(yù)制菜產(chǎn)品對物流配送的要求較高，需要保證產(chǎn)品的新鮮度和品質(zhì)。因此，需要建立完善的物流配送體系，提高配送效率和服務(wù)質(zhì)量，以滿足預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)對物流配送的需求。第三，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)涉及多個環(huán)節(jié)，任何一個環(huán)節(jié)都可能影響產(chǎn)品的質(zhì)量和安全，產(chǎn)業(yè)發(fā)展必須要加強食品安全和質(zhì)量控制，建立完善的質(zhì)量管理體系。為滿足預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)對高品質(zhì)、高效率供應(yīng)鏈的需求，維爾康在供應(yīng)鏈建設(shè)與優(yōu)化方面持續(xù)發(fā)力，不斷增強自己的核心優(yōu)勢。

維爾康肉類水產(chǎn)批發(fā)市場三座交易大廳經(jīng)銷幾萬種商品

維爾康冷鏈物流園區(qū)現(xiàn)有3座交易大廳，經(jīng)銷全球豬牛羊禽肉類、各種水產(chǎn)品、預(yù)制菜、速凍、調(diào)理食品、農(nóng)產(chǎn)品等幾萬種商品，經(jīng)銷網(wǎng)絡(luò)覆蓋全國各地；12座大型低溫冷庫，冷藏能力36萬噸，位居全國同行業(yè)前列；擁有冷藏車1000余輛，開通全國冷鏈物流專線200余條，在全國冷鏈經(jīng)銷網(wǎng)點有500余個。

維爾康肉類水產(chǎn)批發(fā)市場現(xiàn)有12座大型低溫冷庫，冷藏儲存能力36萬噸

維爾康冷鏈物流以自有車輛主導(dǎo)，并與社會掛靠車輛相結(jié)合，組建了“維爾康冷鏈物流聯(lián)盟”，構(gòu)建起輻射全國各地的冷鏈物流線路，有效提高了運輸效率和覆蓋范圍；采用統(tǒng)一管理機制、在車輛調(diào)度、路線規(guī)劃等方面形成標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化的流程；制定了嚴格的運輸管理規(guī)范，如運輸時間、運輸路線等，確保食品在運輸中的安全高效；通過大中型冷藏車與小型冷藏城配車輛協(xié)同配送，打通城鎮(zhèn)冷鏈配送“最后一公里”環(huán)節(jié)，實現(xiàn)了冷鏈物流城市共同配送資源的科學(xué)分配。市場資源的合理利用使維爾康為用戶提供更加優(yōu)質(zhì)、高效的物流服務(wù)。

食品安全問題一直是預(yù)制菜行業(yè)的關(guān)注焦點。維爾康始終高度重視食品安全，投資成立山東康維食品檢測有限公司，購置國內(nèi)外先進的檢驗檢測儀器設(shè)備，取得第三方食品檢測CMA資質(zhì)證書，負責(zé)商品的入庫查驗及食品專業(yè)檢測。維爾康通過了ISO22000食品安全管理體系，建立了健全的食品安全管理制度和供應(yīng)商管理體系，為其提供專業(yè)檢驗檢測服務(wù)、優(yōu)化出入庫流程、建立索票索證制度、對產(chǎn)品全程溯源；明確食品安全管理職責(zé)權(quán)限，制定食品安全管理程序，加強食品安全宣傳教育，增強全體員工的責(zé)任意識，嚴格落實食品安全監(jiān)控檢測，進一步促進了公司食品安全管理的標(biāo)準(zhǔn)化、程序化、規(guī)范化。

預(yù)制菜供應(yīng)鏈體系涉及多個環(huán)節(jié)和多個參與方，需要實現(xiàn)各環(huán)節(jié)之間的協(xié)同和信息共享，以提高整體效率；不確定性因素較多，需要建立完善的風(fēng)險管理機制；供應(yīng)鏈管理的目標(biāo)是降低成本、提高效益，因此需要對各環(huán)節(jié)的成本進行精細控制。為了解決這些難點問題，維爾康建立了供應(yīng)鏈服務(wù)信息共享平臺，實現(xiàn)了各環(huán)節(jié)之間的信息共享和協(xié)同作業(yè)，提高了整體效率；不斷完善產(chǎn)業(yè)鏈、供應(yīng)鏈上下游產(chǎn)業(yè)，實現(xiàn)各環(huán)節(jié)的橫向延伸，打造全產(chǎn)業(yè)鏈閉環(huán)的服務(wù)體系，降低了“斷鏈”風(fēng)險；通過建立完善的風(fēng)險管理機制，識別和評估各環(huán)節(jié)的風(fēng)險，采取適當(dāng)?shù)膽?yīng)對措施，降低了風(fēng)險發(fā)生的概率和減輕了風(fēng)險發(fā)生的損失程度；通過精細化的成本管理，降低各環(huán)節(jié)的成本，實現(xiàn)了降本增效。

目前，維爾康預(yù)制菜業(yè)務(wù)的運作流程如下：

訂單收集——包括B端與C端等，為后續(xù)生產(chǎn)經(jīng)營提供依據(jù)；

采購環(huán)節(jié)——根據(jù)訂單和生產(chǎn)加工需求采購，并需要加強監(jiān)管、控制原料質(zhì)量與成本；

生產(chǎn)質(zhì)量——包括初加工、深加工、包裝等，降低損耗、成本與質(zhì)量安全保障問題；

倉儲管理——作為流通前的重要環(huán)節(jié)，對原料和半成品做好管理，防止庫存積壓或短缺，并注意保質(zhì)期限；

物流配送——根據(jù)不同客戶需求，選擇合適的物流方式以保障物流的效率與成本。

打造核心競爭力

要保證預(yù)制菜產(chǎn)品的新鮮度和品質(zhì)，需要建立完善的冷鏈物流配送體系，提高配送效率和服務(wù)質(zhì)量。維爾康根據(jù)“依托冷庫建市場，發(fā)展市場促冷藏”的發(fā)展理念，以市場需求為導(dǎo)向，合理擴大冷鏈設(shè)施服務(wù)規(guī)模。2020年，維爾康成為首批國家骨干冷鏈物流基地之一。近3年來，維爾康按照國家發(fā)改委對基地的建設(shè)要求，以市場需求為導(dǎo)向，新建3座大型低溫冷庫，冷藏儲存能力增加9萬噸。

在智慧物流發(fā)展大背景下，維爾康在冷鏈物流領(lǐng)域不斷探索多種技術(shù)的創(chuàng)新應(yīng)用。如，維爾康與國家農(nóng)產(chǎn)品現(xiàn)代物流工程技術(shù)中心合作，冷庫采用光纖傳感器網(wǎng)絡(luò)技術(shù)進行冷庫溫度監(jiān)測，以光纖為傳感器，每一米光纖均可視為一個溫度傳感器，實現(xiàn)對冷庫的分布式檢測，可以連續(xù)監(jiān)測每一毫米的溫度，較其他測溫系統(tǒng)布線簡單，測溫精度高，測溫點連續(xù)、測溫探頭壽命長。該技術(shù)系統(tǒng)設(shè)備運行穩(wěn)定，測溫均勻，全面監(jiān)測了庫內(nèi)肉類、水產(chǎn)品的溫度分布變化，具有實時進行數(shù)據(jù)處理、溫度報警及溫度異常點定位提示等功能，為倉儲管理提供極大的便利。

冷鏈5s系統(tǒng)是按“中國農(nóng)產(chǎn)品冷鏈流通監(jiān)控平臺建設(shè)規(guī)范”專門為維爾康打造的針對冷庫、車輛、銷售終端冷柜為目標(biāo)的全程冷鏈測溫系統(tǒng)，與山東省冷鏈物流公共信息服務(wù)平臺對接，將冷庫內(nèi)溫度數(shù)據(jù)、冷鏈車輛移動端溫、濕度及GPS位置信息等相關(guān)數(shù)據(jù)直傳服務(wù)平臺。冷藏車輛管理系統(tǒng)提供了車輛調(diào)度計劃、裝貨任務(wù)下達、車輛智能排班、實現(xiàn)業(yè)務(wù)信息共享、監(jiān)控車輛實時位置等功能。

聊城維爾康食品產(chǎn)業(yè)園

此外，維爾康將市場內(nèi)食品經(jīng)銷商納入管理體系，實現(xiàn)資源信息共享；通過引入物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，采用冷藏車輛智能管理系統(tǒng)，提供車輛調(diào)度計劃、裝貨任務(wù)下達、車輛智能排班、實現(xiàn)業(yè)務(wù)信息共享、監(jiān)控車輛實時位置等功能，對冷鏈運輸過程的溫度精準(zhǔn)監(jiān)控，確保在運輸過程中始終保持適宜的溫度和濕度。

維爾康集團在商業(yè)模式方面也不斷加強創(chuàng)新，通過定制化服務(wù)，根據(jù)不同需求提供定制化的冷鏈物流解決方案，滿足行業(yè)個性化需求，提供供應(yīng)鏈金融服務(wù)，建立商戶商譽評審委員會，根據(jù)信用等級，為經(jīng)銷商其提供融資、信用擔(dān)保，與商戶共同進步，增強與市場商戶間粘合度。建立冷鏈物流平臺，整合行業(yè)資源，實現(xiàn)信息共享、協(xié)同作業(yè)，提高冷鏈物流行業(yè)的整體效率。

行業(yè)前景與未來發(fā)展

20世紀八九十年代，國際快餐巨頭進入國內(nèi)，高標(biāo)準(zhǔn)化的供應(yīng)鏈將凈菜配送加工廠帶入中國，國內(nèi)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)開始萌芽。經(jīng)過近半個世紀的發(fā)展，中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)與國外相比有著明顯差異。

一是發(fā)展階段與市場規(guī)模不同：國外（如日本和美國）預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)起步較早，發(fā)展相對成熟，市場規(guī)模較大；而國內(nèi)仍處于快速發(fā)展階段。

二是產(chǎn)品種類與標(biāo)準(zhǔn)化程度不同：國外預(yù)制菜產(chǎn)品種類較豐富，標(biāo)準(zhǔn)化程度較高，更加注重健康、營養(yǎng)和口感；而國內(nèi)預(yù)制菜品類相對較少，標(biāo)準(zhǔn)相對參差不齊。

三是消費群體與市場需求不同：國外預(yù)制菜消費群體接受程度較高，包括家庭、餐飲企業(yè)等，市場需求多樣化；國內(nèi)的預(yù)制菜消費群體主要集中在餐飲企業(yè)，市場需求相對單一。

四是產(chǎn)業(yè)鏈完善程度不同：國外從上游原料采購、中游生產(chǎn)到下游配送，形成了完整的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈。而國內(nèi)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈尚待完善，特別是在上游原料采購和下游配送環(huán)節(jié)，存在原料品質(zhì)不穩(wěn)定、配送渠道不暢等問題。具體表現(xiàn)如下：在原材料端，預(yù)制菜的原材料種類多，成本占比也大，原材料的成本變動將對利潤產(chǎn)生很大影響，而國內(nèi)很多預(yù)制菜企業(yè)并不具備有效的管理能力，導(dǎo)致原材料質(zhì)量難以保障、成本難以控制，存貨、進貨和配送都容易出現(xiàn)問題；在流通端，預(yù)制菜客戶通常多而分散，流通環(huán)節(jié)多，倉儲和運輸都依賴冷鏈，成本相對較高，企業(yè)產(chǎn)量與配送線路則會導(dǎo)致很難湊成整車發(fā)貨，會導(dǎo)致物流效率低、成本增加；在物流端，國內(nèi)部分地區(qū)現(xiàn)有的冷鏈倉儲和冷鏈運力不足，限制了預(yù)制菜的配送范圍。

維爾康認為，近年來，中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)市場快速增長、品種日益豐富、品質(zhì)不斷提升、銷售渠道不斷拓展及政策支持力度加大等特點，將為供應(yīng)鏈體系建設(shè)帶來更多機遇。隨著預(yù)制菜市場規(guī)模擴大，原材料、生產(chǎn)設(shè)備、物流配送等方面的市場需求也會相應(yīng)增長，這為供應(yīng)鏈體系不同行業(yè)提供了更廣闊的市場空間；預(yù)制菜要求供應(yīng)鏈更加高效、靈活和可靠，這將促進供應(yīng)鏈企業(yè)進一步優(yōu)化流程、提升效率、創(chuàng)新服務(wù)模式會。值得關(guān)注的是，預(yù)制菜的特性也對供應(yīng)鏈系統(tǒng)提出了新的要求與挑戰(zhàn)，企業(yè)需要積極應(yīng)對。

預(yù)計未來幾年，中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)將保持高速增長的態(tài)勢，B端和C端市場規(guī)模將持續(xù)擴大。一方面，連鎖餐飲、團餐、火鍋、婚慶喜宴等場景對預(yù)制菜的需求量大，且對產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化、品質(zhì)和安全性要求較高，是預(yù)制菜的主要銷售渠道；另一方面，年輕消費群體更加注重飲食的品質(zhì)和多樣性，愿意嘗試和購買預(yù)制菜。因此，B端和C端的預(yù)制菜企業(yè)對倉儲、運輸特別是配送等冷鏈物流方面的需求存在明顯的差別。

為了滿足預(yù)制菜供應(yīng)鏈不斷變化的發(fā)展需求，維爾康集團建立起完善的冷鏈物流體系，通過高標(biāo)準(zhǔn)的倉儲設(shè)施、先進的冷鏈物流技術(shù)、提高運輸效率等措施，可以確保預(yù)制菜在運輸和儲存過程中的品質(zhì)。

未來，在預(yù)制菜發(fā)展領(lǐng)域，維爾康集團將更加注重科技創(chuàng)新和數(shù)字化轉(zhuǎn)型，通過引入先進的物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、人工智能等技術(shù)手段，實現(xiàn)對供應(yīng)鏈的實時監(jiān)控和智能管理，提高供應(yīng)鏈的透明度和可追溯性；更加注重綠色可持續(xù)發(fā)展，通過產(chǎn)業(yè)與新技術(shù)、新模式相融合，減少能源消耗和環(huán)境污染，推動綠色、低碳的冷鏈物流發(fā)展。

———— 物流技術(shù)與應(yīng)用 ————

編輯、排版：羅丹

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